Denne salat er netop fabelagtig – fordi den er simpel og mættende og smager tæskegodt. Spis salaten med yoghurtdressing og chilisauce til, tag salaten med på picnic eller fyld den i et (hjemmebagt) pitabrød. Vegetarisk lykke til selv de mest carnivore iblandt os. Mellemøstlig persillesalat med falafler

Falafler
250 g kikærter, udblødt natten over
1 lille løg
2-3 fed hvidløg
Lidt bredbladet persille
Lidt frisk koriander
Salt og peber
Ca. 2 spsk. mel
Tørret chili efter smag
1 tsk. hel spidskommen
1 tsk. korianderfrø
Rigeligt olie til stegning

Persillesalat
1/2 agurk
En håndfuld cherrytomater
1 løg
Bredbladet persille
Salt og peber
Olivenolie
Citronsaft

Rist spidskommen og korianderfrø på en tør, varm pande, til de dufter. Stød krydderierne i en morter. Dræn vandet fra kikærterne. Hak løg og hvidløg groft og kom alle ingredienser i en food processor. Kør falafelfarsen fin og ensartet (tilsæt evt. lidt mere mel eller vand, hvis farsen er enten for våd eller for tør). Lad farsen hvile lidt.

Hak løg, agurk og tomater til fine tern (jo finere, desto bedre – men det kommer an på din tålmodighed). Vend grøntsagerne sammen med finthakket persille. Pisk en dressing af olivenolie, citronsaft, salt og peber. Smag til og vend dressing og salat sammen. Lad salaten hvile indtil servering.

Varm olien godt op i en gryde. Den skal syde rundt om spidsen af en tandstik. Form små, flade falafler med hænderne (jeg ejer desværre ikke et falafeljern, så jeg må bruge grabberne) og steg dem nogle stykker ad gangen i den varme olie. Det går ret hurtigt – hold godt øje med dem under stegning. Dryp falaflerne af på fedtsugende papir.

Anret falaflerne ovenpå salaten og servér straks med så mange saucer, at du skammer dig. Jeg synes ikke det er nødvendigt med brød til, men det er jo en smagssag. Madgrisen kan i øvrigt (som alt andet) lide sine falafler til den krydrede side. Du kan skrue op og ned for the burn hvis der er børn eller sarte sjæle i selskabet.

Hvad er din yndlingsret fra det mellemøstlige køkken?

/Madgrisen

I kategorien “mums, salt, knasende, spicy” er der mange flere udfoldelsesmuligheder end at hælde peanuts i en skål. Sojaristede mandler er en gammel yndling, som jeg snart må dele med jer. Da jeg forleden fik middagsgæster, havde jeg til gengæld lyst til at prøve noget nyt. Jeg endte med at lave ristede kikærter, som fik godt spark af en krydderblanding af sennepsfrø, cayennepeber, spidskommen og sort peber. De indeholder hverken lige så meget salt eller fedt som mange færdiglavede snacks (hej, flæskesvær), men er fuldt ud tilfredsstillende for slunkne smagsløg og en udhungret mavesæk. Behøver jeg sige, at de også fungerer smukt som cocktail-snacks? Ristede kikærter

200 g tørrede kikærter, udblødt i vand natten over
1 tsk. sorte peberkorn
1 tsk. sennepsfrø
1/2 tsk. cayennepeber
1 tsk. hel spidskommen
Olivenolie
Salt

Hæld vandet fra de udblødte kikærter og tør dem godt af med køkkenrulle. Rist spidskommen og sennepsfrø på en tør, varm pande, til de dufter. Stød spidskommen, sennepsfrø og peberkorn i en morter og bland cayennepeber i. Bred kikærterne ud på en bageplade med bagepapir, så de ligger i ét lag. Dryp olivenolie over og vend rundt, så alle kikærter er dækket af olie. Drys krydderiblandingen over kikærterne og vend rundt igen, så krydderierne fordeler sig. Sæt bagepladen i en 200 grader varm ovn og rist kikærterne 20-30 minutter. Vend rundt i kikærterne undervejs og hold øje med, at de ikke brænder på. Kikærterne er færdige, når de er lysebrune og sprøde. Servér kikærterne lune med et drys salt – til cocktails eller øl og som før-middags-snack – eller bare fordi du har lyst.

Hvad er din bedste opskrift på snacks?

/Madgrisen