Tag Archive for forårsløg

Forårssalat med mango, agurk og genial misodressing

Madgrisen er i dén grad i forårshumør. Erantis og vintergækker dukker frem i sydvendte hjørner. Luften føles anderledes mod huden, og man kan mærke solens varme i kinderne. What is not to love?

Også i køkkenet er der seriøse forårsfornemmelser. Madgrisen er so over vinterens robuste gryderetter (altså, i denne omgang) og gider kun at spise lette, sprøde, luftige retter. Giv mig stenbiderrogn, giv mig makrelrilette, giv mig gin og tonics på terrassen… Okay, vent måske lige et par måneder med udendørsserveringerne, men alligevel.

Salaten her tilfredsstiller alle mine forårscravings. Den er sprød og blid i munden, men dressingen sparker fra sig med både varme og umami, så salaten ikke bliver hverken fad eller forglemmelig. Dressingen er i sig selv rimelig genial – fire ingredienser, som kan smages hver og én, men spiller virkelig fint sammen. Madgrisen er vild med den slags enkle, velproportionerede tilføjelser til sine måltider. FORÅRSSALATForårssalat med mango, agurk og genial misodressing

Dressing
3 spsk. hvid misopasta
2 spsk. flydende honning
1 spsk. fintreven ingefær
Saft af 1 stor, saftig citron

Salat
1 lille agurk
1 moden mango
1 avocado
2 forårsløg

Pisk ingredienserne til dressingen sammen og smag til. Man skal kunne smage alle fire ingredienser, men ingen af dem må overdøve de andre. Hold evt. lidt igen med ingefæren, så du ikke kommer til at overgøre det.

Skyl og afdryp agurk, mango og forårsløg. Flæk agurken, skrab kernerne ud med en teske og skær det reelle kød i skrå skiver. Skær mangokødet fra skal og sten og skær det i fine både. Flæk avocadoen, skrab kødet ud og skær det skær det om mangokødet. Snit forårsløgene helt fint. Vend grøntsagerne sammen og dryp dressingen over salaten.

Madgrisen spiste salaten som den var, men den kan sagtens vendes sammen med både quinoa, bulgur eller endda nudler. Umamien fra misopastaen gør smagen mættende, selvom retten er fin og frisk. Gør dig selv den tjeneste at lære dressingen udenad, for den passer til et væld af retter. Lav fx asiatisk råkost med hvidkål, gulerødder og misodressing, eller lav friske forårsruller og dyp dem i masser af umami-herlighed. Det smager af forår og lyseblå himmel, og det er lige, hvad Madgrisen har mest lyst til i øjeblikket.

Hvad spiser du for at fejre, at foråret er på vej?

/Madgrisen

Risotto med forår

Madgrisen elsker alt, hvad der er cremet. Derfor elsker jeg selvfølgelig også risotto. Når risotto er lavet ordentligt, og den lægger sig som en doven, lækker lavaklat på din tallerken, er det tæt på at være min livret (i øvrigt et begreb, jeg har meget svært ved at rumme. Alle smukke, veltillavede retter er mine livretter). Men risottoen er ikke desto mindre højt oppe på ranglisten. Det er som at få et tungekys af en parmesanost.

Når solen skinner og forårsfornemmelserne bobler, er det oplagt at komme sit humør i maden. Det gjorde jeg i denne risotto, som fik smag af fennikel, forårsløg og citrongræs. Grundopskriften kan selvsagt varieres igen og igen efter årstid, humør og anledning. ForåsrisottoRisotto med fennikel, forårsløg og citrongræs
Opskriften er til to personer

200 g risottoris
2-3 dl hvidvin
8-10 dl grøntsagsbouillon
1 lille fennikel
3 forårsløg
1 stilk citrongræs
Smør (en masse)
150 g parmesan (køb den hos en ostehandler. Den er det værd)
Salt og peber

Skær fennikel og forårsløg i ensartede tern. Gem lidt fennikeltop og forårsløgstop til pynt. Giv citrongræsset én på siden af hovedet (fx med en stegepande) og snit den bløde kerne meget fint. Sautér citrongræs og fennikel- og forårsløgstern i smør i en stor sautérpande, til de er bløde og klare. Hæld risottoris på og lad dem stege blanke. Hæld hvidvin på og lad det dampe af og risene optage væden. Spæd derefter til med bouillon lidt efter lidt, til risene er knapt møre. Risottoen skal være lind og blød; den må ikke blive stiv eller kunne stå selv. Giv panden en ordentlig chunk smør og rør reven parmesan i risottoen. Smag til med salt og peber og servér straks med finthakket fennikel- og forårsløgstop på toppen. Risottoen fungerer smukt som tilbehør til fx svin, men kan også sagtens bære at stå alene som ret. Hvis man har risotto til overs og i øvrigt er en gris (og det er man jo), kan man stege sprøde risottodeller på panden og nyde det syndigste tømmermændsfeast, som længe er set.

Hvordan krydrer du helst din risotto?

/Madgrisen