En af mine yndlingsudskæringer er og bliver koteletter af gris. En svinekotelet smager guddommeligt, den kan tilberedes på tusindvis af måder, og den er dejlig nem at have med at gøre. Lad være med at stege den helt i smadder og lad den hvile efter stegning – så kan det næsten ikke gå galt. En svinekotelet kan krydres med inspiration fra det nordiske, mexikanske, asiatiske, sydeuropæiske og mellemøstlige køkken. Da jeg forleden havde en veninde til middag, valgte jeg dog en helt enkel servering og gav svinekoteletterne salt, peber og et par blade salvie. Det er simpelt, jordnært og smager rørende godt – det er mad, som Madgrisen bedst kan lide den. Koteletter med salvie

2 økologiske svinekoteletter
Salvieblade
Salt og peber
Olie til stegning

Dup svinekoteletterne tørre og drys dem med lidt salt. Vælg 3-4 flotte salvieblade til hver kotelet. Tør bladene godt af og pres dem godt ned i kødet. Varm en pande op med lidt olie og steg koteletterne 3-4 minutter på hver side. Lad dem hvile 4-5 minutter efter stegning og servér det smukke, enkle stykke kød med det samme. Madgrisens yndlingstilbehør til svinekoteletter inkluderer (men begrænser sig ikke til) risotto, Pommes Anna, nykogte kartofler om sommeren eller en cremet spinatsauté.

Hvad er din yndlingsret med gris?

/Madgrisen

Sådan er det heldigvis ikke på Madgrisens arbejde. Således trakterede vores herlige chefkok i går på spinkle nudler i en cremet kokossauce med østershatte, sølvbeder og koriander (jeg må se, om ikke jeg kan lokke en opskrift ud af ham ved lejlighed). Helten på tallerkenen (som billedernes fokus vist også afslører – hov, kom der lidt savl på linsen?) var en smukstegt, saftig svinekotelet. Det smagte af kærlighed. Når en svinekotelet kommer fra en gris, som har været glad i løbet af livet, og i øvrigt bliver behandlet ordentligt på panden, er og bliver det altså en af mine absolutte yndlingsudskæringer. Jeg spiste mig så mæt, at jeg var ude af stand til at fungere resten af arbejdsdagen. Madgrisen foreslår øjeblikkelig indførsel af post-frokost-siesta.

Med så himmelsk en arbejdsfrokost kan man blive helt ked af, at det er weekend… Med løg på. Madgrisen skal bruge sin lørdag på at være en tømmermændsgris og senere en cocktailgris (igen). Øf, øf, bøvs. Nyd jeres weekend!

/Madgrisen