Kammuslinger med blomkålspuré og urtevinaigrette

Madgrisen laver sjældent mad for andet end fornøjelsens skyld. Det gør jeg til gengæld stort set hver dag. Om jeg smører mig en late night ostemad eller tilbereder et stort middagsmåltid er motivationen bag måltidet altid, at jeg nyder at lave mad næsten lige så meget, som jeg elsker at spise mad. And then again: Nogle gange laver jeg mad for at imponere. Det hænder, at jeg får gæster, som jeg har lyst til at begave med et måltid, eller som jeg skal pisse banen af over for, eller som jeg gerne vil have et kys af. Det er ikke fordi, at jeg nødvendigvis gør mig mere umage med den slags måltider (jeg synes, man skal gøre sig umage med alle måltider, selv ostemadderne midt om natten), men jeg tænker mere over måltidets visuelle impact og bruger også gerne lidt flere penge på luksuriøse ingredienser. Denne ret laver jeg, når jeg skal imponere (eller når jeg har lyst til den; simple as that). Kammuslingernes milde smag og den bløde puré spiller rigtig fint sammen og urtevinaigretten – denne gang af dild, purløg og kørvel – giver karakter og temperament til retten. Prøv den næste gang du skal imponere – om ikke andre, så i hvert fald bare dig selv.

Kammuslinger med blomkålspuré og urtevinaigrette
Frokost eller let middag til 2 personer

3 kammuslinger pr. person (få din fiskehandler til at rense dem og fjerne lukkemusklen for dig)
Salt
Smør

Blomkålspurè
1-2 grønne blomkål
2 dl mælk
2-3 spsk. smør
1 fed hvidløg
Citronsaft
Salt og peber

Urtevinaigrette
En god, kompakt håndfuld krydderurter (jeg brugte dild, purløg og kørvel)
Olivenolie
Citronsaft
Salt

Skyl og afdryp krydderurterne grundigt. Blend dem med olivenolie, citronsaft og salt. Smag til og stil til side.

Del blomkålen i små, fine buketter. Kom blomkål, mælk, 1 spsk. smør og det hele hvidløgsfed i en gryde. Bring sagte gryden i kog og lad den simre ved helt lav varme i 8-10 minutter, eller til blomkålsbuketterne er møre. Tag hvidløgsfeddet op og kassér det. Kom broccolibuketterne i en blender med 2 spsk. smør og en anelse af mælken og kør puréen blød. Tilsæt lidt mere mælk, hvis det er nødvendigt, men pas på, at puréen ikke bliver til suppe. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Dup kammuslingerne tørre og drys med lidt salt. Varm en pande hidsigt op og giv den en klat smør. Steg kammuslingerne et halvt til et helt minut på hver side. Det lyder ikke af meget, men det er sørgeligt og spild af smukke råvarer at servere skamstegte muslinger.

Anret puréen i en smuk skål og læg en klat krydderurtevinaigrette ovenpå. Sæt forsigtigt kammuslingerne på puréen og servér straks med kølig hvidvin og beamende stolthed.

Hvad serverer du, når du skal imponere dine gæster?

/Madgrisen