Tag Archive for fisk

Grillet havørred, pigvar og andet luksus

Madgrisen var så heldig at tilbringe sin fødselsdag i sommerlandet med strålende solskin, det bedste selskab og plenty of yndlingsmad. Der blev grillet havørred, pigvar og jomfruhummerhaler, rørt (og prøvesmagt) mayo og drukket hvidvin – det var en herlig dag. Der er sikkert mange, som vil afskrive mig som sindssyg, kætter eller løgnagtig, men jeg vil alligevel mene, at det bedste måltid på en varm sommeraften ikke er kød, men fisk fra grillen… There, I said it. FISKEGRILL1Det helt fabelagtige måltid bestod af

En usædvanligt smækker havørred
En pigvar (som måske er Madgrisens yndlingsfisk, selvom det er svært at vælge)
Nogle håndfulde jomfruhummerhaler
Grillede asparges, squash, auberginer og majskolber
Løgtopmayo (efter denne opskrift)
Ærtepuré af friske ærter, topklasseolivenolie, mynte og citronsaft
En enkel side order-salat af tomater og rødløg

FISKEGRILL2Der er ikke så meget at sige om fremgangsmåden – så længe du sørger for, at fisken ikke får for meget (fiskene skulle vel have 20-25 minutter og jomfruhummerhalerne 5-6 minutter på grillen, men det afhænger af din grill – og af fiskens størrelse) og har forskellige strukturer og smagsindtryk for øje, når du sammensætter måltidet, er der næsten garanti for, at du bliver glad i låget af sådan et sommermåltid. Det er selvfølgelig ikke den billigste omgang aftensmad, du nogensinde kommer til at spise… Men det er hver en øre værd.

Hvordan fejrer du helst sommeren med et måltid?

/Madgrisen

Fiskefrikadeller med forårsløg og fløde

Det er ikke nogen hemmelighed, at Madgrisen elsker frikadeller. Det gælder i høj grad også fiskefrikadeller. For mig er en ordentlig fiskedelle rørt af en findelt fars og stegt i smør. Grove, blegstegte deller er no fun og sikkert grunden til, at folk ikke får spist nok fisk. Og for nu at leve op til mit grisede omdømme kan jeg godt finde på at røre piskefløde i farsen. Disse fiskefrikadeller blev lavet af en blanding af laks og torsk, rørt med fløde og forårsløg og serveret med en helt enkel salat af agurk, avocado og limesaft. Når dellen er fuldfed og tilfredsstillende i sig selv, er der ikke brug for at drukne den i mistænkelig remoulade. Hellere tage på af kvalitetsfedt, som du bliver lykkelig af at spise, end at fylde din krop med skidt og møg og tilsætningsstoffer, som du får ondt i maven og sjælen af (bare kald mig helseguru). Fiskefrikadeller

Fiskefrikadeller med forårsløg og fløde
Opskriften er til to-tre personer

500 g fisk uden skind og ben, halvt torsk, halvt laks
1-2 forårsløg
1 æg
2 spsk. mel
Fløde (og evt. lidt mælk til at spæde til med)
Salt og peber
Smør

Avocado-agurkesalat
2 avocadoer
1/2 agurk
Limesaft
Salt

Skær fisken i grove tern og blend den med hakket forårsløg, æg, mel, salt og peber. Rør farsen lind med fløde – giv den evt. også lidt mælk, hvis du får samvittighedskvaler. Lad farsen hvile på køl en times tid og steg tresidede deller i smør på en pande over middellav varme.

Skær agurken i tern. Flæk avocadoen, skrab kødet ud og skær det i tern. Vend avocado og agurk med limesaft og salt. Servér dellerne med den simple salat eller lav luksussmørrebrød af dem med citronskiver og pickles. Spring on a plate!

Hvad er dit yndlingstilbehør til fiskefrikadeller?

/Madgrisen