Tag Archive for avocado

Stenbiderrogn med blinis og forårsfornemmelser

Madgrisen var et mærkeligt barn som lille. Jeg drak min første kop kulsorte kaffe som otteårig. Jeg elskede pastrami, oliven og muslinger. Jeg hvinede af lykke, når der var broccoligratin til aftensmad, og jeg vidste ingenting bedre end blå ost (det gør jeg stadig ikke).

Derfor kan jeg også blive helt overrasket, når jeg møder børn (og voksne!), som rynker på næsen over råvarer, jeg elsker særligt højt. Det gælder fx stenbiderrogn. I Madgrisens barndomshjem var det en festdag, når der blev serveret stenbiderrogn – og det er stadig en festdag i Madgrisens nutidshjem. Jeg spiste mig midt over i salte, lyserøde fiskeæg med blinis af boghvedemel og rå rødløg som barn ligeså lykkeligt, som jeg gør det i dag.

Stenbiderrogn er en af de mest raffinerede spiser, jeg kan komme i tanke om. Smagen er fin og sart, men det er konsistensen, der for alvor gør det til en særlig spise. Pop pop pop, siger de små fiskeæg, når de knuses mod ganen. Der er intet, der minder mig mere om forår.

I denne omgang lavede jeg blinis og fyld i tre varianter. Den ene helt klassisk med stenbiderrogn, creme fraiche, finthakket rødløg og purløg. Den anden med stenbiderrogn og avocado-agurke-salsa (som denne). Den tredje lidt mere utraditionel med prosciutto og en salsa af chili og mango. Det smager af solskin, saltvand og forårsfornemmelser. STENBIDERROGNStenbiderrogn med blinis og forårsfornemmelser

Blinis
100 g boghvedemel
100 g hvedemel
½ tsk. bagepulver
½ tsk. salt
1 tsk. honning
2 dl vand
1½ dl tykmælk
2 æg, delt i blommer og hvider
1 spsk. smeltet smør + ekstra til stegning

Fyld #1
Stenbiderrogn (få din fiskehandler til at rense rognen for hinder)
Creme fraiche
Rødløg
Purløg

Fyld #2
Stenbiderrogn
1 avocado
½ agurk
Lidt forårsløgtop
Limesaft
Salt

Fyld #3
Prosciutto
1 mango
Lidt rødløg
½ chili
Limesaft

Bland boghvedemel, hvedemel, bagepulver og salt sammen. Rør vand, tykmælk, æggeblommer og honning i dejen. Lad den hæve lunt en time. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen sammen med smeltet smør. Bag små, tykke pandekager i smeltet smør ved god varme. Hold dem lune i et viskestykke eller under en tallerken.

Hak rødløg og purløg så fint du overhovedet kan. Skær agurk og avocadokød i tern. Hak forårsløgtop fint og vend salsaen sammen. Smag til med limesaft og salt. Skær ligeledes mangokødet i tern, hak rødløg og chili fint, vend salsaen sammen og smag til med limesaft.

Anret stenbiderrogn og forskelligt tilbehør i fine små skåle og servér forårs-festmåltidet til kølig hvidvin eller øl og solskin ind ad vinduerne.

Hvad er dit bedste forårsmåltid?

/Madgrisen

Forårssalat med mango, agurk og genial misodressing

Madgrisen er i dén grad i forårshumør. Erantis og vintergækker dukker frem i sydvendte hjørner. Luften føles anderledes mod huden, og man kan mærke solens varme i kinderne. What is not to love?

Også i køkkenet er der seriøse forårsfornemmelser. Madgrisen er so over vinterens robuste gryderetter (altså, i denne omgang) og gider kun at spise lette, sprøde, luftige retter. Giv mig stenbiderrogn, giv mig makrelrilette, giv mig gin og tonics på terrassen… Okay, vent måske lige et par måneder med udendørsserveringerne, men alligevel.

Salaten her tilfredsstiller alle mine forårscravings. Den er sprød og blid i munden, men dressingen sparker fra sig med både varme og umami, så salaten ikke bliver hverken fad eller forglemmelig. Dressingen er i sig selv rimelig genial – fire ingredienser, som kan smages hver og én, men spiller virkelig fint sammen. Madgrisen er vild med den slags enkle, velproportionerede tilføjelser til sine måltider. FORÅRSSALATForårssalat med mango, agurk og genial misodressing

Dressing
3 spsk. hvid misopasta
2 spsk. flydende honning
1 spsk. fintreven ingefær
Saft af 1 stor, saftig citron

Salat
1 lille agurk
1 moden mango
1 avocado
2 forårsløg

Pisk ingredienserne til dressingen sammen og smag til. Man skal kunne smage alle fire ingredienser, men ingen af dem må overdøve de andre. Hold evt. lidt igen med ingefæren, så du ikke kommer til at overgøre det.

Skyl og afdryp agurk, mango og forårsløg. Flæk agurken, skrab kernerne ud med en teske og skær det reelle kød i skrå skiver. Skær mangokødet fra skal og sten og skær det i fine både. Flæk avocadoen, skrab kødet ud og skær det skær det om mangokødet. Snit forårsløgene helt fint. Vend grøntsagerne sammen og dryp dressingen over salaten.

Madgrisen spiste salaten som den var, men den kan sagtens vendes sammen med både quinoa, bulgur eller endda nudler. Umamien fra misopastaen gør smagen mættende, selvom retten er fin og frisk. Gør dig selv den tjeneste at lære dressingen udenad, for den passer til et væld af retter. Lav fx asiatisk råkost med hvidkål, gulerødder og misodressing, eller lav friske forårsruller og dyp dem i masser af umami-herlighed. Det smager af forår og lyseblå himmel, og det er lige, hvad Madgrisen har mest lyst til i øjeblikket.

Hvad spiser du for at fejre, at foråret er på vej?

/Madgrisen

SingleMåltidsKassen, dag 1: Sprødstegt torskefisk med couscous og avocadosalsa

Madgrisen er en stolt lille grisling i dag. Da jeg kom hjem fra forelæsning (ja, sådan nogle går jeg til engang imellem), stod der nemlig en fin kasse og ventede på mig foran min hoveddør. Kassen er den første udgave af Aarstidernes SingleMåltidsKasse, som jeg står for at udvikle opskrifter til.

Da jeg var yngre, drømte jeg om engang at få råd til at få leveret varer fra Aarstiderne. Nu står jeg for én af kasserne. Det synes jeg i al beskenhed er ret vildt.

Madgrisen elsker pakker, og måske mest af alt de spiselige af slagsen. Og kassen fra Aarstiderne er bestemt ingen undtagelse. Jeg fik pakket herlighederne ud og sorteret det, så der var overblik over aftensmaden de næste par dage. Men fordi Madgrisen ikke er den mest tålmodige gris i verden, og fordi jeg var sulten som en ulv efter forelæsning, blev første måltid tilberedt med det samme og nydt som sen frokost. INGREDIENSER2Det er Madgrisen øverst på opskrift-arket (der må gerne klappes nu)

Ingredienserne i sig selv var en positiv oplevelse. Fisken (en mørksejfilet) var pivfrisk, duftede af hav og var fast og lækker i kødet. Avocadoen var kæmpestor og moden. Det lovede godt – det eneste, som nu kunne gå galt, var min opskrift… (Fornemmer man en smule neuroser omkring projektet? I så fald er man en rimelig skarp observant).

Der er opskrifter med til alle måltiderne i SingleMåltidsKassen, og jeg besluttede mig for at følge den rimelig slavisk (hvis ikke jeg selv kan finde ud af at følge min egen opskrift, ser det sort ud for jer andre). Jeg var lige under tyve minutter om at tilberede frokosten, som jeg var meget, meget glad for. Det er klart, at jeg ikke er den mest upartiske dommer over en ret, jeg selv har udtænkt, men er du gal, det smagte dejligt! Sprød fisk, frisk salat og couscous, som var blød og mild. Der var mere end nok mad til, at jeg blev mæt (rester af avocadosalsa og couscous blev gemt til senere). Madgrisen drog et lettelsens (og mættelsens) suk. Igen: Det er ikke den mest objektive anmeldelse, men jeg var glad for ingredienserne, for opskriften og for retten. Herfra skal lyde de varmeste (og mest nepotistiske) anbefalinger!DAG 1Sprødstegt torskefisk med couscous og avocadosalsa
1 person

125 g couscous
1/3 citron
½ agurk
1 lille løg
1 avocado
140 g torskefisk (jeg brugte som sagt mørksej)
Salt
Olivenolie
Smør

Kom halvdelen af couscous’en i en skål. Hæld 1¼ dl vand over. Tilsæt salt og citronsaft og lad couscous’en trække under låg i 10 minutter. Skyl og afdryp agurken. Fjern kernerne med en teske og skær kødet i små tern. Pil løg og snit det fint. Flæk avocadoen, kassér stenen og skær kødet i små tern, mens det stadig sidder i skallen. Skrab kødet ud. Vend avocado, agurk og løg sammen. Smag til med salt og citronsaft.

Tjek torskefisken for evt. småben, dup den tør og drys med lidt salt. Kom resten af couscous’en i en tallerken og vend torskefisken i couscous. Kom lidt olivenolie og smør på en middelvarm pande. Steg den panerede torskefisk 2-3 minutter på hver side, til paneringen er sprød og fisken akkurat giver efter ved et let tryk. Servér straks med ekstra citron til at dryppe over.

Madgrisen er lykkelig (dels fordi jeg er mæt, men også fordi jeg er stolt). SingleMåltidsKassen lover godt, og jeg har fået frokost: Today was a good day.

Køb SingleMåltidsKassen her.

/Madgrisen

Broccoli med avocadocreme

Madgrisen elsker creme. Hvad enten det er kagecreme, nøddepesto eller mayonnaise – you name it, I love it. Og jeg spiser meget creme. Jeg spiser creme (syltetøj) til morgenmad, jeg spiser creme (aïoli) til frokost, og jeg spiser rigtig meget creme (sauce, dressing, puré) til aftensmad. Hvis Madgrisen skulle hedde noget som helst andet end Madgrisen, skulle jeg hedde Cremegrisen (eller Madsvinet, men det lyder måske ikke så pænt).

Derfor bliver jeg noget så glad, når jeg finder på nye måder at gøre min mad mere cremet. Det handler ikke altid om at smide hele dit måltid i en blender og gøre det til en suppe (selvom det er dejligt). Eller at purere dine kartofler til en mos (selvom det er dejligt). Nogle gange handler det om at give dit måltid en rar, blød kappe af creme. At give dit måltid et creme-kram, så at sige. Salaten her er en enkel og hurtig side dish (til fx kylling eller fisk), som også sagtens kan spises for sig selv. Og så gør den Cremegrisen glad i låget. BROCCOLI OG AVOCADOBroccoli med avocadocreme

1 lille broccoli
2 avocadoer
1 citron
1/2 fed hvidløg
Salt og peber

Skyl og afdryp broccolien og del den i helt små buketter. Blanchér broccolien et enkelt minut i kogende, saltet vand og dryp den grundigt af i en sigte. Kom avocadokødet i en skål og mos det grundigt. Vend avocadocremen med citronsaft, knust hvidløg, salt og peber. Vend broccoli og avocadocreme sammen og servér med det samme. Kom hakket rødløg, feta eller måske en håndfuld pinjekerner i salaten, hvis du har lyst.

Hvilket creme-kram giver du helst din mad?

/Madgrisen

Klassisk guacamole

Madgrisen har et par gange før skrevet om sin kærlighed til dips og sovser. Behøver jeg egentlig at forklare hvorfor? Hvis du tvivler på eksistensberettigelsen af sovs på din tallerken, er du måske havnet på den forkerte blog. Ja, det koster ekstra penge. Ja, det koster ekstra tid. Ja, det koster ekstra kalorier. Men målt i livskvalitet og madglæde er sovserne så sandelig det værd.

Denne guacamole er ret klassisk og bliver rørt på avocado, løg, tomater, koriander, salt, peber og limesaft. Jeg laver altid min guacamole i en morter, for så bestemmer jeg selv, hvordan konsistensen af de enkelte råvarer skal være – jeg kan bedst lide løgene helt findelt, men avocadoen og tomaterne grovere hakket. Servér guacamolen i morteren. Så blæser snacken i hvert fald heller ikke væk. GUACAMOLEKlassisk guacamole

1 stor eller 2 små modne avocadoer
En lille håndfuld cherrytomater
1 lille løg
1 lille chili, ikke for stærk
En håndfuld korianderblade
Salt og peber
Limesaft

Hak løget fint og kom løgternene i morteren. Stød løgene til en fin puré. Skær tomaterne i både og avocadoen i tern. Kom avocado og tomater i morteren og stød dem let. Vend guacamolen sammen og smag til med finthakket chili, salt, peber og limesaft. Giv den godt med hakket koriander og servér guacamolen med det samme til lige det, du har mest lyst til. Madgrisen elsker den højest til spicy, grillet svin eller creme til en vegetarisk quesadilla.

Hvis du ønsker dig en anden slags guacamole end den klassiske og mere chunky slags, kan du lave en finere guacamole uden tomater, som de har for vane at servere den i Colombia. Finddel guacamolen (uden tomater) i morteren eller i en blender. Tilsæt evt. lidt vand, til du får en tyk, ensartet sovs, som kan hældes over fx et stykke grillet kød – eller brug guacamolesovsen som dressing i en klassisk grøn salat.

Hvordan spiser du helst den eviggrønne yndlingssovs?

/Madgrisen

Fiskefrikadeller med forårsløg og fløde

Det er ikke nogen hemmelighed, at Madgrisen elsker frikadeller. Det gælder i høj grad også fiskefrikadeller. For mig er en ordentlig fiskedelle rørt af en findelt fars og stegt i smør. Grove, blegstegte deller er no fun og sikkert grunden til, at folk ikke får spist nok fisk. Og for nu at leve op til mit grisede omdømme kan jeg godt finde på at røre piskefløde i farsen. Disse fiskefrikadeller blev lavet af en blanding af laks og torsk, rørt med fløde og forårsløg og serveret med en helt enkel salat af agurk, avocado og limesaft. Når dellen er fuldfed og tilfredsstillende i sig selv, er der ikke brug for at drukne den i mistænkelig remoulade. Hellere tage på af kvalitetsfedt, som du bliver lykkelig af at spise, end at fylde din krop med skidt og møg og tilsætningsstoffer, som du får ondt i maven og sjælen af (bare kald mig helseguru). Fiskefrikadeller

Fiskefrikadeller med forårsløg og fløde
Opskriften er til to-tre personer

500 g fisk uden skind og ben, halvt torsk, halvt laks
1-2 forårsløg
1 æg
2 spsk. mel
Fløde (og evt. lidt mælk til at spæde til med)
Salt og peber
Smør

Avocado-agurkesalat
2 avocadoer
1/2 agurk
Limesaft
Salt

Skær fisken i grove tern og blend den med hakket forårsløg, æg, mel, salt og peber. Rør farsen lind med fløde – giv den evt. også lidt mælk, hvis du får samvittighedskvaler. Lad farsen hvile på køl en times tid og steg tresidede deller i smør på en pande over middellav varme.

Skær agurken i tern. Flæk avocadoen, skrab kødet ud og skær det i tern. Vend avocado og agurk med limesaft og salt. Servér dellerne med den simple salat eller lav luksussmørrebrød af dem med citronskiver og pickles. Spring on a plate!

Hvad er dit yndlingstilbehør til fiskefrikadeller?

/Madgrisen