Tag Archive for græskarkerner

Knækbrød med sesam og græskarkerner

Madgrisen elsker sprøde ting. Mad uden sprødhed kan godt kamme over og føles som babymos i munden på mig. Bevares, jeg elsker også blød mad og guffer gerne både luftig kartoffelmos og silkebløde amerikanske pandekager i mig dagen lang. Men kartoffelmosen må meget gerne for min skyld få selskab af noget, som knaser og giver lidt at tygge på (hej, bacon), og pandekagerne skal helst anrettes med et sprødt element, som giver dem mere struktur (hej igen, bacon).

Glæden ved det sprøde kommer også til udtryk, når det gælder én af Madgrisen største kærlighedsaffærer: Ost. Ost er jo som oftest blød (med mindre det er gratineret, savle savle). Og den bløde ost har altså rigtig godt af at blive serveret med tilbehør, som kan give kontrast i både smag og konsistens. Det kan disse knækbrød. Knækbrødene her er lavet med sesamfrø, græskarkerner, hørfrø og solsikkefrø. Det lyder frygtelig sundt og fuldkornsagtigt, men jeg lover, at det smager endnu bedre, end det nærer. Knækbrødene er ret porøse, så opbevar dem forsigtigt og lad din ost få stuetemperatur, før du smører dig en luksusostemad, så knækbrødene ikke går helt i stykker mellem hænderne på dig. (Ost har i øvrigt altid godt af at få stuetemperatur, før den bliver spist).

KNÆKBRØDKnækbrød med sesam og græskarkerner
Ca. 12 knækbrød

½ dl sesamfrø
½ dl græskarkerner
½ dl hørfrø
½ dl havregryn
½ dl solsikkekerner
½ tsk. bagepulver
1 dl hvedemel
1 dl vand
½ dl olivenolie
2 tsk. salt

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Bland alle ingredienser i en skål til en sammenhængende, olieskinnende dej. Fordel dejen på et stykke bagepapir og læg et andet stykke bagepapir over. Rul dejen ud til ca. 2 mm og fjern det øverste lag bagepapir. Glid bagepapiret over på en bageplade og bag knækbrødene lysebrune og gennembagte, ca. 20 minutter. Lad knækbrødene køle af og skær dem i firkanter med en skarp kniv. Opbevar knækbrødene lufttæt.

Det gode ved at bage sine egne knækbrød er, at du kan variere dem, som du har lyst. Giv knækbrødene smag med soltørrede tomater, oliven, tørret oregano og salvie eller endda reven parmesan… Så kan du spise en ostemad lavet ud af ost (det er en smuk tanke, ikke?). Jeg spiser mine knækbrød med blåskimmelost eller god, fast skæreost. Og gerne to skiver ad gangen.

Hvordan giver du din mad sprødhed og knas?

/Madgrisen

 

Stegte græskarkerner med varme krydderier

Madgrisen elsker Nose2tail-eating. Her tænker jeg ikke kun på den udmærkede madbodega i Kødbyen (måske Københavns bedste date-restaurant), men også på ideen om, at råvarer skal udnyttes optimalt. Det forpligter at slagte et dyr for at spise det. Hvis vi smider halvdelen af et slagtet svin væk, fordi vi kun er interesserede i bacon og koteletter, gør vi os ikke kun skyldige i uansvarlig adfærd i forhold til bæredygtighed og dyrevelfærd – vi snyder også os selv for at nyde nogle af dyrets herligste og mest smagfulde udskæringer.

Men ideen om Nose2tail-eating er ikke blot en sag for kødspisere. Den vegetariske variant (Leaf2root-eating, om man vil) er mindst lige så vigtig at tage stilling til – for bæredygtighedens skyld, ja, men også for smagens skyld. Når Madgrisen laver mad foregår der meget få ting, som ikke foregår for smagens skyld.

Da jeg forleden lavede stegt græskar med timian og pecorino, fik jeg en god håndfuld græskarkerner til overs. Friske græskarkerner ser anderledes ud end dem, man køber i en plasticpose i supermarkedet. De er blege og dækket af græskarkød. Men de smager skønt, og det er hul i hovedet at smide dem ud – for dagen efter at gå ud og købe plastpakkede græskarkerner, fordi man skal bage kernerugbrød.

Jeg stegte kernerne af på en pande og vendte dem med varme, mellemøstlige krydderier. Ja, vi er tilbage i snack-land. I don’t think we really ever left… GRÆSKARKERNERStegte græskarkerner med varme krydderier

En god håndfuld friske græskarkerner (eller posekøbte, hvis du ikke har et græskar ved hånden)
Olivenolie
1 tsk. hel spidskommen
1 tsk. cayennepeber
1 tsk. knust sort peber
1 tsk. korianderfrø
2 tsk. havsalt

Rist spidskommen og korianderfrø af på en tør pande, til de dufter. Stød de ristede krydderfrø i en morter og vend dem med resten af krydderierne. Rist græskarkernerne på en tør pande ved middel varme, til de har fået farve og “popper”. Hold øje med dem under ristningen – de kan meget hurtigt blive for mørke. Giv græskarkernerne en dråbe olivenolie eller to. Vend grundigt rundt, så alle kernerne bliver dækket af olie. Drys krydderier over og lad dem stege lidt med. Smag til; det kan være, der skal mere salt eller spice til. Spis til øl, cocktails eller bare fordi du har lyst.

Hvordan udnytter du bedst hele dyret – eller grøntsagen?

/Madgrisen