tømmermænd – madgrisen.dk

Risottofrikadeller til en ramt søndag

Madgrisen — Mon, 08 Jul 2013 09:35:04 +0000

Madgrisen har tømmermænd nogle gange. Onde tunger vil mene, at det faktisk er ret tit. Og når jeg har tømmermænd, er der ét key word, som står over dem alle. Et ord, som indkapsler alt, hvad min dansetrætte, festplagede krop har brug for. Ordet er stegeskorpe.

Om stegeskorpen omkranser pommes fritter, kyllingenuggets eller quesadillas er sådan set underordnet. Men konceptet, at et sprødt ydre omfavner et cremet indre, er et vigtigt aspekt af mine overlevelseschancer stort set hver weekend. I denne omgang blev stegeskorpen til ved at stege en rest af risotto som frikadeller. Parmesanosten giver en sprødhed til dellerne, som spiller meget smukt sammen med det bløde hjerte (yes, I went there) af smør og ris. Madgrisen spiste flere risottofrikadeller, end jeg vil være ved. Og der er ingen tvivl om, at uden dem ville jeg ikke have overlevet søndagen. Risottofrikadeller (verdens korteste opskrift)

En rest risotto (for eksempel af forårsrisotto, som du kan finde opskrift på her)
Salt og peber
Olivenolie

Form den kolde risotto til deller med en spiseske og hånden. Varm lidt olie op i en pande og steg frikadellerne gennemvarme og sprøde. Spis de lune risottofrikadeller med aïoli og til dårligt tv.

Hvordan overlever du en ramt søndag?

/Madgrisen

Hjemmestegte tortillachips

Madgrisen — Wed, 22 May 2013 18:13:27 +0000

Madgrisen elsker fedt og salt og knas. Fedt og salt og knas er tre nøgleord i opretholdelsen af min livskvalitet. Det gælder, når jeg er hyggesulten (hvilket jeg altid er), det gælder, når jeg har tømmermænd (hvilket jeg næsten altid har), og det gælder, når jeg egentlig ikke er sulten, men stadig har lyst til mad. Det er som om min mund keder sig uden mad. Og så skal den da underholdes.

Disse chips kan laves af mange slags tortilla-pandekager – men vælg nogen, som ikke i forvejen kun smager af pap. I denne omgang spiste jeg dem med salt og en rimelig svinsk sauce rørt af købeketchup og sriracha. Chipsene kan selvfølgelig pimpes med forskellige krydderier eller anrettes med smeltet ost, guacamole, en proper salsa og creme fraiche. En anden dip, som Madgrisen synes er ret fræk, er en dressing rørt af rygeost, creme fraiche, salt, peber og hakket purløg. Så keder din mund sig i hvert fald ikke længere!Hjemmestegte tortillachips

3-4 tortillawraps af god kvalitet
Flagesalt
Rigeligt olie til stegning (jeg brugte solsikkeolie)

Skær eller klip wraps’ene ud i mellemstore trekanter. Varm godt med olie op i en gryde. Den skal være så varm, at den syder rundt om enden af en tændstik eller et grillspyd. Steg chipsene nogle få stykker ad gangen i 5-10 sekunder (no, really, det går virkelig hurtigt). Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Giv dem godt med flagesalt og spis dem straks med din yndlingssauce. De kan ikke holde sig, så hold dig ikke tilbage med at spise op.

Hvad er din bedste jeg-er-ikke-sulten-men-jeg-er-lidt-sulten-alligevel-snack?

/Madgrisen

Broccolisalat med kartoffel, chili og creme de chevre

Madgrisen — Thu, 10 Jan 2013 10:16:34 +0000

Madgrisen har haft denne ret på repertoiret i evigheder. Og jeg bliver ved med at vende tilbage til den – fordi den er så simpel og rar og gør så gode ting ved min vintertrætte krop (sig mig, var det ikke på tide med noget forår?). Det er comfort food, som man kan overskue selv med tømmermænd. Mere tilfredsstillende end grillbar-fritter, men med samme fedtede oomph. Gedecremen har stort set elimineret mit behov for mistænkelig, fugemasse-lignende salatmayonnaise (cremen er i øvrigt skøn også i andre retter – prøv den fx med en enkel spinat- eller grønkålssalat).

Salaten her har fylde og umami nok til at stå alene som ret, men kan selvfølgelig serveres til fx en kold rest af kød eller lidt røget mørbrad, hvis man er en gris (og det er man jo). Fungerer også formidabelt kold, så du kan sagtens lave en stor portion. Hvis du skal gemme den, så opbevar salat, dressing og creme hver for sig, ellers bliver dressingerne til noget skilt skidt. Til sommer kan bagekartoflerne erstattes af kogte, nye kartofler (Madgrisen gider kun beskæftige sig med kogte kartofler, hvis de er nyopgravede) og broccolien kan blancheres kort. Så sparer du ovntiden – men lov mig, at du ikke koger grøntsagerne i smadder. De har fortjent bedre end det.

Broccolisalat med kartoffel, chili og creme de chevre

Grønt
600 g bagekartofler
1 broccoli
Salt og peber
Olivenolie

Chilidressing
Citronsaft
Din yndlings-chilisauce (min er Scriracha. Obviously)

Creme af gedeost
1 bæger gedeost, flødeost-typen
Lidt fløde
Lidt kærnemælk
Salt og peber

Skrub kartoflerne og rens broccolien. Skær kartoflerne i grove stykker og del broccolien i buketter. Skræl stokken og skær den i mindre tern. Vend kartoflerne med olivenolie, salt og peber og bag dem knap møre i en 200 grader varm ovn. Det tager vel 20 minutters penge. Kartoflerne må gerne få godt brunede og sprøde kanter. Fordel broccoli ud over kartoflerne og bag videre til broccolien er næsten mør og let brun.

Pisk citronsaft og chilisauce sammen. Rør gedeost, fløde og kærnemælk lind og krydr med salt og peber. Servér den varme salat med dryp af chilidressing og creme på toppen.

Hvilken ret vender du tilbage til igen og igen?

/Madgrisen