gedeost – madgrisen.dk

Bagte figner med gedeost og krydret honning

Madgrisen — Mon, 02 Sep 2013 13:45:00 +0000

Madgrisen elsker ost, og Madgrisen elsker dessert. Det kan nogle gange være en krise af katastrofale dimensioner at vælge det ene frem for det andet til at afslutte et måltid. Jeg går helhjertet ind for en både-og-løsning – enten i form af at spise både ost og dessert, eller ved at kombinere de to i én anretning. Sådan en kombi-løsning er netop denne ret – frugt og honning giver retten umiskendelige dessert-træk, mens gedeosten bidrager med fyldig, salt fedme. Madgrisen er imod diskrimination og for mangfoldighed; også til dessert.

Desserten her er helt enkel og består af få, men gode ingredienser. Spis den som afslutning på en let frokost – eller dekonstruér desserten og servér den som salat med honning-ingefær-vinaigrette, bitre salater måske en valnød eller to. Mulighederne er mange med en multitalentfuld anretning som denne… Bagte figner med gedeost og krydret honning

4 friske figner
1 rulle mild gedeost
4 spsk. honning
2 tsk. reven ingefær
Et pinch havsalt

Skær dybe kryds i fignerne, så de stadig hænger sammen i bunden. Spred figen-bådene lidt fra hinanden og fyld fignerne med skiver eller brud af gedeost. Fignerne må (selvfølgelig) gerne få godt med ost, men skal stadig kunne klemmes forholdsvis tæt til – de åbner sig under bagning. Riv ingefæren fint og rør den i honningen. Dryp honning over fignerne og bag dem ved 225 grader i 8-10 minutter, til frugterne er gennemvarme og osten smeltet og gylden på toppen. Honningen smelter væk og bliver til en slags crunchy ingefærtopping, som jeg synes klæder de søde figner rigtig godt. Giv fingerne et nip salt og spis dem lune.

Hvad er din yndlings-kombi-dessert?

/Madgrisen

Franskbrødsmadder med gedeost og honning

Madgrisen — Wed, 07 Aug 2013 15:00:27 +0000

Madgrisen er lige så glad for ikke-opskrifter, som jeg er for opskrifter. Med ikke-opskrifter mener jeg fremgangsmåder eller smagssammensætninger, der i virkeligheden er for enkle til at blive karakteriseret som en egentlig opskrift, men som stadig bare virker. Don’t fix it if it ain’t broken – der er ingen grund til at overkomplicere herlige retter, der kan stå distancen i al deres enkelhed.

Disse madder spiser jeg ofte, når jeg ikke har tid til at stå i køkkenet længe. De fungerer på alle tidspunkter af døgnet og hele året rundt. Ingredienserne er enkle, men de spiller virkelig lækkert sammen og afbalancerer hinanden smukt. Brødet er sprødt og giver knas, honningen er sød og varm i smagen, gedeosten er cremet og kølig, og peberet giver det sidste spark, som madderne har brug for. For Madgrisen er de et absolut favoritmåltid, hvor enkelt det så end er.Franskbrødsmadder med gedeost og honning

Et par skiver solidt surdejsbrød
Honning (gerne lyng- eller blomsterhonning)
Et par klumper gedeost i olie (jeg er glad for Tebstrups)
Masser af peber (og jeg mener masser af peber!)

Rist brødet forholdsvis hårdt på en grillpande eller brødrister. Smør et tyndt lag honning på brødt og fordel et rustikt lag gedeost over honningen. Giv madderne rigeligt (!) med peber og spis dem, mens brødet stadig er varmt og gedeosten stadig er kold – til morgenmad, natmad eller som yndlingstilbehør til en enkel salat.

Hvad er din yndlings-ikke-opskrift?

/Madgrisen

Broccolisalat med kartoffel, chili og creme de chevre

Madgrisen — Thu, 10 Jan 2013 10:16:34 +0000

Madgrisen har haft denne ret på repertoiret i evigheder. Og jeg bliver ved med at vende tilbage til den – fordi den er så simpel og rar og gør så gode ting ved min vintertrætte krop (sig mig, var det ikke på tide med noget forår?). Det er comfort food, som man kan overskue selv med tømmermænd. Mere tilfredsstillende end grillbar-fritter, men med samme fedtede oomph. Gedecremen har stort set elimineret mit behov for mistænkelig, fugemasse-lignende salatmayonnaise (cremen er i øvrigt skøn også i andre retter – prøv den fx med en enkel spinat- eller grønkålssalat).

Salaten her har fylde og umami nok til at stå alene som ret, men kan selvfølgelig serveres til fx en kold rest af kød eller lidt røget mørbrad, hvis man er en gris (og det er man jo). Fungerer også formidabelt kold, så du kan sagtens lave en stor portion. Hvis du skal gemme den, så opbevar salat, dressing og creme hver for sig, ellers bliver dressingerne til noget skilt skidt. Til sommer kan bagekartoflerne erstattes af kogte, nye kartofler (Madgrisen gider kun beskæftige sig med kogte kartofler, hvis de er nyopgravede) og broccolien kan blancheres kort. Så sparer du ovntiden – men lov mig, at du ikke koger grøntsagerne i smadder. De har fortjent bedre end det.

Broccolisalat med kartoffel, chili og creme de chevre

Grønt
600 g bagekartofler
1 broccoli
Salt og peber
Olivenolie

Chilidressing
Citronsaft
Din yndlings-chilisauce (min er Scriracha. Obviously)

Creme af gedeost
1 bæger gedeost, flødeost-typen
Lidt fløde
Lidt kærnemælk
Salt og peber

Skrub kartoflerne og rens broccolien. Skær kartoflerne i grove stykker og del broccolien i buketter. Skræl stokken og skær den i mindre tern. Vend kartoflerne med olivenolie, salt og peber og bag dem knap møre i en 200 grader varm ovn. Det tager vel 20 minutters penge. Kartoflerne må gerne få godt brunede og sprøde kanter. Fordel broccoli ud over kartoflerne og bag videre til broccolien er næsten mør og let brun.

Pisk citronsaft og chilisauce sammen. Rør gedeost, fløde og kærnemælk lind og krydr med salt og peber. Servér den varme salat med dryp af chilidressing og creme på toppen.

Hvilken ret vender du tilbage til igen og igen?

/Madgrisen

Hapsepizza og festsnacks

Madgrisen — Mon, 07 Jan 2013 15:36:14 +0000

Madgrisen var til fest i weekenden. Jeg er heldigvis kommet i den alder, hvor forplejningen til fester ikke længere udelukkende består af chips direkte fra posen og lunkne dåseøl nede fra kiosken. Næ, der var skam hæderlige bobler på drengen, og den skønne vært havde været snu og fyldt hele køkkenet med mise en place, som bare skulle trylles om til hapsere til selskabet. Madgrisen indtog med glæde rollen som den irriterende gæst, der invaderer køkkenet som ubrugelig, snalret køkkenhjælp.

Hvis man som festens vært er smart og tænker lidt forud, behøver man ikke forlade festen i flere timer for at forberede snacks. Bevares, der var da rigeligt snyd involveret, og der er sikkert mange italienske mama’er, som ville korse sig over vores blasfemiske behandling af deres nationalret, men resultatet smagte skønt. Og det er vel, når alt kommer til alt, i virkeligheden det, der tæller.

Hurtige pizzahapsere
Opskriften giver to pizzaer og kan sagtens ganges op

2 pakker færdigrullet pizzadej (de fås økologiske og ganske fine hos fx Aarstiderne.com)

Fyld #1
Rødbede i tynde, tynde skiver
1/2 bæger ricotta
Lidt reven ost
1 fennikel i tynde, tynde, skiver
Nogle skiver god, røget bacon
Hakket fennikeltop
Olivenolie
Salt og peber

Fyld #2
Kartoffel i tynde, tynde skiver
Lidt ricotta
1/2 rulle gedeost
Frisk rosmarin
Tørret chili
Olivenolie
Salt og peber

Bred pizzadejene ud, smør ricotta på og beklæd pizzaerne med fyld (minus de friske krydderurter). Bag dem ca. 20 minutter i en 200 grader varm ovn, giv dem ekstra olivenolie og grønt på toppen. Skær ud i hapsere og gør dine gæster glade. Simple as pie (or pizza).

Madgrisen syntes især rødbedepizzaen var fræk. Rødbede er jo generelt en groft undervurderet knold, som har uendelig meget mere potentiale end hvad de fleste bruger den til (hej, leverpostejsmad). Syltede rødbeder er geniale, men rødbeden kan virkelig meget mere end dét. Det skal I nok høre meget mere om en anden gang… I øvrigt tak til Stine for at stille kamera til rådighed og til Frej for at udholde Madgrisens belejring af køkkenet.

Hvad serverer du til fester, når det skal være nemt, hurtigt og lækkert?

/Madgrisen