Denne salsa blev til netop fordi jeg skulle have gæster på besøg og manglede noget frugtigt og farverigt på menuen. Men jeg er sikker på, at jeg kommer til at lave den igen – for eksempel til sommerens grilludflugter til Bryggen (hold nu fast, Madgrisen glæder sig til det bliver sommer). Den smager lige så godt, som den er smuk. Jeg serverede en betagende svinekotelet til, og det smagte fabelagtigt. Rødbedesalsa med granatæble
Tilbehør til 2 personer

2-4 rødbeder (jeg brugte 4 små, fine rødbeder)
1 granatæble
1 løg
Olivenolie
Lys eddike
Flydende honning
Salt og peber

Skrub rødbederne og kog dem i letsaltet vand ca. 15 minutter (hvilket selvfølgelig er afhængigt af størrelsen. De skal være lige akkurat møre). Lad rødbederne køle lidt af og skær top og bund af dem. Smut skallen af med fingrene og skær rødbederne i små tern. Flæk granatæblet og bank kernerne ud med en grydeske mod skallen. Vær grundig med at fjerne alle de hvide, meget bitre hinder. Pil løget og hak det fint. Vend løg, granatæblekerner og rødbede sammen. Pisk en dressing af olivenolie, lys eddike, flydende honning, salt og peber og hæld over salsaen. Lad den meget gerne hvile en times tid inden servering. Brug salsaen som delkomponent i en grøn salat, eller servér den til et godt stykke kød. Madgrisen ville heller ikke synes det var helt skidt at hakke salsaen lidt finere og komme den på en luksusmad med røget skinke. Hvordan man end bruger den, giver den smag og farve til din mad, og det kan man jo ikke stå for.

Hvilken lille salat tryller du frem igen og igen?

/Madgrisen

Hvis man som festens vært er smart og tænker lidt forud, behøver man ikke forlade festen i flere timer for at forberede snacks. Bevares, der var da rigeligt snyd involveret, og der er sikkert mange italienske mama’er, som ville korse sig over vores blasfemiske behandling af deres nationalret, men resultatet smagte skønt. Og det er vel, når alt kommer til alt, i virkeligheden det, der tæller.

Hurtige pizzahapsere
Opskriften giver to pizzaer og kan sagtens ganges op

2 pakker færdigrullet pizzadej (de fås økologiske og ganske fine hos fx Aarstiderne.com)

Fyld #1
Rødbede i tynde, tynde skiver
1/2 bæger ricotta
Lidt reven ost
1 fennikel i tynde, tynde, skiver
Nogle skiver god, røget bacon
Hakket fennikeltop
Olivenolie
Salt og peber

Fyld #2
Kartoffel i tynde, tynde skiver
Lidt ricotta
1/2 rulle gedeost
Frisk rosmarin
Tørret chili
Olivenolie
Salt og peber

Bred pizzadejene ud, smør ricotta på og beklæd pizzaerne med fyld (minus de friske krydderurter). Bag dem ca. 20 minutter i en 200 grader varm ovn, giv dem ekstra olivenolie og grønt på toppen. Skær ud i hapsere og gør dine gæster glade. Simple as pie (or pizza).

Madgrisen syntes især rødbedepizzaen var fræk. Rødbede er jo generelt en groft undervurderet knold, som har uendelig meget mere potentiale end hvad de fleste bruger den til (hej, leverpostejsmad). Syltede rødbeder er geniale, men rødbeden kan virkelig meget mere end dét. Det skal I nok høre meget mere om en anden gang… I øvrigt tak til Stine for at stille kamera til rådighed og til Frej for at udholde Madgrisens belejring af køkkenet.

Hvad serverer du til fester, når det skal være nemt, hurtigt og lækkert?

/Madgrisen