Spinattærte i filodej

Opskriften kan sagtens mætte 3-4 personer, hvis der serveres en solid salat til

300 g frisk spinat (brug frossen, hvis du ikke kan skaffe frisk)
3 æg
1-2 løg
3 fed hvidløg
Lidt mælk
100 g god fetaost
150 g reven ost, fx en cheddar
Olivenolie
Muskatnød (til du skammer dig)
Salt
En helvedes masse rosépeber
1 pakke frisk filodej (4 store stykker i alt)
Smeltet smør

Pil og hak løg og hvidløg. Skyl, afdryp og nip spinaten og hak den groft. Sautér løg og hvidløg i lidt olivenolie et par minutter, uden at det tager synderligt farve. Kom spinaten ved og lad den falde godt sammen. Kom fyldet i en sigte og lad det dryppe lidt af. Bland spinatfyld, æg, mælk og de to slags ost sammen. Giv fyldet salt, rosépeber og muskatnød og stil til side.

Tænd ovnen på 200 grader. Læg et enkelt lag filodej over en tærteform (dejen kommer til at fylde mere end tærteformen, det er meningen). Pensl dejen med smeltet smør og giv den en røvfuld rosépeber. Læg et stykke dej skråt ovenpå, så de otte hjørner af de to plader dej peger i hver deres retning. Pensl med smør igen og giv dejen mere rosépeber. Fortsæt med de sidste plader dej og giv godt med smeltet smør og rosépeber igennem. Hæld spinatfyldet i tærteformen og ryst tærten lidt, så fyldet sætter sig. Fold dejhjørnerne op om tærten og kram dem lidt sammen, så dejen bliver fint adskilt. Sørg for, at tærten er helt lukket om fyldet. Giv tærten et skvæt olivenolie. Læg et stykke sølvpapir over tærten og bag den ca. 10 minutter. Fjern sølvpapiret og bag tærten færdig, så den har fået ca. 35 minutter i alt. Servér straks den varme spinattærte med en fyldig salat til.

Hvad er din mandigste vegetarret?

/Madgrisen

Frikadellen er en institution i det danske køkken, men den kan også bruges til kulinariske eventyr. Kødbollen er en af de allermest udbredte spiser på jorden, og hver madkultur – og vel egentlig nærmest hver familie – har sine versioner og yndlingskrydninger. Jeg laver mine frikadeller med muskatnød. Muskatnød er Madgrisens favorit, når det kommer til tørrede krydderier. I den friske afdeling er der for mig ikke mange krydderurter, som kan konkurrere med friskplukket, temperamentsfuld, kompleks kørvel. Men når de tørrede krydderier skal i brug, sværger jeg til muskatnøddens hjemlige, pebrede varme. Jeg kommer rigelige mængder muskatnød i så mange retter, som jeg kan komme til: Mos, marinader, bolognese… Muskatnødden er uoverstruffen til svin, lam og okse og hører for mig uløseligt sammen med fars. Muskatnød spiller også smukt sammen med sennep, som disse frikadeller også er rørt med.  

Frikadeller med muskatnød
Opskriften er til to personer – og så er der også deller til fryseren

400 g hakket kalv/flæsk
1 stort løg (jeg var i forårshumør og brugte forårsløg i stedet i denne omgang)
2-3 æg
En håndfuld havregryn
1-2 dl mælk
2-3 spsk. dijonsennep
Rigeligt muskatnød
Salt og peber
Smør og olie til stegning

Pil og hak løget fint. Rør kødet sejt med rigeligt salt og tilsæt løg, æg og havregryn. Rør farsen lind og spæd til med mælk. Krydr med peber, muskatnød og sennep og steg gerne en prøvedelle, så du evt. kan justere smagen. Lad farsen hvile – gerne en times tid – på køl. Form farsen til frikadeller på størrelse med golfbolde og steg dem gyldne og gennemstegte i smør og olie ved middel varme på en stor pande.

Jeg spiste mine frikadeller med quinoasalat (og senere på aftenen som hånddeller med lidt sennep til at dyppe i. Verdens bedste natmad). Opskriften kan (selvsagt) genopfindes igen og igen – jeg elsker at krydre frikadellerne med chili og hvidløg eller frisk timian og oregano.

Hvad er din yndlings-frikadelle-variation?

/Madgrisen