Sojamandler er umiddelbart så simple at lave, at deres fremgangsmåde knapt kan karakteriseres som en opskrift. Men det behøver jo ikke være nogen dårlig ting! Nogle vælger at smutte mandlerne først, men det har Madgrisen ærlig talt ikke tid til. De smager stadig skønt med skal på – sojaens runde og dybe saltsmag spiller rigtig fint sammen med mandlernes umiddelbare fedme. Madgrisen spiser disse til cocktails, før middagen eller for at holde styr på blodsukkeret på vej hjem fra arbejde (var der nogen, som sagde ulvetime?). Sojamandler

En håndfuld mandler af god kvalitet
Godt og vel 1/2 dl soja

Rist mandlerne på en tør, varm pande, til de dufter. Hæld soja på og lad det koge op. Sørg for, at alle mandlerne er dækket jævnt af soja. Lad sojaen koge helt tør – det ligner noget fedtet snask, men det er meningen. Lad mandlerne køle af og opbevar dem i en lufttæt boks, hvis du altså kan holde fingerne fra dem så længe, at de skal gemmes. Madgrisen tænker at de kunne være frække at variere med lidt chili, og jeg er også blevet anbefalet at prøve dem med hvidløgspulver. Variationerne må testkøres snarest.

Hvad spiser du for at holde den lille sult nede?

/Madgrisen

Friturestegt mad er i sin natur ikke helsekost. Men hvis du selv fritterer dit junk i kvalitetsolie og ved den rigtige temperatur, bilder jeg mig selv ind, at man scorer flere sundhedspoint end ved at købe pommes hos din lokale grillpusher. Det er stadig ikke mad, man kan tåle at spise hver dag – men what the hell. Det smager jo skønt. Jeg lavede disse tempurastegte grøntsager som ølsnacks – i dobbelt forstand: De både indeholder og smager fabelagtigt til øl. Giv dem godt med salt og citron, og du er praktisk talt hensat til en fedtet pub.

Grøntsager i tempuradej

1/2 broccoli
1 rød peberfrugt
1 pose sugersnap-ærter
Flagesalt
Citron
Rigeligt olie til stegning – jeg brugte solsikkeolie

Tempuradej
1 dåse øl
Ca. 3 dl hvedemel
1 spsk. bagepulver
Salt og peber
1 drys karry
1 drys cayennepeber

Rens grøntsagerne, tør dem grundigt af og skær dem i passende stykker. Bland mel, bagepulver, salt, peber, karry og cayennepeber sammen og rør dejen lind med øl. Det skal være en forholdsvis tynd tempuradej. Varm olien godt op i en gryde; den skal syde rundt om spidsen af en tandstik. Dyp grøntsagerne i dej og steg tempuragrøntsagerne i den varme olie. Pas på med at stege for mange ad gangen, så bliver olien for kold og man mister den vidunderlige stegeskorpe. Dryp grøntsagerne af på køkkenrulle, drys med flagesalt og dryp med citron. Servér tempuragrøntsagerne rygende varme med en kold øl. Madgrisen kunne selvfølgelig ikke styre sine chilitilbøjeligheder og dryppede sriracha i uanstændige mængder ovenpå. Det kan man jo lade være med, hvis man er pernitten med sine smagsløg…

Hvad er din bedste ølsnack?

/Madgrisen