Archive for juli 2013

Grillet havørred, pigvar og andet luksus

Madgrisen var så heldig at tilbringe sin fødselsdag i sommerlandet med strålende solskin, det bedste selskab og plenty of yndlingsmad. Der blev grillet havørred, pigvar og jomfruhummerhaler, rørt (og prøvesmagt) mayo og drukket hvidvin – det var en herlig dag. Der er sikkert mange, som vil afskrive mig som sindssyg, kætter eller løgnagtig, men jeg vil alligevel mene, at det bedste måltid på en varm sommeraften ikke er kød, men fisk fra grillen… There, I said it. FISKEGRILL1Det helt fabelagtige måltid bestod af

En usædvanligt smækker havørred
En pigvar (som måske er Madgrisens yndlingsfisk, selvom det er svært at vælge)
Nogle håndfulde jomfruhummerhaler
Grillede asparges, squash, auberginer og majskolber
Løgtopmayo (efter denne opskrift)
Ærtepuré af friske ærter, topklasseolivenolie, mynte og citronsaft
En enkel side order-salat af tomater og rødløg

FISKEGRILL2Der er ikke så meget at sige om fremgangsmåden – så længe du sørger for, at fisken ikke får for meget (fiskene skulle vel have 20-25 minutter og jomfruhummerhalerne 5-6 minutter på grillen, men det afhænger af din grill – og af fiskens størrelse) og har forskellige strukturer og smagsindtryk for øje, når du sammensætter måltidet, er der næsten garanti for, at du bliver glad i låget af sådan et sommermåltid. Det er selvfølgelig ikke den billigste omgang aftensmad, du nogensinde kommer til at spise… Men det er hver en øre værd.

Hvordan fejrer du helst sommeren med et måltid?

/Madgrisen

Syltetøj med hindbær, rabarber og lakrids

Madgrisen er virkelig blevet hooked på syltetøj her henover sommeren. Det er rimelig hurtigt at lave, der er ubegrænsede variationsmuligheder – og så er det virkelig en af de ting, hvor man kan smage forskel på hjemmelavet og præfabrikeret. Det ved jeg godt, at jeg siger om ret mange ting – og det er også sandt om mange ting. Men lige i dette tilfælde er det virkelig tilfældet. Madgrisen glæder sig allerede til at lege med brombærsyltetøj med citrus og solbærsyltetøj med rom (ja! rom!)… Så snart jeg har gnasket mig igennem mit eksisterende batch og frigjort plads i mine sylteglas.

Denne syltetøj er lind, smuk og tangy. Kombinationen af hindbær og rabarber er jo en gammel klassiker, som nogle vil mene, at det er synd at pille ved. Jeg elsker dog den lidt jordede dybde, som lakridsen også kan give (jeg ved det, jeg sælger den godt). Den passer smukt på en morgenbolle (som dem her), smurt i en lagkage eller som kompagnon til ost, fx Tomme de Savoie (evt. også oven på førnævnte morgenbolle. Ost og syltetøj bliver man aldrig for gammel til). SYLTETØJSyltetøj med hindbær, rabarber og lakrids

1 stor bakke friske hindbær, ca. 300 g
1 bundt jordbærrabarber, ca. 300 g
Ca. 300 g sukker
En smule vand, ca. 1/2 dl
1 citron
1/2 tsk. rålakridspulver

Rens hindbær og rabarber og afdryp dem grundigt. Skær rabarberne i skiver på ca. 1 cm. Kom hindbær, rabarber, vand og sukker i en gryde og giv det hele et hurtigt opkog, til massen har samlet sig og rabarberne er møre. Smag til med citronsaft og sigt forsigtigt rålakridspulveret i – pas på, for det vil gerne klumpe. Hæld syltetøjet på skoldede glas og spis, til du skammer dig. Syltetøjet er flydende, men det kan Madgrisen godt lide – der er en særlig svinsk glæde ved at spise morgenmad med sticky lækkerhed løbende ned ad armene… Det bliver man heller aldrig for gammel til.

Hvad er dit yndlingssylt til en doven sommermorgen?

/Madgrisen

Grillede majskolber med gorgonzola

Madgrisen og majs blev først rigtig gode venner for forholdsvis nylig. Før i tiden syntes jeg det var en fesen grøntsag. På dåse var den ligefrem uspiselig (hint: det er mad fra dåse ofte), og på kolbe var dens fremmeste egenskab at kunne give en ufrivillig tandtrådssession. Vi klikkede bare ikke rigtig, mig og majs… Men som med så meget andet skulle det vise sig, at det ikke var kemien mellem os, der var gal – vi havde bare mødt hinanden under mindre end optimale omstændigheder. Således faldt jeg for alvor for majs, da jeg købte kolberne økologisk og behandlede dem, som de fortjener.

Kogte majskolber med smør og salt er en klassisker, men jeg synes majsene bliver endnu frækkere af at blive grillet. Smid dem på en grill, som ikke er alt for varm, eller brug en ordentlig grillpande. Kør smør og salt på og guf din majs til en god bøf – eller gør som Madgrisen og giv din kolbe rigeligt med blå ost. Hvis du ikke kan lidt blåskimmelost er det måske ikke helt optimalt (men hvis du ikke kan lide blåskimmelost skal du tage dig sammen og se at blive voksen i smagsløgene. Så er dét sagt). Gorgonzola giver samme saltede fedme som smør og salt, men har alligevel mere dybde i smagen, som jeg synes klæder majsen fabelagtigt.MAJSGrillede majskolber med gorgonzola

2 økologiske majskolber
En fornuftig chunk gorgonzola (jeg brugte vel 100 g i alt)
Salt og peber
Citron

Fold majsbladene helt tilbage fra kolben. Riv et enkelt blad af og bind det om resten, så har du styr på dem og kan bruge bladene som håndtag, når du griller majsene. Grill majskolberne på en middelvarm grillpande, til den skifter farve til varm korngul over det hele og har fine grillstriber. Du kan også grille majsene med blade på – så beskytter du kornene bedre, fx hvis du bruger en varmere grill.

Rør imens gorgonzolaosten med peber og evt. salt (smag dig frem, osten er salt i sig selv). Servér de grillede majskolber med en velvoksen klat gorgonzola til hver og citronbåde on the side. Smør osten ud på majskolben og gnask løs.

Hvad er din yndlingsmåde at spise blåskimmelost på?

/Madgrisen

Koldhævede boller med havregryn

Madgrisen elsker få ting så højt, som jeg elsker hvidt brød. Det er vel nærmest kun en veltimet cocktail og et velhængt stykke kød, som kan gøre mig lykkeligere end et stykke brød med smør. Mellem det kolde, tætte smør og den luftige, svampede krumme ligger et lille hulrum, hvor alle mine drømme bor.

Men set i forhold til, hvor glad jeg er for brød, er jeg helt ubehjælpelig til at bage. Brødet er min ven, men dejen er min fjende. Derfor elsker jeg min søsters opskrift på koldhævede boller, som hun har gennemtestet, videreudviklet og tweaket igennem mange år, så den er foolproof at bruge for et bagefjols som mig. Bollerne skal hæve natten over, men dejen kan holde sig flere dage på køl, så der er boller til flere dage. Og selvfølgelig kan de fryses – jeg tager et par ud af fryseren om aftenen, lader dem tø op på køl natten over og bager dem et par minutter eller fem om morgenen. Så er der varme boller at starte dagen på, og så er Madgrisen allerede i godt humør. BOLLERKoldhævede boller med havregryn
Opskriften giver en pæn portion, som er velegnet til frysning

1/4 pakke økologisk gær
1 tsk. salt
1 tsk. honning
ca. 8 dl koldt vand
ca. 2 håndfulde grovvalsede havregryn
ca. 400 g hvedemel
ca. 400 g andet mel, fx spelt-, durum- eller grahamsmel

Rør gær, salt og honning flydende i en stor skål. Hæld vand i skålen og rør de to slags mel og havregryn i dejen lidt ad gangen. Dejen skal være sej, men skal kunne være røres sammen. Sæt dejen på køl mindst seks timer, gerne natten over. Læg klatter af dejen på bagepapir og bag bollerne ved 200 grader i 10-12 minutter. Spis bollerne varme. Med koldt smør. Og ost. Og marmelade.

Hvilken morgenmad får dig i godt humør fra starten af dagen?

/Madgrisen

Risottofrikadeller til en ramt søndag

Madgrisen har tømmermænd nogle gange. Onde tunger vil mene, at det faktisk er ret tit. Og når jeg har tømmermænd, er der ét key word, som står over dem alle. Et ord, som indkapsler alt, hvad min dansetrætte, festplagede krop har brug for. Ordet er stegeskorpe.

Om stegeskorpen omkranser pommes fritter, kyllingenuggets eller quesadillas er sådan set underordnet. Men konceptet, at et sprødt ydre omfavner et cremet indre, er et vigtigt aspekt af mine overlevelseschancer stort set hver weekend. I denne omgang blev stegeskorpen til ved at stege en rest af risotto som frikadeller. Parmesanosten giver en sprødhed til dellerne, som spiller meget smukt sammen med det bløde hjerte (yes, I went there) af smør og ris. Madgrisen spiste flere risottofrikadeller, end jeg vil være ved. Og der er ingen tvivl om, at uden dem ville jeg ikke have overlevet søndagen. RisottofrikadellerRisottofrikadeller (verdens korteste opskrift)

En rest risotto (for eksempel af forårsrisotto, som du kan finde opskrift på her)
Salt og peber
Olivenolie

Form den kolde risotto til deller med en spiseske og hånden. Varm lidt olie op i en pande og steg frikadellerne gennemvarme og sprøde. Spis de lune risottofrikadeller med aïoli og til dårligt tv.

Hvordan overlever du en ramt søndag?

/Madgrisen