Tag Archive for blomkål

Gado gado-salat med peanut butter-dressing

Madgrisen fik aldrig lov til at spise peanut butter som lille grisling. Faktisk tror jeg først, at jeg smagte den lysebrune creme langt hen i mine teenageår. Siden har jeg vel spist de første 3-400 glas… Madgrisen og peanut butter er med andre ord meget gode venner.

Jeg bruger helst peanut butter i det salte køkken, og helst i retter, hvor dens klistrede fedme får modspil af syre og spice. Uden ordentlig krydring kan peanut butter nemt tynge en ret ned, men med lidt kærlig tilsmagning bliver peanut butter til et virkelig lækkert element i mange retter.

Sådan er det med netop salaten her, der oprindeligt stammer fra indonesiske gadekøkkener. Gado gado betyder helt bogstaveligt “blande-blande” og er, som navnet antyder, en sammenblanding af let tilberedte (oftest dampede) og rå grøntsager serveret med æg og magisk peanut butter-dressing. Kombinationen af kogte æg og peanut butter lyder måske lidt sær, men dressingen lægger sig ømt om alle ingredienserne og får det hele – også æggene – til at smage krydret, fedt og dejligt. GADOGADOGado gado-salat med peanut butter-dressing
Frokost til to

Dressing
3-4 spsk. peanut butter (I’m a crunchy kinda girl)
2 limes
1 tsk. reven ingefær
1 lille rødløg
1-2 spsk. vand
3 fed hvidløg
Ca. 3 tsk. chilisauce (jeg bruger piri piri-sauce)

Salat
½ blomkål
½ broccoli
2 forårsløg
2 røde peberfrugter
En håndfuld bønnespirer
En håndfuld peanuts
1 rød chili
2 æg
1 lime
Salt og peber

Hak rødløg fint. Riv hvidløg og ingefær fint. Bland forsigtigt peanut butter med limesaft og vand, til den skifter konsistens fra fedtet til cremet. Vend resten af ingredienserne til dressingen i og smag grundigt til. Dressingen skal være sur, stærk og sødlig.

Del broccoli og blomkål i helt små buketter. Damp dem hurtigt i lidt letsaltet vand og dryp grundigt af. Snit peberfrugter i lange strimler og forårsløg i skrå skiver. Del limen i både og snit chilien fint. Kog æggene ca. 7 minutter, køl dem af og pil dem. Anret salaten i en stor skål og fordel bønnespirer, peanuts, æg, chili og limebåde over. Læg gavmilde klatter af dressingen over salaten og servér den straks.

Salaten kan selvfølgelig varieres i indhold – prøv med porrer, nye kartofler eller måske asparges i, når det bliver sæson for dem. Peanut butter-dressingen kan bruges i nudelsalater, til stegte ris eller endda som dip til de velkendte kyllingespyd. Madgrisen holder som bekendt meget af mad, som giver sved på panden, men hvis du ikke er til chili-kick, skruer du selvfølgelig bare ned for piri piri’en i dressingen.

Hvordan spiser du helst peanut butter?

/Magrisen

 

Kammuslinger med blomkålspuré og urtevinaigrette

Madgrisen laver sjældent mad for andet end fornøjelsens skyld. Det gør jeg til gengæld stort set hver dag. Om jeg smører mig en late night ostemad eller tilbereder et stort middagsmåltid er motivationen bag måltidet altid, at jeg nyder at lave mad næsten lige så meget, som jeg elsker at spise mad. And then again: Nogle gange laver jeg mad for at imponere. Det hænder, at jeg får gæster, som jeg har lyst til at begave med et måltid, eller som jeg skal pisse banen af over for, eller som jeg gerne vil have et kys af. Det er ikke fordi, at jeg nødvendigvis gør mig mere umage med den slags måltider (jeg synes, man skal gøre sig umage med alle måltider, selv ostemadderne midt om natten), men jeg tænker mere over måltidets visuelle impact og bruger også gerne lidt flere penge på luksuriøse ingredienser. Denne ret laver jeg, når jeg skal imponere (eller når jeg har lyst til den; simple as that). Kammuslingernes milde smag og den bløde puré spiller rigtig fint sammen og urtevinaigretten – denne gang af dild, purløg og kørvel – giver karakter og temperament til retten. Prøv den næste gang du skal imponere – om ikke andre, så i hvert fald bare dig selv.

KAMMUSLINGERKammuslinger med blomkålspuré og urtevinaigrette
Frokost eller let middag til 2 personer

3 kammuslinger pr. person (få din fiskehandler til at rense dem og fjerne lukkemusklen for dig)
Salt
Smør

Blomkålspurè
1-2 grønne blomkål
2 dl mælk
2-3 spsk. smør
1 fed hvidløg
Citronsaft
Salt og peber

Urtevinaigrette
En god, kompakt håndfuld krydderurter (jeg brugte dild, purløg og kørvel)
Olivenolie
Citronsaft
Salt

Skyl og afdryp krydderurterne grundigt. Blend dem med olivenolie, citronsaft og salt. Smag til og stil til side.

Del blomkålen i små, fine buketter. Kom blomkål, mælk, 1 spsk. smør og det hele hvidløgsfed i en gryde. Bring sagte gryden i kog og lad den simre ved helt lav varme i 8-10 minutter, eller til blomkålsbuketterne er møre. Tag hvidløgsfeddet op og kassér det. Kom broccolibuketterne i en blender med 2 spsk. smør og en anelse af mælken og kør puréen blød. Tilsæt lidt mere mælk, hvis det er nødvendigt, men pas på, at puréen ikke bliver til suppe. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Dup kammuslingerne tørre og drys med lidt salt. Varm en pande hidsigt op og giv den en klat smør. Steg kammuslingerne et halvt til et helt minut på hver side. Det lyder ikke af meget, men det er sørgeligt og spild af smukke råvarer at servere skamstegte muslinger.

Anret puréen i en smuk skål og læg en klat krydderurtevinaigrette ovenpå. Sæt forsigtigt kammuslingerne på puréen og servér straks med kølig hvidvin og beamende stolthed.

Hvad serverer du, når du skal imponere dine gæster?

/Madgrisen