Men Magrisen har så sandelig mere øje for fordelene ved at lave mad fra bunden. Det handler ikke kun om, at det er billigere (men det er det), eller at du slipper for et sandt overflødighedshorn af tilsætningsstoffer (men det gør du), eller at du er herre over hvordan din mad skal smage (men det bliver du – som jeg har skrevet om blandt andet her og her). For Madgrisen handler det om at komme i kontakt med sit måltid – og om at nyde at lave mad.

Det er nærmest terapeutisk for mig at lave gnocchi. Dejen er måske det lækreste, du nogensinde kommer til at have mellem hænderne, og det er intet mindre end fantastisk at se de små guldklumper blive til for øjnene af dig. Du kan vælge at koge dine gnocchi, hvis du har lyst – men jeg elsker dem allerhøjest, når de bliver stegt. Denne gang blev de stegt i baconfedt. Det smagte ligeså syndigt og fabelagtigt, som det lyder. 

Hjemmelavede gnocchi med spinat og bacon
Opskriften er til to personer

Gnocchi
2-3 bagekartofler (ca. 250 g skrællet vægt)
40-50 g hvedemel (omtrent en lille deciliter)
1 æggeblomme
Muskatnød
Salt og peber

Spinatsauté med bacon
2 håndfulde frisk spinat
En chunk kvalitetsbacon, ca. 150 g
2 fed hvidløg
Salt og peber

Prik kartoflerne med en gaffel og bag dem i ca. en time ved 200 grader. Halvér kartoflerne og skrab kødet ud af dem. Lad kødet køle lidt af og mos det grundigt. Bland kartoffelmos med mel og æggeblomme, til dejen ikke er klistret. Giv dejen salt, peber og reven muskatnød. Rul dejen ud til fire pølser og skær pølserne i bidder på ca. 2 cm.

Skær bacon i tern og steg det gyldent og sprødt på en varm pande. Tag baconen af panden. Gem lidt af baconfedtet. Steg gnocchi’erne i baconfedt ved lav varme, til de er gennemtilberedte og har fået fin stegeskorpe. Tag dem af varmen. Skyl og pluk spinaten og snit hvidløget fint. Sautér spinat og hvidløg i baconfedtet, til spinaten falder sammen. Anret gnocchi og bacon ovenpå spinaten og servér straks. Madgrisen kan ikke se sig helt fri for at have spist lidt (ca. 60%) af gnocchi’erne under tilberedning. Måske er det derfor jeg elsker at lave mad – fordi det oftest indebærer uendelige mængder af prøvebidder (tilsmagning er vigtigt, siger de kloge. Og Madgrisen er enig).

Hvordan spiser du helst gnocchi?

/Madgrisen

Salaten her har fylde og umami nok til at stå alene som ret, men kan selvfølgelig serveres til fx en kold rest af kød eller lidt røget mørbrad, hvis man er en gris (og det er man jo). Fungerer også formidabelt kold, så du kan sagtens lave en stor portion. Hvis du skal gemme den, så opbevar salat, dressing og creme hver for sig, ellers bliver dressingerne til noget skilt skidt. Til sommer kan bagekartoflerne erstattes af kogte, nye kartofler (Madgrisen gider kun beskæftige sig med kogte kartofler, hvis de er nyopgravede) og broccolien kan blancheres kort. Så sparer du ovntiden – men lov mig, at du ikke koger grøntsagerne i smadder. De har fortjent bedre end det.

Broccolisalat med kartoffel, chili og creme de chevre

Grønt
600 g bagekartofler
1 broccoli
Salt og peber
Olivenolie

Chilidressing
Citronsaft
Din yndlings-chilisauce (min er Scriracha. Obviously)

Creme af gedeost
1 bæger gedeost, flødeost-typen
Lidt fløde
Lidt kærnemælk
Salt og peber

Skrub kartoflerne og rens broccolien. Skær kartoflerne i grove stykker og del broccolien i buketter. Skræl stokken og skær den i mindre tern. Vend kartoflerne med olivenolie, salt og peber og bag dem knap møre i en 200 grader varm ovn. Det tager vel 20 minutters penge. Kartoflerne må gerne få godt brunede og sprøde kanter. Fordel broccoli ud over kartoflerne og bag videre til broccolien er næsten mør og let brun.

Pisk citronsaft og chilisauce sammen. Rør gedeost, fløde og kærnemælk lind og krydr med salt og peber. Servér den varme salat med dryp af chilidressing og creme på toppen.

Hvilken ret vender du tilbage til igen og igen?

/Madgrisen