Jeg bruger helst peanut butter i det salte køkken, og helst i retter, hvor dens klistrede fedme får modspil af syre og spice. Uden ordentlig krydring kan peanut butter nemt tynge en ret ned, men med lidt kærlig tilsmagning bliver peanut butter til et virkelig lækkert element i mange retter.

Sådan er det med netop salaten her, der oprindeligt stammer fra indonesiske gadekøkkener. Gado gado betyder helt bogstaveligt “blande-blande” og er, som navnet antyder, en sammenblanding af let tilberedte (oftest dampede) og rå grøntsager serveret med æg og magisk peanut butter-dressing. Kombinationen af kogte æg og peanut butter lyder måske lidt sær, men dressingen lægger sig ømt om alle ingredienserne og får det hele – også æggene – til at smage krydret, fedt og dejligt. 

Gado gado-salat med peanut butter-dressing

Frokost til to

Dressing
3-4 spsk. peanut butter (I’m a crunchy kinda girl)
2 limes
1 tsk. reven ingefær
1 lille rødløg
1-2 spsk. vand
3 fed hvidløg
Ca. 3 tsk. chilisauce (jeg bruger piri piri-sauce)

Salat
½ blomkål
½ broccoli
2 forårsløg
2 røde peberfrugter
En håndfuld bønnespirer
En håndfuld peanuts
1 rød chili
2 æg
1 lime
Salt og peber

Hak rødløg fint. Riv hvidløg og ingefær fint. Bland forsigtigt peanut butter med limesaft og vand, til den skifter konsistens fra fedtet til cremet. Vend resten af ingredienserne til dressingen i og smag grundigt til. Dressingen skal være sur, stærk og sødlig.

Del broccoli og blomkål i helt små buketter. Damp dem hurtigt i lidt letsaltet vand og dryp grundigt af. Snit peberfrugter i lange strimler og forårsløg i skrå skiver. Del limen i både og snit chilien fint. Kog æggene ca. 7 minutter, køl dem af og pil dem. Anret salaten i en stor skål og fordel bønnespirer, peanuts, æg, chili og limebåde over. Læg gavmilde klatter af dressingen over salaten og servér den straks.

Salaten kan selvfølgelig varieres i indhold – prøv med porrer, nye kartofler eller måske asparges i, når det bliver sæson for dem. Peanut butter-dressingen kan bruges i nudelsalater, til stegte ris eller endda som dip til de velkendte kyllingespyd. Madgrisen holder som bekendt meget af mad, som giver sved på panden, men hvis du ikke er til chili-kick, skruer du selvfølgelig bare ned for piri piri’en i dressingen.

Hvordan spiser du helst peanut butter?

/Magrisen

Jeg lavede kagen her til min søster, som ikke kan tåle laktose. Det er jo noget værre noget – især når man er glad for kager (farvel cheesecake, so long chokoladekage, adieu cookies). Madgrisen synes et liv uden kage lyder rigtig kedeligt og gik derfor i gang med at afprøve kager med masser af sex appeal og svampet godhed, men uden smør, fløde og andre herligheder.

Det blev til denne kage, som bliver svampet og kærlig af godt med olivenolie og får karakter og bid af en helvedes masse citron. Kagen smager af olivenolie, men ikke på en urar måde; smagen af oliven ligger nærmere som blød og venlig undertone i kagen. Jeg brugte en forholdsvis mild ekstra jomfru olivenolie til kagen – jeg tænker lidt, at en kraftigere olie vil blive for overvældende. Men prøv dig frem – Madgrisen går på alle måder ind for maksimal valgfrihed i køkkenet.

Svampet kage med olivenolie og citron

2,5 dl hvedemel
2 spsk. majsstivelse
Skal af 2 citroner
Saft af 2 citroner
5 æggeblommer
4 æggehvider
1,75 dl sukker + ekstra til at drysse med
1,75 dl oliveolie + ekstra til at smøre med
½-1 tsk. salt

Forvarm ovnen til 180 grader. Smør en springform med olivenolie.

Bland citronskal, hvedemel og majsstivelse i en skål.

Pisk 1,25 dl sukker grundigt sammen med æggeblommerne med fuld smadder til en tyk, bleg æggesnaps. Hæld olivenolie og citronsaft i og pisk ved medium hastighed til massen akkurat er samlet. Fold melblandingen i dejen med en træske. Bland kun akkurat nok til, at dejen samler sig.

Pisk æggehviderne sammen med salt, til hviderne skummer. Tilsæt resten af sukkeret (ca. ½ dl) lidt ad gangen, til hviderne danner bløde toppe, ca. 3 minutter. Fold først 1/3 af æggehviderne i dejen og derefter resten. Vend blidt, men grundigt.

Hæld dejen i springformen og giv den et par tap på køkkenbordet, så evt. luftbobler frigøres fra kagen. Drys toppen med lidt sukker og bag kagen til den er gylden og gennembagt, ca. 45 minutter. Lad kagen køle lidt og befri den for springformen. Lad den køle helt af og spis til kaffe eller te. Olivenolie stivner ikke ved stuetemperatur, så kagen bevarer sin saftighed og kan sagtens spises både to og tre dage efter bagning.

Hvad serverer du af lækkerier for laktoseallergiske madgrise?

/Madgrisen

Spinattærte i filodej

Opskriften kan sagtens mætte 3-4 personer, hvis der serveres en solid salat til

300 g frisk spinat (brug frossen, hvis du ikke kan skaffe frisk)
3 æg
1-2 løg
3 fed hvidløg
Lidt mælk
100 g god fetaost
150 g reven ost, fx en cheddar
Olivenolie
Muskatnød (til du skammer dig)
Salt
En helvedes masse rosépeber
1 pakke frisk filodej (4 store stykker i alt)
Smeltet smør

Pil og hak løg og hvidløg. Skyl, afdryp og nip spinaten og hak den groft. Sautér løg og hvidløg i lidt olivenolie et par minutter, uden at det tager synderligt farve. Kom spinaten ved og lad den falde godt sammen. Kom fyldet i en sigte og lad det dryppe lidt af. Bland spinatfyld, æg, mælk og de to slags ost sammen. Giv fyldet salt, rosépeber og muskatnød og stil til side.

Tænd ovnen på 200 grader. Læg et enkelt lag filodej over en tærteform (dejen kommer til at fylde mere end tærteformen, det er meningen). Pensl dejen med smeltet smør og giv den en røvfuld rosépeber. Læg et stykke dej skråt ovenpå, så de otte hjørner af de to plader dej peger i hver deres retning. Pensl med smør igen og giv dejen mere rosépeber. Fortsæt med de sidste plader dej og giv godt med smeltet smør og rosépeber igennem. Hæld spinatfyldet i tærteformen og ryst tærten lidt, så fyldet sætter sig. Fold dejhjørnerne op om tærten og kram dem lidt sammen, så dejen bliver fint adskilt. Sørg for, at tærten er helt lukket om fyldet. Giv tærten et skvæt olivenolie. Læg et stykke sølvpapir over tærten og bag den ca. 10 minutter. Fjern sølvpapiret og bag tærten færdig, så den har fået ca. 35 minutter i alt. Servér straks den varme spinattærte med en fyldig salat til.

Hvad er din mandigste vegetarret?

/Madgrisen