Archive for juni 2014

Sexet salat med røget mørbrad, blå ost og kirsebærglace

1Madgrisen var et øjeblik bange for at komme til at oversælge salaten her. Det skal jo helst ikke være sådan, at man bliver forført af en opskrift for så at blive skuffet over retten, den resulterer i. Og hvordan kan en salat overhovedet være sexet?

Det skal jeg sige dig. Salaten her er smuk og dramatisk med nogle ret dragende ingredienser. Fx synes jeg, at kirsebær er ret inciterende: Tunge, blanke, mørke, dekadente klaser af saftig godhed. I salaten her bruges bærrene hele, men de laves også til en tæt og farlig glace, der lægger sig på salaten som smukke, sort-røde perler. Blå ost er også ret æggende for mig: Cremet og skarp på samme tid. En levende ingrediens med temperament og kant. Den røgede gris giver salaten umami og kødlig fylde. Jeg ville ikke være ked af at servere denne salat for én, som jeg fik lidt røde kinder af at kigge på.

Hvis ikke der er sommeramoriner i luften, kan salaten også snildt gøre sig til som luksusfrokost eller på en sommermiddagsbord, som skal være lidt ud over det sædvanlige.

2Sexet salat med røget mørbrad, blå ost og kirsebærglace

En god håndfuld feldsalat (eller andre spæde blade)
En god håndfuld ærteskud
En god håndfuld modne kirsebær
Ca. 50 g blå ost, fx Blå Kornblomst
Ca. 100 g god, røget svinemørbrad

Kirsebærglace
En god håndfuld modne kirsebær
En lille sjat vand
Ca. 1 spsk. rørsukker
1 citron
Salt og peber

Udsten kirsebærrene til glacen og kom dem i en lille gryde med vand og sukker. Kog bærrene op, til sukkeret er opløst og saften er trukket ud af bærrene. Giv dem evt. nogle stød med en muddler for at hjælpe saften på vej. Si bærrene fra og kom siruppen tilbage i gryden. Lad saften koge ind til en tæt og klistret konsistens (den bliver tykkere ved afkøling, men tyndes også lidt op af citronsaften). Køl siruppen af og pisk lidt citronsaft, salt og peber i.

Skyl og afdryp feldsalat, ærteskud og kirsebær. Anret salaterne på et bræt eller i en fin skål. Bryd den blå ost i mindre stykker. Skær mørbraden i tynde skiver. Fordel blå ost, mørbrad og kirsebær rundt om i salaten. Dryp den mørke glace over og servér straks salaten med godt brød og rødvin.

3Den smukke salat (som er smukt fotograferet af Anne Marie Jørgensen, hvis andre smukke billeder kan beundres her) kan sagtens varieres efter smag og humør. Jeg tror fx, at en god og moden gedebørge fint kunne erstatte den blå ost. Og en lynstegt, bleu (blødende) oksemørbrad i tynde skiver som erstatning for svinemørbraden ville hverken gøre dårlige ting for salatens smag eller sans for drama.

Hvilken ret synes du er mest sexet?

/Madgrisen

Sommerlig salat med vandmelon, feta og limesyltede rødløg

DSC_0937Madgrisen har været en fraværsgris hele maj måned. Min tid er blevet brugt på eksamener, arbejde og alt muligt andet, som er mindre sjovt end at lave mad. Men nu er det juni, der står sommerferie i kalenderen og Madgrisen har hovedet fyldt med sommerretter, som skal udtænkes og laves og spises.

Der sker noget sjovt med mine smagsløg, når dagene bliver længere og solen danser dovent henover himlen i 80% af døgnets timer. Madgrisen plejer ellers bestemt ikke at rynke på næsen af fede og nærende retter med masser af fløde og smør. Men som sommeren udfolder sit smukke jeg for øjenene af os ændrer mine præferencer sig, og jeg craver friske, sprøde, læskende retter. Food1572

Og det er præcis, hvad salaten her er. Vandmelonen eksploderer nærmest i munden som små saftfyldte granater. Fetaosten giver lidt fyldig fedme til salaten. De limesyltede rødløg er en lille genistreg i sig selv: Den oprindeligt mexikanske tilberedning af løgene gør dem milde, syrlige og aromatiske, og de klæder langt de fleste sommerretter smukt.

Salaten her er, udover at smage dejligt, en ekstremt attraktiv gæst på dit middagsbord. Synes du alligevel, at billederne af den er noget af det flotteste, du har set her på bloggen? Så har du et skarpt øje! Madgrisen har haft besøg af den fine fotograf Anne Marie Jørgensen, som har taget mundvandsfremkaldende billeder af Madgrisens mad. Tjek hendes arbejde ud herDSC_0952

Sommerlig salat med vandmelon, feta og limesyltede rødløg
½ vandmelon
Ca. 75 g god, cremet fetaost, gerne af ged
En håndfuld gode, kødfulde oliven
Et lille bundt mynte
God olivenolie
Havsalt og sort peber

Limesyltede rødløg
2 små rødløg
1 lime

Pil rødløgene og skær dem i ganske tynde skiver. Marinér rødløgene i limesaft i en plasticpose eller en tætsluttende beholder i mindst en time.

Befri vandmelonen for skal og skær kødet i grove terninger. Anret vandmelonternene i en skål. Bryd fetaosten i mindre stykker og fordel osten over vandmelonen. Fordel oliven og skyllet, plukket mynte over salaten. Del rødløgsskiverne i enkelte ringe og drys over salaten. Dryp god olivenolie over salaten og krydr med salt og peber. Servér salaten straks til grillet svinekød, på et sommerfrokostbord eller til den helt store havefest.

Hvilke salater får dig i sommerhumør?

/Madgrisen