SingleMåltidsKassen, dag 3: Onepot med hønsekød og frisk tomatsalsa

Madgrisen har guffet sig igennem SingleMåltidsKassen fra Aarstiderne den sidste uge. Det er Madgrisen selv, som står for opskrifterne, og derfor har kassens første uge, og de måltider den har indeholdt, været en speciel og dejlig oplevelse for mig. Jeg er ikke vant til at lave mad efter opskrift. Og jeg er bestemt ikke vant til at lave måltider, hvis indhold er bestemt på forhånd. Men det er lidt konceptet ved måltidskasser, så jeg har måttet indrette mig. Heldigvis har jeg været stor fan af alle retterne (thank fucking God, ellers var jeg da først rigtig i problemer), så alt i alt er jeg rigtig glad for debutugen. Og for de fine kommentarer (tak for dem).

Tredje- og sidstedagen i måltidskassen bød på onepot med hønsekød, bønner og frisk tomatsalsa. I modsætning til de andre dage lavede jeg her en lille ændring i måltidets sammensætning; jeg kan nemlig ikke tåle bønner og undlod derfor at komme dem i retten. Hvis bønner ikke fungerer som kryptonit på dig, synes jeg dog, at du skal komme dem i. Bønner smager jo herregodt – og Madgrisen savner dem ofte. INDHOLDRetten skulle bestå af en enkeltgrydemiddag med hønsekød, gulerødder, tomatkolonial og skøn, spicy FajitaMix, der smager af Mexico og er stærkt som ind i helvede. Ovenpå kom en frisk tomatsalsa af cherrytomater, citronsaft, løg og koriander.

Det er vigtigt for mig, at retterne i SingleMåltidsKassen er til at overskue – på flere måder. De skal ikke tage otte timer at lave, og de skal ikke generere et halvt køkkenbord fyldt med opvask. Derfor er en onepot også en god måde at få lavet lækker og komfortabel mad uden at hele grydearsenalet bliver grisset til. Samtidig giver den lille krukke med krydderimix mulighed for at skrue seriøst op for smagen i retten uden at den skal putre i flere timer. Det er hurtig mad med smæk på smagen, og det er lige efter Madgrisens hjerte.

JAOnepot med hønsekød og frisk tomatsalsa

½-1 pakke hønsebryst à 170 g
250 g gulerødder
100 g løg
1 bakke cherrytomater
½ bundt koriander
1 bæger FajitaKrydderiMix
1/3 citron
½-1 glas flåede tomater
Evt. ½ pakke kidneybønner
Olivenolie
Salt

Dup hønsekødet tørt, skær det i mindre stykker og drys det med lidt salt. Brun kødet godt af i lidt olivenolie i en varm gryde. Tag kødet op af gryden. Skyl og afdryp gulerødder, løg, tomater og koriander. Pluk korianderen. Skær gulerødderne i tern sautér dem i gryden, uden at det tager særlig farve. Drys med lidt FajitaMix og lad det stege, til det dufter. Kom kødet tilbage i gryden, hæld flåede tomater på og lad retten putre, til retten har samlet sig og hønsekødet er mørt.

Tag evt. bønnerne ud af pakken. Skyl og afdryp bønnerne og kom dem i gryden. Lad bønnerne varme igennem og smag til med citronsaft og evt. FajitaMix.

Snit løg fint og skær tomaterne i tern. Vend tomater og løg sammen og smag til med olivenolie, citronsaft, salt og koriander. Anret onepotten i en dyb tallerken og servér med frisk tomatsalsa ovenpå.

Madgrisen guffede sig glad igennem onepotten, men savnede noget til at suge saucen op med. Bønner ville have været fabelagtigt. Spis fladbrød eller måske en bagt kartoffel til, hvis du undlader dem. Og smag forsigtigt til med FajitaMix; den er herlig, men seriøst spicy.

SingleMåltidsKassen kan købes her.

/Madgrisen

SingleMåltidsKassen, dag 2: Asiatiske kødboller med spicy nudelsalat og miso

Madgrisen guffer sig fortsat gennem SingleMåltidsKassen fra Aarstiderne, som yours truly udvikler opskrifter til. Måltidskassens anden ret blev tiberedt og indtaget i går. Menuen stod på asiatiske kødboller med spicy nudelsalat og miso. Jeg har før omtalt the wonder that is misopasta, og det lille brev med lysebrun (selvom det bliver kaldt hvid) pasta, der var i kassen i denne uge, er virkelig en vinder. Det er svært at beskrive, hvad miso smager af. Det er ikke særlig flatterende at sige, at det smager af jord, men det er ikke desto mindre ikke helt galt. Miso giver en fyldig og afrundet dybde til alt, hvad det kommer i nærheden af. Og miso er i sandhed et magisk produkt at have i køkkenet – det kan nemlig bruges til stort set alting: Supper, dressinger, marinader, gryderetter… I denne omgang blev misopastaen rørt med citronsaft og salt til en dressing til nudelsalaten. Hvis man er til lowcarb og den slags fjollerier, kunne man sagtens have udeladt nudlerne og dyrket kulhydratfri frelse. Men Madgrisen elsker kulhydrater. Meget højt endda. Nedenfor ses ingredienserne, der skulle blive til nudelfest med kødboller (et løg har sneget sig udenfor kameraets rækkeviddde). Der var alt, alt for mange sesamfrø. Men sesamfrø kan jo heldigvis gemmes til andre sjove ting.INDHOLD

Det er i øvrigt en sjov og lidt uvant oplevelse for mig at lave mad efter en opskrift. Bevares, jeg benytter plenty of opskrifter, når jeg laver mad til daglig, men de bliver altid læst med den lidt bedrevidende tilgang, at jeg da sikkert kan finde på et tweak eller en variation, som gør den bedre. Nu er det så Madgrisen selv, der står bag opskrifterne… Så jeg må hellere holde mig til dem. KØDBOLLERAsiatiske kødboller med spicy nudelsalat og miso
1 person

1/3 pakke risnudler
½ bundt koriander
1 chili
125 g hakket oksekød
100 g sesamfrø
250 g gulerødder
100 g løg
½ agurk
1/3 citron
1 brev hvid misopasta
Olivenolie
Salt

Kog nudlerne al dente i saltet vand efter anvisning på pakken. Lad dem dryppe af. Skyl og afdryp grøntsagerne. Pluk bladene af korianderen. Hak chili og korianderstilke fint. Rør det hakkede kød med korianderstilke, lidt chili og salt. Form små kødboller af farsen og rul dem i sesamfrø. Steg kødbollerne gennemstegte og gyldne ved middel varme i lidt olie, ca. 8 minutter.

Snit gulerødder, agurk og løg i spinkle stave, gerne på et mandolinjern. Vend grøntsagerne med de afdryppede nudler. Pisk en dressing af finthakket chili, citronsaft, misopasta og lidt vand. Vend dressingen med nudelsalat og drys med koriander og sesamfrø. Servér straks.

Madgrisen blev glad og mere end mæt af måltidet. Nudelsalaten er en klassiker, som kan varieres gang på gang. Brug de grøntsager du har ved hånden (og har lyst til). Og smut så ud og køb en helvedes masse miso. Du vil ikke fortryde det. (Madgrisen sværger til denne).

SingleMåltidsKassen kan købes her.

/Madgrisen

SingleMåltidsKassen, dag 1: Sprødstegt torskefisk med couscous og avocadosalsa

Madgrisen er en stolt lille grisling i dag. Da jeg kom hjem fra forelæsning (ja, sådan nogle går jeg til engang imellem), stod der nemlig en fin kasse og ventede på mig foran min hoveddør. Kassen er den første udgave af Aarstidernes SingleMåltidsKasse, som jeg står for at udvikle opskrifter til.

Da jeg var yngre, drømte jeg om engang at få råd til at få leveret varer fra Aarstiderne. Nu står jeg for én af kasserne. Det synes jeg i al beskenhed er ret vildt.

Madgrisen elsker pakker, og måske mest af alt de spiselige af slagsen. Og kassen fra Aarstiderne er bestemt ingen undtagelse. Jeg fik pakket herlighederne ud og sorteret det, så der var overblik over aftensmaden de næste par dage. Men fordi Madgrisen ikke er den mest tålmodige gris i verden, og fordi jeg var sulten som en ulv efter forelæsning, blev første måltid tilberedt med det samme og nydt som sen frokost. INGREDIENSER2Det er Madgrisen øverst på opskrift-arket (der må gerne klappes nu)

Ingredienserne i sig selv var en positiv oplevelse. Fisken (en mørksejfilet) var pivfrisk, duftede af hav og var fast og lækker i kødet. Avocadoen var kæmpestor og moden. Det lovede godt – det eneste, som nu kunne gå galt, var min opskrift… (Fornemmer man en smule neuroser omkring projektet? I så fald er man en rimelig skarp observant).

Der er opskrifter med til alle måltiderne i SingleMåltidsKassen, og jeg besluttede mig for at følge den rimelig slavisk (hvis ikke jeg selv kan finde ud af at følge min egen opskrift, ser det sort ud for jer andre). Jeg var lige under tyve minutter om at tilberede frokosten, som jeg var meget, meget glad for. Det er klart, at jeg ikke er den mest upartiske dommer over en ret, jeg selv har udtænkt, men er du gal, det smagte dejligt! Sprød fisk, frisk salat og couscous, som var blød og mild. Der var mere end nok mad til, at jeg blev mæt (rester af avocadosalsa og couscous blev gemt til senere). Madgrisen drog et lettelsens (og mættelsens) suk. Igen: Det er ikke den mest objektive anmeldelse, men jeg var glad for ingredienserne, for opskriften og for retten. Herfra skal lyde de varmeste (og mest nepotistiske) anbefalinger!DAG 1Sprødstegt torskefisk med couscous og avocadosalsa
1 person

125 g couscous
1/3 citron
½ agurk
1 lille løg
1 avocado
140 g torskefisk (jeg brugte som sagt mørksej)
Salt
Olivenolie
Smør

Kom halvdelen af couscous’en i en skål. Hæld 1¼ dl vand over. Tilsæt salt og citronsaft og lad couscous’en trække under låg i 10 minutter. Skyl og afdryp agurken. Fjern kernerne med en teske og skær kødet i små tern. Pil løg og snit det fint. Flæk avocadoen, kassér stenen og skær kødet i små tern, mens det stadig sidder i skallen. Skrab kødet ud. Vend avocado, agurk og løg sammen. Smag til med salt og citronsaft.

Tjek torskefisken for evt. småben, dup den tør og drys med lidt salt. Kom resten af couscous’en i en tallerken og vend torskefisken i couscous. Kom lidt olivenolie og smør på en middelvarm pande. Steg den panerede torskefisk 2-3 minutter på hver side, til paneringen er sprød og fisken akkurat giver efter ved et let tryk. Servér straks med ekstra citron til at dryppe over.

Madgrisen er lykkelig (dels fordi jeg er mæt, men også fordi jeg er stolt). SingleMåltidsKassen lover godt, og jeg har fået frokost: Today was a good day.

Køb SingleMåltidsKassen her.

/Madgrisen

Chocolate chip cookies med brunet smør

Madgrisen har været en bagegris igen. Efterår er virkelig ikke min yndlingsårstid (hej, sommer), men skal det være, så lad det være. Kom blæsevejr, kom halstørklæder, kom hyggetid inden døre med varm chokolade og kager.

Madgrisen elsker nødder i sine cookies, men det gør halvdelen af min omgangskreds ikke. Og det er no fun at have stået i køkkenet og gjort sig umage med dej og og bageplader og whatnot for at se kreationen blive pillet fra hinanden på tallerkenen, så ikke just altædende gæster kan slippe uden om en lille, snottet hasselnød. Så hellere lade være med at komme nødder i. For der er faktisk en anden måde, man kan opnå den afrundede, dejlige smag af nødder i sit bagværk. Hemmeligheden er brunet smør. Brunet smør smager af nødder og karamel og – heldigvis – af smør. Disse cookies er rimelig klassiske, men man kan selvfølgelig pimpe dem med nødder (hvis man, og ens gæster, kan lide dem), appelsinskal, mynteessens eller hvad hjertet ellers skulle begære. Men grunddejen er nu også dejlig nok i sig selv; specielt, hvis man ikke er fedtet med chokoladen (og bruger én af ordentlig kvalitet. Jeg kan lide min chokolade mørk og intens, men det er igen også en smagssag). Spis dine cookies med røde kinder efter en rusketur i efterårsvejret, som belønning for at lave kedelige lektier eller som kompensation for, at det bliver koldere og mørkere for hver dag, der går. COOKIESChocolate chip cookies med brunet smør

225 g smør
280 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. havlsalt
200 g brun farin
110 g rørsukker
1 stort æg
1 æggeblomme
Vanilje til du skammer dig
250 g god, mørk chokolade

Skær smørret i terninger og kom i en kasserolle eller sautérpande ved middel varme. Lad smørret smelte og pisk jævnligt i det. Lad smørret bruse op og blive nøddebrunt. Tag panden af varmen, lige før smørret har den fine og gyldenbrune farve, du gerne vil have (vær forsigtig med, at smørret ikke brænder på. Brunet smør smager skønt, brændt smør smager af kakkelovn). Kom smørret i en skål og lad det køle af.

Vend mel, bagepulver og salt sammen i en skål. Hak chokoladen (groft). Pisk smør og de to slags sukker sammen i en anden skål, til blandingen er ensartet. Tilsæt æg, æggeblomme og vanilje. Fold melblandingen sammen med smør-dejen og vend hakket chokolade i. Ælt dejen sammen – den skal være fedtet, fast og skøn. Dæk dejen med film og lad den hvile på køl i en halv time. Dejen kan i øvrigt fryses på dette stadie, hvis du vil cookie-langtidssikre dit efterår.

Forvarm ovnen til 175 grader. Form dejen til kugler og læg dem på en bageplade med bagepapir med et pænt mellemrum mellem hver cookie. Sæt pladen i ovnen og bag dine cookies 12-15 minutter. De føles meget våde, lige når de kommer ud af ovnen, men sætter sig, efterhånden som de køler. Det er vigtigt, at kagerne ikke får for lang tid – så tørrer de ud og man mister den smukke sejhed i midten af kagen. Spis dine cookies til mælk, kaffe eller te. Glædeligt efterår!

Hvad er dit bedste kulinariske modtræk til kulde og mørke udenfor?

/Madgrisen

Pistacienødder med wasabi

Madgrisen har vel efterhånden fået fastslået, at jeg er noget af en snackgris. Snacks gør Madgrisens liv bedre med deres salte eller søde, knasende eller fedtede, milde eller spicy tilstedeværelse. Snacks er bite-size-bidder lavet ud af kærlighed.

Der er få ting, jeg elsker højere end snacks. Rigtig spicy snacks er én af de ting. Jeg elsker snacks med chili, og jeg elsker snacks med peber, og jeg elsker, elsker, elsker snacks med wasabi. Wasabi er en vidunderlig ingrediens, som har meget, meget mere potentiale end hvad langt de fleste bruger den til. Den lille grønne klump ved siden af din købesushi er kun den allerkedeligste top af et stort og smukt og spicy isbjerg af smagspotentiale.

Jeg elsker den hidsige styrke, som wasabi besidder. Den japanske peberrod er en arrig lille satan, men dens styrke er anderledes end chiliens. Hvor chiliens varme styrke opbygges langsomt og bliver hængende i smagsløgene, giver wasabien et quick and dirty hit af instant, kortvarig knurren, som egner sig fabelagtigt til ølsnacks. Wasabiærter er efterhånden blevet rimelig velkendte. Jeg er dog vild med disse pistacienødder med wasabi, som kombinerer wasabiens temperament med den milde, fede smag af pistacie. WASABIPISTACIENØDDERPistacienødder med wasabi

100 g usaltede pistacienødder
1 æggehvide
2 spsk. vand
3 tsk. groft havsalt
2 tsk. majsstivelse
3 spsk. wasabipuvler (jeg bruger Clearsprings)

Tænd ovnen på 150 grader. Befri om nødvendigt pistacienødderne for skaller. Vend havsalt, wasabi og majsstivelse sammen og stil til side. Pisk æggehvide og vand sammen, så det bliver luftigt og skummende.Vend pistacienødder og æggehvidemasse sammen. Hæld nødderne i en sigte og lad dem dryppe kort af. Vend æggenødderne med wasabipulver og bred dem ud i et enkelt lag på en bageplade med bagepapir. Bag nødderne i ovnen ca. 20 minutter, til de er tørre og gennemvarme. Giv dem ekstra havsalt og servér straks nødderne (eller opbevar dem i en lufttæt beholder i op til en lille uge).

Madgrisen tænker, at wasabi-coatingen også kunne bruges til frække, spicy mandler eller måske en uartig peanut.

Hvilke spicy snacks serverer du helst?

/Madgrisen

Stegte græskarkerner med varme krydderier

Madgrisen elsker Nose2tail-eating. Her tænker jeg ikke kun på den udmærkede madbodega i Kødbyen (måske Københavns bedste date-restaurant), men også på ideen om, at råvarer skal udnyttes optimalt. Det forpligter at slagte et dyr for at spise det. Hvis vi smider halvdelen af et slagtet svin væk, fordi vi kun er interesserede i bacon og koteletter, gør vi os ikke kun skyldige i uansvarlig adfærd i forhold til bæredygtighed og dyrevelfærd – vi snyder også os selv for at nyde nogle af dyrets herligste og mest smagfulde udskæringer.

Men ideen om Nose2tail-eating er ikke blot en sag for kødspisere. Den vegetariske variant (Leaf2root-eating, om man vil) er mindst lige så vigtig at tage stilling til – for bæredygtighedens skyld, ja, men også for smagens skyld. Når Madgrisen laver mad foregår der meget få ting, som ikke foregår for smagens skyld.

Da jeg forleden lavede stegt græskar med timian og pecorino, fik jeg en god håndfuld græskarkerner til overs. Friske græskarkerner ser anderledes ud end dem, man køber i en plasticpose i supermarkedet. De er blege og dækket af græskarkød. Men de smager skønt, og det er hul i hovedet at smide dem ud – for dagen efter at gå ud og købe plastpakkede græskarkerner, fordi man skal bage kernerugbrød.

Jeg stegte kernerne af på en pande og vendte dem med varme, mellemøstlige krydderier. Ja, vi er tilbage i snack-land. I don’t think we really ever left… GRÆSKARKERNERStegte græskarkerner med varme krydderier

En god håndfuld friske græskarkerner (eller posekøbte, hvis du ikke har et græskar ved hånden)
Olivenolie
1 tsk. hel spidskommen
1 tsk. cayennepeber
1 tsk. knust sort peber
1 tsk. korianderfrø
2 tsk. havsalt

Rist spidskommen og korianderfrø af på en tør pande, til de dufter. Stød de ristede krydderfrø i en morter og vend dem med resten af krydderierne. Rist græskarkernerne på en tør pande ved middel varme, til de har fået farve og “popper”. Hold øje med dem under ristningen – de kan meget hurtigt blive for mørke. Giv græskarkernerne en dråbe olivenolie eller to. Vend grundigt rundt, så alle kernerne bliver dækket af olie. Drys krydderier over og lad dem stege lidt med. Smag til; det kan være, der skal mere salt eller spice til. Spis til øl, cocktails eller bare fordi du har lyst.

Hvordan udnytter du bedst hele dyret – eller grøntsagen?

/Madgrisen

Stegt græskar med timian og pecorino

Madgrisen elsker få ting så højt som duften af græskar. Det dufter af min barndoms fineste stunder. Hvert efterår brugte min far timer i køkkenet på sirligt og tålmodigt at kreere drabelige græskarmænd, mens Madgrislingen sad på køkkenbordet og vel ikke var andet end en stor distraktion fra arbejdet. At være barn i et køkken er en fortryllende og dannende oplevelse, og jeg er sikker på, at min madglæde stammer fra de mange timer i køkkenet med min far.

Derfor er græskar også en dejlig, nostalgisk ingrediens at lave for Madgrisen. Græskarsuppe er en god, gammel traver, der er både billig og varmende i efterårsmånederne, men Madgrisen elsker det tætte, aromatiske græskarkød mest, når det får stegeskorpe og smag af lidt tid på en pande. Denne gang blev græskarternene stegt i andefedt. Det er næsten så svinsk, at jeg er flov over at skrive det – og så alligevel ikke. For det smager helt igennem fabelagtigt. Udover lidt kærlighed i form af andefedt gav jeg græskarternene frisk timian, masser af citronsaft og pecorino, så andefedtet fik lidt modspil af salt og syre. STEGT GRÆSKARStegt græskar med timian og pecorino

1/2 lille hokkaido- eller kabochagræskar
1-2 spsk. andefedt
1 fed hvidløg
Frisk timian
Citronsaft
Pecorino
Salt og peber

Skræl græskarret og skær det i chunky terninger. Hak hvidløget fint. Steg græskarternene i andefedt ved middel varme, til de er sprøde udenpå og møre indeni. Kom hvidløg ved de sidste minutter. Vend græskarternene med friskplukket timian og citronsaft. Smag til med salt og peber. Anret græskarternene på en tallerken og fordel mere timian og flager af pecorino over.

Madgrisen synes sagtens, at retten her kan serveres alene som en hurtig og varmende efterårsfrokost. Rettens fine aroma ville dog også klæde flere slags kød. Prøv at matche retten med en lammekotelet – eller, selvfølgelig, nogle skiver smukt, rosastegt andebryst.

Hvilken ret spiser du, når du skal i nostalgisk efterårshumør?

/Madgrisen

Broccoli med avocadocreme

Madgrisen elsker creme. Hvad enten det er kagecreme, nøddepesto eller mayonnaise – you name it, I love it. Og jeg spiser meget creme. Jeg spiser creme (syltetøj) til morgenmad, jeg spiser creme (aïoli) til frokost, og jeg spiser rigtig meget creme (sauce, dressing, puré) til aftensmad. Hvis Madgrisen skulle hedde noget som helst andet end Madgrisen, skulle jeg hedde Cremegrisen (eller Madsvinet, men det lyder måske ikke så pænt).

Derfor bliver jeg noget så glad, når jeg finder på nye måder at gøre min mad mere cremet. Det handler ikke altid om at smide hele dit måltid i en blender og gøre det til en suppe (selvom det er dejligt). Eller at purere dine kartofler til en mos (selvom det er dejligt). Nogle gange handler det om at give dit måltid en rar, blød kappe af creme. At give dit måltid et creme-kram, så at sige. Salaten her er en enkel og hurtig side dish (til fx kylling eller fisk), som også sagtens kan spises for sig selv. Og så gør den Cremegrisen glad i låget. BROCCOLI OG AVOCADOBroccoli med avocadocreme

1 lille broccoli
2 avocadoer
1 citron
1/2 fed hvidløg
Salt og peber

Skyl og afdryp broccolien og del den i helt små buketter. Blanchér broccolien et enkelt minut i kogende, saltet vand og dryp den grundigt af i en sigte. Kom avocadokødet i en skål og mos det grundigt. Vend avocadocremen med citronsaft, knust hvidløg, salt og peber. Vend broccoli og avocadocreme sammen og servér med det samme. Kom hakket rødløg, feta eller måske en håndfuld pinjekerner i salaten, hvis du har lyst.

Hvilket creme-kram giver du helst din mad?

/Madgrisen

Kammuslinger med blomkålspuré og urtevinaigrette

Madgrisen laver sjældent mad for andet end fornøjelsens skyld. Det gør jeg til gengæld stort set hver dag. Om jeg smører mig en late night ostemad eller tilbereder et stort middagsmåltid er motivationen bag måltidet altid, at jeg nyder at lave mad næsten lige så meget, som jeg elsker at spise mad. And then again: Nogle gange laver jeg mad for at imponere. Det hænder, at jeg får gæster, som jeg har lyst til at begave med et måltid, eller som jeg skal pisse banen af over for, eller som jeg gerne vil have et kys af. Det er ikke fordi, at jeg nødvendigvis gør mig mere umage med den slags måltider (jeg synes, man skal gøre sig umage med alle måltider, selv ostemadderne midt om natten), men jeg tænker mere over måltidets visuelle impact og bruger også gerne lidt flere penge på luksuriøse ingredienser. Denne ret laver jeg, når jeg skal imponere (eller når jeg har lyst til den; simple as that). Kammuslingernes milde smag og den bløde puré spiller rigtig fint sammen og urtevinaigretten – denne gang af dild, purløg og kørvel – giver karakter og temperament til retten. Prøv den næste gang du skal imponere – om ikke andre, så i hvert fald bare dig selv.

KAMMUSLINGERKammuslinger med blomkålspuré og urtevinaigrette
Frokost eller let middag til 2 personer

3 kammuslinger pr. person (få din fiskehandler til at rense dem og fjerne lukkemusklen for dig)
Salt
Smør

Blomkålspurè
1-2 grønne blomkål
2 dl mælk
2-3 spsk. smør
1 fed hvidløg
Citronsaft
Salt og peber

Urtevinaigrette
En god, kompakt håndfuld krydderurter (jeg brugte dild, purløg og kørvel)
Olivenolie
Citronsaft
Salt

Skyl og afdryp krydderurterne grundigt. Blend dem med olivenolie, citronsaft og salt. Smag til og stil til side.

Del blomkålen i små, fine buketter. Kom blomkål, mælk, 1 spsk. smør og det hele hvidløgsfed i en gryde. Bring sagte gryden i kog og lad den simre ved helt lav varme i 8-10 minutter, eller til blomkålsbuketterne er møre. Tag hvidløgsfeddet op og kassér det. Kom broccolibuketterne i en blender med 2 spsk. smør og en anelse af mælken og kør puréen blød. Tilsæt lidt mere mælk, hvis det er nødvendigt, men pas på, at puréen ikke bliver til suppe. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Dup kammuslingerne tørre og drys med lidt salt. Varm en pande hidsigt op og giv den en klat smør. Steg kammuslingerne et halvt til et helt minut på hver side. Det lyder ikke af meget, men det er sørgeligt og spild af smukke råvarer at servere skamstegte muslinger.

Anret puréen i en smuk skål og læg en klat krydderurtevinaigrette ovenpå. Sæt forsigtigt kammuslingerne på puréen og servér straks med kølig hvidvin og beamende stolthed.

Hvad serverer du, når du skal imponere dine gæster?

/Madgrisen

Bagte figner med gedeost og krydret honning

Madgrisen elsker ost, og Madgrisen elsker dessert. Det kan nogle gange være en krise af katastrofale dimensioner at vælge det ene frem for det andet til at afslutte et måltid. Jeg går helhjertet ind for en både-og-løsning – enten i form af at spise både ost og dessert, eller ved at kombinere de to i én anretning. Sådan en kombi-løsning er netop denne ret – frugt og honning giver retten umiskendelige dessert-træk, mens gedeosten bidrager med fyldig, salt fedme. Madgrisen er imod diskrimination og for mangfoldighed; også til dessert.

Desserten her er helt enkel og består af få, men gode ingredienser. Spis den som afslutning på en let frokost – eller dekonstruér desserten og servér den som salat med honning-ingefær-vinaigrette, bitre salater måske en valnød eller to. Mulighederne er mange med en multitalentfuld anretning som denne… BAGTE FIGNERBagte figner med gedeost og krydret honning

4 friske figner
1 rulle mild gedeost
4 spsk. honning
2 tsk. reven ingefær
Et pinch havsalt

Skær dybe kryds i fignerne, så de stadig hænger sammen i bunden. Spred figen-bådene lidt fra hinanden og fyld fignerne med skiver eller brud af gedeost. Fignerne må (selvfølgelig) gerne få godt med ost, men skal stadig kunne klemmes forholdsvis tæt til – de åbner sig under bagning. Riv ingefæren fint og rør den i honningen. Dryp honning over fignerne og bag dem ved 225 grader i 8-10 minutter, til frugterne er gennemvarme og osten smeltet og gylden på toppen. Honningen smelter væk og bliver til en slags crunchy ingefærtopping, som jeg synes klæder de søde figner rigtig godt. Giv fingerne et nip salt og spis dem lune.

Hvad er din yndlings-kombi-dessert?

/Madgrisen