Om stegeskorpen omkranser pommes fritter, kyllingenuggets eller quesadillas er sådan set underordnet. Men konceptet, at et sprødt ydre omfavner et cremet indre, er et vigtigt aspekt af mine overlevelseschancer stort set hver weekend. I denne omgang blev stegeskorpen til ved at stege en rest af risotto som frikadeller. Parmesanosten giver en sprødhed til dellerne, som spiller meget smukt sammen med det bløde hjerte (yes, I went there) af smør og ris. Madgrisen spiste flere risottofrikadeller, end jeg vil være ved. Og der er ingen tvivl om, at uden dem ville jeg ikke have overlevet søndagen. Risottofrikadeller (verdens korteste opskrift)

En rest risotto (for eksempel af forårsrisotto, som du kan finde opskrift på her)
Salt og peber
Olivenolie

Form den kolde risotto til deller med en spiseske og hånden. Varm lidt olie op i en pande og steg frikadellerne gennemvarme og sprøde. Spis de lune risottofrikadeller med aïoli og til dårligt tv.

Hvordan overlever du en ramt søndag?

/Madgrisen

Når solen skinner og forårsfornemmelserne bobler, er det oplagt at komme sit humør i maden. Det gjorde jeg i denne risotto, som fik smag af fennikel, forårsløg og citrongræs. Grundopskriften kan selvsagt varieres igen og igen efter årstid, humør og anledning. Risotto med fennikel, forårsløg og citrongræs
Opskriften er til to personer

200 g risottoris
2-3 dl hvidvin
8-10 dl grøntsagsbouillon
1 lille fennikel
3 forårsløg
1 stilk citrongræs
Smør (en masse)
150 g parmesan (køb den hos en ostehandler. Den er det værd)
Salt og peber

Skær fennikel og forårsløg i ensartede tern. Gem lidt fennikeltop og forårsløgstop til pynt. Giv citrongræsset én på siden af hovedet (fx med en stegepande) og snit den bløde kerne meget fint. Sautér citrongræs og fennikel- og forårsløgstern i smør i en stor sautérpande, til de er bløde og klare. Hæld risottoris på og lad dem stege blanke. Hæld hvidvin på og lad det dampe af og risene optage væden. Spæd derefter til med bouillon lidt efter lidt, til risene er knapt møre. Risottoen skal være lind og blød; den må ikke blive stiv eller kunne stå selv. Giv panden en ordentlig chunk smør og rør reven parmesan i risottoen. Smag til med salt og peber og servér straks med finthakket fennikel- og forårsløgstop på toppen. Risottoen fungerer smukt som tilbehør til fx svin, men kan også sagtens bære at stå alene som ret. Hvis man har risotto til overs og i øvrigt er en gris (og det er man jo), kan man stege sprøde risottodeller på panden og nyde det syndigste tømmermændsfeast, som længe er set.

Hvordan krydrer du helst din risotto?

/Madgrisen