Tag Archive for kokos

Citrussalat med ristet kokos, mynte og lun vaniljesauce

Madgrisen spiser i virkeligheden ikke brunch specielt ofte. Jeg synes ikke, at udvalget på københavnske caféer er særlig ophidsende. Derudover er det mere reglen end undtagelsen, at Madgrisen har en anelse ondt i håret på en weekendformiddag, og så kan det være mere end uoverskueligt at indfinde sig på et overfyldt etablissement med mødregrupper, loungemusik og mindst ligeså tømmermændsramte tjenere.

Så vil Madgrisen i virkeligheden hellere lave brunchen selv. Jeg kan lide min brunch så enkel som muligt. Et blødkogt æg, en god salat, en kvalitetspølse, ost og godt brød. Masser af kaffe. Måske en croissant (helt sikkert en croissant). Hvis råvarerne er i orden, er der ingen grund til at gøgle rundt med vegetarpostejer, æggestand og andre uhyrligheder, man kan finde på byens brunchkort.

Salaten her ville gøre sig godt på ethvert brunchbord. Den er enkel og elegant i smagen og har alligevel noget dekadence over sig, hvis man er til den slags. Servér salaten for din tømmermændsramte ven, som skal af med eftersmagen af fernet branca i munden, for din veninde, som er på slankekur (lad være med at fortælle hende, at der er smør i saucen) – eller bare for dig selv, så en trist og grå januarmorgen kan få lidt farve og smæk på smagen. CITRUSSALATCitrussalat med ristet kokos, mynte og lun vaniljesauce

2 blodappelsiner
2 appelsiner
2 grapefrugter
En håndfuld grove kokosflager
Et par mynteblade
2 spsk. honning
4 spsk. smør
1 vaniljestang

Rist kokosflagerne på en tør pande, til de dufter og er blevet gyldne (det går ret hurtigt, så hold øje med panden og hold den i bevægelse). Skær smukke fileter af citrusfrugterne: Skær top og bund af og befri frugten for skal hele vejen rundt. Skær ind imellem lamellerne på citrusfrugten og vrist forsigtigt de rene fileter fra (pas på fingrene. Pas altid på fingrene). Anret de forskellige citrusfileter på en tallerken.

Kom honning, smør og vanilje i en lille gryde og varm forsigtigt saucen op, til smørret er smeltet og saucen har samlet sig. Hæld saucen over citrusfrugterne og drys ristet kokos og mynteblade over. Servér straks.

Madgrisen forestiller sig, at salaten også ville fungere skønt ovenpå yoghurt – eller sågar på en portion vaniljeis. Det ville nok også være spændende at eksperimentere lidt med smagsgiverne i salaten; erstat mynte med rosmarin eller drys lidt chili over salaten til sidst.

Hvad spiser du helst til brunch?

/Madgrisen

Dadelkugler med kokos og vanilje

Madgrisen er pr. definition ikke fan af konceptet “sundt slik”. Slik skal ikke spises, fordi det er sundt – det skal spises, fordi det er netop det modsatte… Fedt, sødt, snasket. Hellere forkæle sig selv med en enkelt, syndig flødekaramel end spise sig sur og dårlig i sukkerfrit pseudo-slik.

Men dermed sagt findes der jo spiserier, som vel i virkeligheden ville falde under kategorien “sundt slik”, men som smager så smukt af gode ting og kærlighed, at Madgrisen trodser sin aversion mod begreberne “glutenfri”, “laktosefri” og “vegansk”. Disse dadelkugler er netop dét – men er værd at spise for deres smag alene. Spis dem til kaffen, som mellemmåltid, eller kyl et par stykker i ungernes madpakke og optjen instant respekt-point fra pædagoger og forældre. Madgrisen laver dem både, når laktoseallergiske søskende og venner kigger forbi, og når jeg trænger til et sukker/fedt-fix af den øko-hellige slags. Når alt kommer til alt, smager kuglerne nemlig herre godt. DADELKUGLERDadelkugler med kokos og vanilje

200 g udstenede dadler
100 g cashewnødder
125 g kokosmel + ekstra til at rulle i
2-3 spsk. kakao
1 vaniljestang

Skrab vaniljekornene ud af stangen og bland vanilje, kokosmel og kakao sammen. Blend cashewnødderne til en grov melmasse og bland sammen med kokos-kakaoblandingen. Tilsæt derefter, under stadig blendning, dadlerne lidt ad gangen. Massen virker tør og usammenhængende til at starte med, men på et tidspunkt bliver den “mættet” af dadler, siger “thub-thub-thub” i blenderen og samler sig med ét til en fedtet, halvblank fars. Form farsen til små (!) kugler – hellere for små end for store. Rul kuglerne i kokosmel og stil dem koldt, indtil de skal spises. Madgrisen forestiller sig, at det ville klæde kuglerne at få lidt reven citrusskal eller måske lidt hakket mynte. Prøv din frem, find din egen yndlingssmagsgiver og guf dig lykkeligt og selvretfærdigt igennem den sunde snack.

Hvad er din yndlingsopskrift på sundt slik?

/Madgrisen