Archive for august 2013

Misosuppe med ingefærpocheret kylling og kejserhatte

Madgrisen elsker smør. Og olivenolie. Og fløde. Og for at være helt ærlig: Det begynder at sætte sig på skinkerne, so to speak. Men alene tanken om slankeretter giver mig lyst til at spise to kilo chokolade og skælde ud på alle, der har frækheden alene at nævne ordet madlavningsfløde. Slankemad har aldrig været og bliver aldrig nogensinde Madgrisens kop te.

…Men dermed sagt kan man jo godt, bare engang imellem, spise lidt lettere, end man plejer – selv når man elsker bacon og ost. Denne misosuppe er alt, hvad jeg behøver i et måltid, selvom den er stort set fedtfri. Den er varmende og krydret og smækfyldt med gode sager for din krop og fyldig umami fra misoen og svampene. Miso er i sig selv et mirakuløst produkt – det er lavet af fermenterede sojabønner og giver en jordet, varm dybde til alle retter. Her bliver misoen kombineret med ingefær, lime og hvidløg. Suppen er en herlig vinterret og også god til store selskaber – du anretter simpelthen bare fyldet i skåle og hælder magisk, gylden væske over, og så er der serveret. Madgrisen kan ikke få nok af denne slags enkle, smukke retter. MISOSUPPEMisosuppe med ingefærpocheret kylling og kejserhatte
Suppen mætter 2 personer

Ingefærpocheret kylling
2 kylllingebryster uden skind
En god chunk ingefær, ca. 25 g
Salt

Suppe
1 broccoli
4 forårsløg
100 g udon-nudler
100 g kejserhatte
En anelse olivenolie (hold nu op, jeg sagde stort set fedtfri)
2 fed hvidløg
1 spsk. reven ingefær
1-2 limes
3-4 spsk. hvid miso
1 liter kogende vand

Kom kyllingebrysterne i en gryde med grofthakket ingefær, salt og vand, der lige dækker. Bring forsigtigt herligheden i kog og pochér kylligen 10-15 minutter (afhængigt af brysternes størrelse – thøhø, gryntede teenage-Madgrisen). Tjek at kyllingen er akkurat gennemtilberedt; den må endelig ikke være tør. Lad kyllingen køle lidt og riv den i grove strimler. Pocheringen kan klares på forhånd. Opbevar kyllingen i pocheringsvæsken indtil brug, så den ikke tørrer ud.

Kog nudlerne en lille smule kortere end anvisningen på pakken foreskriver. Skyl og afdryp grøntsagerne. Del kejserhattene i mindre stykker og steg dem i lidt olivenolie på en varm pande. Riv ingefæren og snit hvidløgene fint. Kom ingefær og hvidløg ved svampene og steg yderligere et minut. Snit forårsløgene fint og del broccolien i bittesmå buketter. Kom broccoli, forårsløg, nudler, svampe og kylling i store serveringsskåle. Kog 1 liter vand op. Rør misopastaen ud i det kogende vand og hæld over suppefyldet. Giv misosuppen et godt skud limesaft, servér straks og mærk, hvor taknemmelig din krop bliver af det.

Hvordan bekæmper du influenza og mavedeller, uden at din mad bliver kedelig?

/Madgrisen

Ingefærsirup til en kick-ass ginger ale

Madgrisen skal ikke disputere, at ginger ale er kongen af sodavand. Men prøv engang at smage på den, næste gang du har købt en flaske: Smager den af ingefær? Nej, vel? Jeg elsker den potente smag af rigtig ingefær og bruger den i varme og kolde såvel som søde og salte retter. Og i hjemmelavet ginger ale. Hvis færdigkøbt ginger ale er kongen af sodavand, er hjemmelavet ginger ale den diktatoriske, enerådige kejser of all things carbonated. Og Madgrisen bøjer sig i støvet som den velopdragne undersåt, jeg er. GINGER ALEIngefærsirup til en kick-ass ginger ale

2 dl vand
2 dl sukker
En ordentlig chunk ingefær, ca. 100 g
1 stor, flot lime

Skær ingefæren i tynde skiver (brug ikke tid på at skrælle den, siruppen skal alligevel sies). Skræl skallen af limen med en tyndskræller. Bring vand, sukker, limeskal og ingefær i kog i en lille gryde og lad siruppen simre stille og roligt, ca. 20 minutter. Afkøl og si siruppen, hæld den på et skoldet glas og opbevar den i køleskabet. Den kan holde sig en lille uge, men lur mig om ikke den bliver drukket inden!

Bland siruppen med danskvand, når du får lyst til ginger ale, og servér den med masser af is og frisk lime. Tilsæt mørk rom (så bliver drinken til en dark and stormy) eller vodka (og tryl din drink om til en moscow mule). Du kan også blande siruppen med god, ufiltreret æblemost og varme drikken nænsomt op. Tilsæt rom og evt. lidt stjerneanis eller nelliker og nyd din toddy extraordinaire på en mørk og arrig stormvejrsaften. Men det bedste ved denne sirup er næsten, at den kan bruges til meget mere end ginger ale og dens alkoholiske søstre. Prøv at drizzle siruppen over en god, fed vaniljeis. Dine middagsgæster will not know what hit them, men de bliver med garanti glade for det spicy element efter en mægtig middag. Eller brug siruppen som erstatning for honning i en (ikke længere særlig) klassisk vinaigrette. Det giver et uventet, sødligt-krydret spark og er især velegnet til retter med fedme og fylde.

Er du til færdigkøbte eller hjemmelavede sukkerdrinks?

/Madgrisen

Spicy popcorn

Madgrisen bifalder bestemt ikke udviklingen, men winter is coming. Og efterårsvejr kalder på guf. Jeg er vild med salte og fedtede snacks, og derfor er jeg vild med popcorn.

Forleden sagde en af Madgrisens veninder, at hun kun havde en mikroovn for at lave popcorn. Og bevares, det er da nemt at komme en pose i en kasse, trykke på en knap og vente i 50 sekunder. Men det er vitterligt heller ikke, by any standards, svært at lave popcorn uden en mikroovn. Madgrisen ejer ikke en mikroovn og mæsker sig alligevel ofte i popcorn som en ultrahurtig og slet-ikke-så-svinsk-som-det-virker snack. Hvis du pimper dine popcorn enten sødt eller krydret (eller, uhm, både sødt og krydret), er da endda ekstra points at score næste gang du holder filmaften. Tag dem med ind på sofaen under tæppet og del dem med én, du godt kan lide (lad dig ikke skræmme af hvidløget i krydderblandingen – hvis man begge to har spist det, må man stadig godt kysse lidt). Og bare rolig – hvis du ikke har nogen at dele dem med, betyder det jo bare, at der er flere popcorn til dig. POPCOORN

Spicy popcorn

1-2 dl majskerner
Ca. 2 spsk. olie til popping

2 spsk. smør
2 tsk. sød paprika
2 tsk. salt
1 tsk. hvidløgspulver
1 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. cayennepeber

Kom olien i en stor gryde og lad den varme stille op. Kom en enkelt majskerne ned til olien. Når kernen popper, er olien varm nok til resten af kernerne. Kom majskernerne i gryden og kom låg på. Ryst gryden grundigt, så alle majskernerne bliver dækket af olie. Lad popcornene få love at poppe et minut eller to. Tag gryden af varmen, når de fleste af kernerne er poppet (men før de nederste brænder på). Kom popcornene i en stor skål.

Smelt smørret i en lille kasserolle. Bland krydderierne i og smag til – smagen skal være intens (smørret fungerer som et slags koncentrat. Et koncentrat af smør. Det er en smuk ting), men i balance. Hæld kryddersmørblandingen over popcornene og vend grundigt rundt. Spis popcornene med det samme – og husk nu at lave en velvoksen portion! Madgrisen elsker denne krydderblanding, men kan også finde på at krydre sine popcorn med sriracha (hvad kan jeg IKKE finde på at bruge sriracha til?!), sort peber og et splash eddike eller bacon og ahornsirup, hvis nu det skal være ekstra amerikansk og over the top.

Hvad spiser du som trøst for, at efteråret er på vej?

/Madgrisen

Enkel agurkesalat med magisk marinade

Madgrisen er i den priviligerede situation at arbejde et sted, som værdsætter mad ligeså højt som jeg gør. Jeg er omgivet af dedikerede, dygtige mennesker, som lever og ånder mad, spytter kogebøger ud på stribe og inspirerer, udfordrer og glæder mig hver eneste dag. Det er et betydeligt element i opretholdelsen af Madgrisens livskvalitet.

Forleden blev jeg dog for alvor overrasket på arbejde, da jeg blev mødt af denne salat på frokostbordet – og jeg var solgt med det samme. Det er svært at beskrive, hvor genial jeg synes marinaden er. Den er proppet med smagsindtryk, jeg elsker. Den er frisk, krydret og tangy. Kokken Magnus blev overfaldet straks efter frokost og frarøvet opskriften. Madgrisen kan ikke forestille sig ét eneste måltid, middagsbord eller picnicarrangement, som salaten her ikke ville klæde sindssygt godt. Prøv den til fisk, grillet kød eller en varm vegetarret, som har brug for magisk friskhed og kærlighed. AGURKESALATEnkel agurkesalat med magisk marinade

1 agurk, ikke for stor og vandet
1 lille rødløg
1 spsk. soja
1 spsk. røget chiliolie
1 spsk. hvidløgsolie
1 spsk. hybenroseeddike (jeg købte min hos Meyers Deli)

Hak rødløget fint. Pisk marinaden sammen og vend rødløgene i. Smag til – ingen af smagsindtrykkene må overdøve hinanden. Det er svært at beskrive herligheden. Du ved det, når du smager den! (Værste opskrift-råd nogensinde). Skær smukke, skulpturelle stykker af agurken og hæld marinaden over agurkerne. Servér det lille stykke hverdagsmagi med det samme.

Hvad serverer du for at gøre hverdagsmaden magisk?

/Madgrisen

Franskbrødsmadder med gedeost og honning

Madgrisen er lige så glad for ikke-opskrifter, som jeg er for opskrifter. Med ikke-opskrifter mener jeg fremgangsmåder eller smagssammensætninger, der i virkeligheden er for enkle til at blive karakteriseret som en egentlig opskrift, men som stadig bare virker. Don’t fix it if it ain’t broken – der er ingen grund til at overkomplicere herlige retter, der kan stå distancen i al deres enkelhed.

Disse madder spiser jeg ofte, når jeg ikke har tid til at stå i køkkenet længe. De fungerer på alle tidspunkter af døgnet og hele året rundt. Ingredienserne er enkle, men de spiller virkelig lækkert sammen og afbalancerer hinanden smukt. Brødet er sprødt og giver knas, honningen er sød og varm i smagen, gedeosten er cremet og kølig, og peberet giver det sidste spark, som madderne har brug for. For Madgrisen er de et absolut favoritmåltid, hvor enkelt det så end er.GEDEOSTEMADFranskbrødsmadder med gedeost og honning

Et par skiver solidt surdejsbrød
Honning (gerne lyng- eller blomsterhonning)
Et par klumper gedeost i olie (jeg er glad for Tebstrups)
Masser af peber (og jeg mener masser af peber!)

Rist brødet forholdsvis hårdt på en grillpande eller brødrister. Smør et tyndt lag honning på brødt og fordel et rustikt lag gedeost over honningen. Giv madderne rigeligt (!) med peber og spis dem, mens brødet stadig er varmt og gedeosten stadig er kold – til morgenmad, natmad eller som yndlingstilbehør til en enkel salat.

Hvad er din yndlings-ikke-opskrift?

/Madgrisen