For Madgrisen er pesto simpelthen en mere eller mindre flydende/chunky sauce lavet på en form for nødder, en form for krydderurter, en form for tør ost, hvidløg, citron og olivenolie. Simple as that. Og selvom dén definition måske lyder uretfærdigt begrænsende hos diverse produktudviklere rundt om i landets fødevarevirksomheder (jeg smider en halvtredser på, at vi har set en palæopesto på hylderne i supermarkederne, inden året er omme: “NU MED OLDTIDSNØDDER!”), er der stadig masser af muligheder for at variere sin pesto. Og sådan gik det til, at denne pesto med pistacienødder, mynte og bagte hvidløg blev til. 

Pistaciepesto med mynte og bagt hvidløg

2-3 fed hvidløg (afhængigt af størrelsen)
En håndfuld usaltede pistacienødder
En lille håndfuld mynteblade
Reven pecorino, til du skammer dig
Olivenolie (den bedste, du har mod på at ofre)
Citronsaft

Tænd ovnen på 180 grader. Bag hvidløgene i deres skal i 40-50 minutter, til de er bløde, møre og blide i smagen. Knus pistacienødderne (groft eller fint efter præference) i en morter (eller en minihakker. Madgrisen synes dog, at der er noget herligt og primalt over at stå og smadre nødder i en granitmorter). Kom hvidløgene ved og rør dem godt ud i nødderne. Tilsæt hakket mynte og reven pecorino (det er tilladt, nej, velset, at smage til undervejs) og spæd til med olivenolie, til pestoen samler sig. Smag til med citronsaft og evt. lidt salt (osten er ret salt, så det er ikke sikkert, at det er nødvendigt). Servér pestoen på ristet brød, til pølse og oliven eller vendt i en simpel og venlig pastaret.

Madgrisen elsker den blide smag, som hvidløg får af at blive bagt, og den går rigtig godt i spænd med den fine fedme, som pistacienødder har. Mynten kan godt blive overdøvende – erstat ca. halvdelen af den med basilikum, hvis du synes det hele begynder at smage af tandpasta.

Jeg er nysgerrig – hvad er den mærkværdigste “pesto”, du er stødt på?

/Madgrisen

Der er få ting, jeg elsker højere end snacks. Rigtig spicy snacks er én af de ting. Jeg elsker snacks med chili, og jeg elsker snacks med peber, og jeg elsker, elsker, elsker snacks med wasabi. Wasabi er en vidunderlig ingrediens, som har meget, meget mere potentiale end hvad langt de fleste bruger den til. Den lille grønne klump ved siden af din købesushi er kun den allerkedeligste top af et stort og smukt og spicy isbjerg af smagspotentiale.

Jeg elsker den hidsige styrke, som wasabi besidder. Den japanske peberrod er en arrig lille satan, men dens styrke er anderledes end chiliens. Hvor chiliens varme styrke opbygges langsomt og bliver hængende i smagsløgene, giver wasabien et quick and dirty hit af instant, kortvarig knurren, som egner sig fabelagtigt til ølsnacks. Wasabiærter er efterhånden blevet rimelig velkendte. Jeg er dog vild med disse pistacienødder med wasabi, som kombinerer wasabiens temperament med den milde, fede smag af pistacie. Pistacienødder med wasabi

100 g usaltede pistacienødder
1 æggehvide
2 spsk. vand
3 tsk. groft havsalt
2 tsk. majsstivelse
3 spsk. wasabipuvler (jeg bruger Clearsprings)

Tænd ovnen på 150 grader. Befri om nødvendigt pistacienødderne for skaller. Vend havsalt, wasabi og majsstivelse sammen og stil til side. Pisk æggehvide og vand sammen, så det bliver luftigt og skummende.Vend pistacienødder og æggehvidemasse sammen. Hæld nødderne i en sigte og lad dem dryppe kort af. Vend æggenødderne med wasabipulver og bred dem ud i et enkelt lag på en bageplade med bagepapir. Bag nødderne i ovnen ca. 20 minutter, til de er tørre og gennemvarme. Giv dem ekstra havsalt og servér straks nødderne (eller opbevar dem i en lufttæt beholder i op til en lille uge).

Madgrisen tænker, at wasabi-coatingen også kunne bruges til frække, spicy mandler eller måske en uartig peanut.

Hvilke spicy snacks serverer du helst?

/Madgrisen