Men ideen om Nose2tail-eating er ikke blot en sag for kødspisere. Den vegetariske variant (Leaf2root-eating, om man vil) er mindst lige så vigtig at tage stilling til – for bæredygtighedens skyld, ja, men også for smagens skyld. Når Madgrisen laver mad foregår der meget få ting, som ikke foregår for smagens skyld.

Da jeg forleden lavede stegt græskar med timian og pecorino, fik jeg en god håndfuld græskarkerner til overs. Friske græskarkerner ser anderledes ud end dem, man køber i en plasticpose i supermarkedet. De er blege og dækket af græskarkød. Men de smager skønt, og det er hul i hovedet at smide dem ud – for dagen efter at gå ud og købe plastpakkede græskarkerner, fordi man skal bage kernerugbrød.

Jeg stegte kernerne af på en pande og vendte dem med varme, mellemøstlige krydderier. Ja, vi er tilbage i snack-land. I don’t think we really ever left… Stegte græskarkerner med varme krydderier

En god håndfuld friske græskarkerner (eller posekøbte, hvis du ikke har et græskar ved hånden)
Olivenolie
1 tsk. hel spidskommen
1 tsk. cayennepeber
1 tsk. knust sort peber
1 tsk. korianderfrø
2 tsk. havsalt

Rist spidskommen og korianderfrø af på en tør pande, til de dufter. Stød de ristede krydderfrø i en morter og vend dem med resten af krydderierne. Rist græskarkernerne på en tør pande ved middel varme, til de har fået farve og “popper”. Hold øje med dem under ristningen – de kan meget hurtigt blive for mørke. Giv græskarkernerne en dråbe olivenolie eller to. Vend grundigt rundt, så alle kernerne bliver dækket af olie. Drys krydderier over og lad dem stege lidt med. Smag til; det kan være, der skal mere salt eller spice til. Spis til øl, cocktails eller bare fordi du har lyst.

Hvordan udnytter du bedst hele dyret – eller grøntsagen?

/Madgrisen

Forleden sagde en af Madgrisens veninder, at hun kun havde en mikroovn for at lave popcorn. Og bevares, det er da nemt at komme en pose i en kasse, trykke på en knap og vente i 50 sekunder. Men det er vitterligt heller ikke, by any standards, svært at lave popcorn uden en mikroovn. Madgrisen ejer ikke en mikroovn og mæsker sig alligevel ofte i popcorn som en ultrahurtig og slet-ikke-så-svinsk-som-det-virker snack. Hvis du pimper dine popcorn enten sødt eller krydret (eller, uhm, både sødt og krydret), er da endda ekstra points at score næste gang du holder filmaften. Tag dem med ind på sofaen under tæppet og del dem med én, du godt kan lide (lad dig ikke skræmme af hvidløget i krydderblandingen – hvis man begge to har spist det, må man stadig godt kysse lidt). Og bare rolig – hvis du ikke har nogen at dele dem med, betyder det jo bare, at der er flere popcorn til dig. 

Spicy popcorn

1-2 dl majskerner
Ca. 2 spsk. olie til popping

2 spsk. smør
2 tsk. sød paprika
2 tsk. salt
1 tsk. hvidløgspulver
1 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. cayennepeber

Kom olien i en stor gryde og lad den varme stille op. Kom en enkelt majskerne ned til olien. Når kernen popper, er olien varm nok til resten af kernerne. Kom majskernerne i gryden og kom låg på. Ryst gryden grundigt, så alle majskernerne bliver dækket af olie. Lad popcornene få love at poppe et minut eller to. Tag gryden af varmen, når de fleste af kernerne er poppet (men før de nederste brænder på). Kom popcornene i en stor skål.

Smelt smørret i en lille kasserolle. Bland krydderierne i og smag til – smagen skal være intens (smørret fungerer som et slags koncentrat. Et koncentrat af smør. Det er en smuk ting), men i balance. Hæld kryddersmørblandingen over popcornene og vend grundigt rundt. Spis popcornene med det samme – og husk nu at lave en velvoksen portion! Madgrisen elsker denne krydderblanding, men kan også finde på at krydre sine popcorn med sriracha (hvad kan jeg IKKE finde på at bruge sriracha til?!), sort peber og et splash eddike eller bacon og ahornsirup, hvis nu det skal være ekstra amerikansk og over the top.

Hvad spiser du som trøst for, at efteråret er på vej?

/Madgrisen

I kategorien “mums, salt, knasende, spicy” er der mange flere udfoldelsesmuligheder end at hælde peanuts i en skål. Sojaristede mandler er en gammel yndling, som jeg snart må dele med jer. Da jeg forleden fik middagsgæster, havde jeg til gengæld lyst til at prøve noget nyt. Jeg endte med at lave ristede kikærter, som fik godt spark af en krydderblanding af sennepsfrø, cayennepeber, spidskommen og sort peber. De indeholder hverken lige så meget salt eller fedt som mange færdiglavede snacks (hej, flæskesvær), men er fuldt ud tilfredsstillende for slunkne smagsløg og en udhungret mavesæk. Behøver jeg sige, at de også fungerer smukt som cocktail-snacks? Ristede kikærter

200 g tørrede kikærter, udblødt i vand natten over
1 tsk. sorte peberkorn
1 tsk. sennepsfrø
1/2 tsk. cayennepeber
1 tsk. hel spidskommen
Olivenolie
Salt

Hæld vandet fra de udblødte kikærter og tør dem godt af med køkkenrulle. Rist spidskommen og sennepsfrø på en tør, varm pande, til de dufter. Stød spidskommen, sennepsfrø og peberkorn i en morter og bland cayennepeber i. Bred kikærterne ud på en bageplade med bagepapir, så de ligger i ét lag. Dryp olivenolie over og vend rundt, så alle kikærter er dækket af olie. Drys krydderiblandingen over kikærterne og vend rundt igen, så krydderierne fordeler sig. Sæt bagepladen i en 200 grader varm ovn og rist kikærterne 20-30 minutter. Vend rundt i kikærterne undervejs og hold øje med, at de ikke brænder på. Kikærterne er færdige, når de er lysebrune og sprøde. Servér kikærterne lune med et drys salt – til cocktails eller øl og som før-middags-snack – eller bare fordi du har lyst.

Hvad er din bedste opskrift på snacks?

/Madgrisen