Alligevel er det rigtig dejligt med et afbræk og en snert af friskhed. Det er sgu ikke for at vende julefedtet ryggen eller for at prædike variation i kosten for jer (det må nogle andre gøre, og på et andet tidspunkt end midt i risengrøden). Det er bare sådan, at ethvert måltid, om det så er julefedtet eller ej, godt kan bruge et skud saftig kontrast. Og det kan denne lille fikse salat stå for – om det så er til eller efter julemaden.

Salaten er vel egentlig en variant af en siciliansk appelsinsalat og står rigtig godt til fed julemad som and eller svin. Eller servér den som frisk frokostpust med lidt hvid fisk. Either way er salaten både nem og dekorativ og med garanti en crowd pleaser. 

Appelsinsalat med fennikel, oliven og mandler

2-3 saftige appelsiner
1 fennikel
1 lille rødløg
En lille håndfuld mandler
En lille håndfuld gode, sorte oliven (jeg brugte soltørrede oliven fra Grækenland)
Flagesalt
Den bedste olivenolie, du har mod på at ofre

Skær top og bund af appelsinerne og snit omhyggeligt skallen af med en skarp kniv, så du kun beholder det orange frugtkød. Skær appelsinerne i skiver på en halv centimeter. Fordel appelsinskiverne på et fint fad. Skær bunden af fenniklen og fjern evt. grimme blade. Skær fenniklen så tyndt som overhovedet muligt på et mandolinjern (og jeg mener det; skiverne skal være næsten så tynde, at de ikke hænger sammen). Anret fennikelskiverne i en fin lille bunke over appelsinskiverne. Skær rødløget i tynde skiver og kom over fadet. Rist mandlerne på en tør pande, til de akkurat dufter. Hak mandlerne groft og drys salaten med mandler og sorte oliven. Giv salaten lidt flagesalt og oliven og servér straks.

Madgrisen behøver i øvrigt slet ikke kød til denne ret, hvis det nu skal være. En risotto ville også blive glad for en legekammerat af denne kaliber. Hvis du bare sørger for at bruge lækre, saftige appelsiner, er der ikke mange middagsborde, som ikke bliver kønnere og dejligere af salaten her.

Hvad serverer du for både øjenenes og smagens skyld? (Og rigtig glædelig jul!)

/Madgrisen

Når solen skinner og forårsfornemmelserne bobler, er det oplagt at komme sit humør i maden. Det gjorde jeg i denne risotto, som fik smag af fennikel, forårsløg og citrongræs. Grundopskriften kan selvsagt varieres igen og igen efter årstid, humør og anledning. Risotto med fennikel, forårsløg og citrongræs
Opskriften er til to personer

200 g risottoris
2-3 dl hvidvin
8-10 dl grøntsagsbouillon
1 lille fennikel
3 forårsløg
1 stilk citrongræs
Smør (en masse)
150 g parmesan (køb den hos en ostehandler. Den er det værd)
Salt og peber

Skær fennikel og forårsløg i ensartede tern. Gem lidt fennikeltop og forårsløgstop til pynt. Giv citrongræsset én på siden af hovedet (fx med en stegepande) og snit den bløde kerne meget fint. Sautér citrongræs og fennikel- og forårsløgstern i smør i en stor sautérpande, til de er bløde og klare. Hæld risottoris på og lad dem stege blanke. Hæld hvidvin på og lad det dampe af og risene optage væden. Spæd derefter til med bouillon lidt efter lidt, til risene er knapt møre. Risottoen skal være lind og blød; den må ikke blive stiv eller kunne stå selv. Giv panden en ordentlig chunk smør og rør reven parmesan i risottoen. Smag til med salt og peber og servér straks med finthakket fennikel- og forårsløgstop på toppen. Risottoen fungerer smukt som tilbehør til fx svin, men kan også sagtens bære at stå alene som ret. Hvis man har risotto til overs og i øvrigt er en gris (og det er man jo), kan man stege sprøde risottodeller på panden og nyde det syndigste tømmermændsfeast, som længe er set.

Hvordan krydrer du helst din risotto?

/Madgrisen

Rå rosenkålssalat med fennikel og æble
Opskriften er til 1 person

Grønt
1 håndfuld rosenkål
1/2 fennikel
1 æble af den sure slags (jeg brugte Cox Orange)

Dressing
Olivenolie
Citronsaft
Salt
Tørret chili

Befri rosenkålene for evt. gule blade og skær dem i skiver på ca. 1/2 cm. Kram kålen lidt med fingrene, så nogle af skiverne går i flager og andre forbliver hele. Skær fennikel og æble i ensartede tern. Pisk olivenolie, citronsaft og salt sammen og vend salaten med dressing. Knus en tørret chili eller to over (Madgrisen har importeret tørrede chilier fra Mellemøsten som virkelig ikke er for sjov. Tjek styrken før du ødelægger salaten med capsaicin-overload). Spis! Eller servér salaten til et godt stykke kød. Madgrisen tror den ville være ret fræk i en lammeburger eller lignende. Det må afprøves en dag hvor min verden ikke er ved at styrte i grus af sult.

Hvad er din hurtigste opskrift?

/Madgrisen

Hvis man som festens vært er smart og tænker lidt forud, behøver man ikke forlade festen i flere timer for at forberede snacks. Bevares, der var da rigeligt snyd involveret, og der er sikkert mange italienske mama’er, som ville korse sig over vores blasfemiske behandling af deres nationalret, men resultatet smagte skønt. Og det er vel, når alt kommer til alt, i virkeligheden det, der tæller.

Hurtige pizzahapsere
Opskriften giver to pizzaer og kan sagtens ganges op

2 pakker færdigrullet pizzadej (de fås økologiske og ganske fine hos fx Aarstiderne.com)

Fyld #1
Rødbede i tynde, tynde skiver
1/2 bæger ricotta
Lidt reven ost
1 fennikel i tynde, tynde, skiver
Nogle skiver god, røget bacon
Hakket fennikeltop
Olivenolie
Salt og peber

Fyld #2
Kartoffel i tynde, tynde skiver
Lidt ricotta
1/2 rulle gedeost
Frisk rosmarin
Tørret chili
Olivenolie
Salt og peber

Bred pizzadejene ud, smør ricotta på og beklæd pizzaerne med fyld (minus de friske krydderurter). Bag dem ca. 20 minutter i en 200 grader varm ovn, giv dem ekstra olivenolie og grønt på toppen. Skær ud i hapsere og gør dine gæster glade. Simple as pie (or pizza).

Madgrisen syntes især rødbedepizzaen var fræk. Rødbede er jo generelt en groft undervurderet knold, som har uendelig meget mere potentiale end hvad de fleste bruger den til (hej, leverpostejsmad). Syltede rødbeder er geniale, men rødbeden kan virkelig meget mere end dét. Det skal I nok høre meget mere om en anden gang… I øvrigt tak til Stine for at stille kamera til rådighed og til Frej for at udholde Madgrisens belejring af køkkenet.

Hvad serverer du til fester, når det skal være nemt, hurtigt og lækkert?

/Madgrisen