Når man tænker over det, er det ikke så sjældent, at vi smører vores salte mad ind i sød(ere) mad. Ketchup, chutneys og salsaer har alle et sødligt element, som afbalancerer et salt måltid og giver dybde til retterne. Så en salt-sød marmelade er ikke så langt et stretch, som man ellers kunne tro.

Marmeladen her er lavet på tomater, skalotteløg og masser af peber, der leder tankerne hen på vaniljeprikker i mere klassiske marmelader. Brug den som smørelse i en svinesandwich, spis den til bacon eller kom en velvoksen klat på en ostemad. En stærkere ost, blå eller lagret, ville være fabelagtig til formålet. Tomatmarmelade med peberprikker

200 g kødfulde tomater (jeg brugte RAF-tomater, som jeg har plapret om her)
100 g skalotteløg
2-3 spsk. sukker
2-3 spsk. god vin- eller æbleeddike
Olivenolie
Salt
En ordentlig omgang peber

Skyl og afdryp tomater og skalotteløg. Hak tomaterne groft og skalotteløgene fint. Svits løgene klare i lidt olivenolie ved middel varme. Tilsæt sukker, eddike og hakkede tomater og lad det koge stille ind til en fedtet og lækker masse. Det tager et kvarters tid. Smag til med eddike, salt og peber til du skammer dig. Spis marmeladen varm, eller hæld den på skoldede glas og gem den en lille uges tid.

Tweak din tomatmarmelade med citron, anis eller måske lidt røget chili. Og Jeg kan lide min marmelade chunky, men hak tomaterne finere, hvis du gerne vil have et mere smørbart spread.

Hvad smører du din mad ind i, så den bliver sød og spicy?

/Madgrisen

Disse madder spiser jeg ofte, når jeg ikke har tid til at stå i køkkenet længe. De fungerer på alle tidspunkter af døgnet og hele året rundt. Ingredienserne er enkle, men de spiller virkelig lækkert sammen og afbalancerer hinanden smukt. Brødet er sprødt og giver knas, honningen er sød og varm i smagen, gedeosten er cremet og kølig, og peberet giver det sidste spark, som madderne har brug for. For Madgrisen er de et absolut favoritmåltid, hvor enkelt det så end er.Franskbrødsmadder med gedeost og honning

Et par skiver solidt surdejsbrød
Honning (gerne lyng- eller blomsterhonning)
Et par klumper gedeost i olie (jeg er glad for Tebstrups)
Masser af peber (og jeg mener masser af peber!)

Rist brødet forholdsvis hårdt på en grillpande eller brødrister. Smør et tyndt lag honning på brødt og fordel et rustikt lag gedeost over honningen. Giv madderne rigeligt (!) med peber og spis dem, mens brødet stadig er varmt og gedeosten stadig er kold – til morgenmad, natmad eller som yndlingstilbehør til en enkel salat.

Hvad er din yndlings-ikke-opskrift?

/Madgrisen