Tag Archive for kage

Svampet kage med olivenolie og citron

Madgrisen chokerer vel efterhånden ikke nogen, når jeg bekender min kærlighed til smør. Netop derfor kan opskriften her komme som lidt af en overraskelse; for her er smørret bevidst blevet fravalgt. Før man gør klar til at afskrive Madgrisen som værende blevet bindegal, skal det dog nævnes, hvad smørret er erstattet med: Smuk, lind, gylden olivenolie. Det var straks bedre.

Jeg lavede kagen her til min søster, som ikke kan tåle laktose. Det er jo noget værre noget – især når man er glad for kager (farvel cheesecake, so long chokoladekage, adieu cookies). Madgrisen synes et liv uden kage lyder rigtig kedeligt og gik derfor i gang med at afprøve kager med masser af sex appeal og svampet godhed, men uden smør, fløde og andre herligheder.

Det blev til denne kage, som bliver svampet og kærlig af godt med olivenolie og får karakter og bid af en helvedes masse citron. Kagen smager af olivenolie, men ikke på en urar måde; smagen af oliven ligger nærmere som blød og venlig undertone i kagen. Jeg brugte en forholdsvis mild ekstra jomfru olivenolie til kagen – jeg tænker lidt, at en kraftigere olie vil blive for overvældende. Men prøv dig frem – Madgrisen går på alle måder ind for maksimal valgfrihed i køkkenet.OLIVENOLIEKAGE2Svampet kage med olivenolie og citron

2,5 dl hvedemel
2 spsk. majsstivelse
Skal af 2 citroner
Saft af 2 citroner
5 æggeblommer
4 æggehvider
1,75 dl sukker + ekstra til at drysse med
1, 75 dl oliveolie + ekstra til at smøre med
1/2-1 tsk. salt

Forvarm ovnen til 180 grader. Smør en springform med olivenolie.

Bland citronskal, hvedemel og majsstivelse i en skål.

Pisk 1,25 dl sukker grundigt sammen med æggeblommerne med fuld smadder til en tyk, bleg æggesnaps. Det tager ca. 3 minutter. Hæld olivenolie og citronsaft i og pisk ved medium hastighed til massen akkurat er samlet. Fold melmassen i dejen med en træske. Bland kun akkurat nok til, at dejen samler sig.

Pisk æggehviderne sammen med salt, til hviderne skummer. Tilsæt resten af sukkeret (ca. 1/2 dl) lidt ad gangen, til hviderne danner bløde toppe, ca. 3 minutter. Fold først 1/3 af æggehviderne i dejen og derefter resten. Vend blidt, men grundigt.

Hæld dejen i springformen og giv den et par tap på køkkenbordet, så luftboblerne frigøres fra kagen. Drys toppen med lidt sukker og bag kagen til den er gylden og gennembagt, ca. 45 minutter. Lad kagen køle lidt og befri den for springformen. Lad den køle helt af og spis til kaffe eller te. Olivenolie stivner ikke ved stuetemperatur, så kagen bevarer sin saftighed og kan sagtens spises både to og tre dage efter bagning.

Hvad serverer du af lækkerier for laktoseallergiske madgrise?

/Madgrisen

Chocolate chip cookies med brunet smør

Madgrisen har været en bagegris igen. Efterår er virkelig ikke min yndlingsårstid (hej, sommer), men skal det være, så lad det være. Kom blæsevejr, kom halstørklæder, kom hyggetid inden døre med varm chokolade og kager.

Madgrisen elsker nødder i sine cookies, men det gør halvdelen af min omgangskreds ikke. Og det er no fun at have stået i køkkenet og gjort sig umage med dej og og bageplader og whatnot for at se kreationen blive pillet fra hinanden på tallerkenen, så ikke just altædende gæster kan slippe uden om en lille, snottet hasselnød. Så hellere lade være med at komme nødder i. For der er faktisk en anden måde, man kan opnå den afrundede, dejlige smag af nødder i sit bagværk. Hemmeligheden er brunet smør. Brunet smør smager af nødder og karamel og – heldigvis – af smør. Disse cookies er rimelig klassiske, men man kan selvfølgelig pimpe dem med nødder (hvis man, og ens gæster, kan lide dem), appelsinskal, mynteessens eller hvad hjertet ellers skulle begære. Men grunddejen er nu også dejlig nok i sig selv; specielt, hvis man ikke er fedtet med chokoladen (og bruger én af ordentlig kvalitet. Jeg kan lide min chokolade mørk og intens, men det er igen også en smagssag). Spis dine cookies med røde kinder efter en rusketur i efterårsvejret, som belønning for at lave kedelige lektier eller som kompensation for, at det bliver koldere og mørkere for hver dag, der går. COOKIESChocolate chip cookies med brunet smør

225 g smør
280 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. havlsalt
200 g brun farin
110 g rørsukker
1 stort æg
1 æggeblomme
Vanilje til du skammer dig
250 g god, mørk chokolade

Skær smørret i terninger og kom i en kasserolle eller sautérpande ved middel varme. Lad smørret smelte og pisk jævnligt i det. Lad smørret bruse op og blive nøddebrunt. Tag panden af varmen, lige før smørret har den fine og gyldenbrune farve, du gerne vil have (vær forsigtig med, at smørret ikke brænder på. Brunet smør smager skønt, brændt smør smager af kakkelovn). Kom smørret i en skål og lad det køle af.

Vend mel, bagepulver og salt sammen i en skål. Hak chokoladen (groft). Pisk smør og de to slags sukker sammen i en anden skål, til blandingen er ensartet. Tilsæt æg, æggeblomme og vanilje. Fold melblandingen sammen med smør-dejen og vend hakket chokolade i. Ælt dejen sammen – den skal være fedtet, fast og skøn. Dæk dejen med film og lad den hvile på køl i en halv time. Dejen kan i øvrigt fryses på dette stadie, hvis du vil cookie-langtidssikre dit efterår.

Forvarm ovnen til 175 grader. Form dejen til kugler og læg dem på en bageplade med bagepapir med et pænt mellemrum mellem hver cookie. Sæt pladen i ovnen og bag dine cookies 12-15 minutter. De føles meget våde, lige når de kommer ud af ovnen, men sætter sig, efterhånden som de køler. Det er vigtigt, at kagerne ikke får for lang tid – så tørrer de ud og man mister den smukke sejhed i midten af kagen. Spis dine cookies til mælk, kaffe eller te. Glædeligt efterår!

Hvad er dit bedste kulinariske modtræk til kulde og mørke udenfor?

/Madgrisen

Syndig chokoladekage med Snickers

Madgrisen kom vist til at spille rimelig hellig forleden og i dette indlæg proklamere, at jeg da i hvert fald ikke var en dessertgris. Det er måske ikke helt sandt. Jeg kan faktisk ret godt lide desserter, men jeg får ikke lavet dem så ofte. Måske fordi desserter ofte kræver præcision og mådehold under tilberedning – hvorimod Madgrisens kendetegn vel nærmest er det modsatte: Madlavning på gefühl og en “more is more”-tilgang til hvad, der kommer i gryderne.

Til tider trodser jeg dog mine instinkter og går i det søde køkken. Og jeg fortryder det aldrig – specielt ikke, når jeg så lader “more is more”-tilgangen til mad komme til udtryk i smør- og chokolademængderne, jeg tillader mig at komme i kagerne.

Denne kage er lavet efter brownie-princip og altså sejere i midten og sprødere i kanterne end en klassisk chokoladekage. Den indeholder meget smør og næsten intet mel og udgør derfor en proper mundfuld. Madgrisen anbefaler at servere kagen kold og i moderate mængder, så den ikke bliver for overvældende. CHOKOLADEKAGESyndig chokoladekage med Snickers

250 g smør
500 g mørk chokolade (så god som du har mod på at ofre)
3-4 æg
1 vaniljestang
2 dl hvedemel, ca. 110 g
3 dl sukker, ca. 250 g
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
2 store Snickers-barer (kan udelades… Men hvorfor i alverden ville du gøre det?)

Smæk Snickers-barerne i fryseren, så er de nemmere at arbejde med. Hak chokoladen sådan mediumfint. Gem ca. en tredjedel til fyld. Smelt smør og resten af chokoladen sammen i et vandbad (pas på, at der ikke kommer noget damp i blandingen – skålen skal altså være tætsluttende over gryden med vand). Lad chokoladesmørret køle lidt af. Rør æg, sukker og vaniljekorn sammen i en stor skål og bland en skefuld eller to af chokoladesmørret i. Rør det godt sammen og tilsæt resten af chokoladesmørret. Stil skålen til side. Bland 1 dl hvedemel, bagepulver og salt sammen og rør i chokolade-æggeblandingen. Tag Snickers-barerne ud af fryseren og skær dem i små tern med en savtakket kniv. Bland Snickers-tern, resten af den hakkede chokolade og den resterende 1 dl hvedemel sammen og vend det i dejen.

Forvarm ovnen på 175 grader (varmluft). Smør en springform med smør og drys den efterfølgende med mel. Bank overskydende mel fra og hæld dejen i springformen. Bank formen et par gange mod bordet for at slå evt. luftbobler ud af dejen. Bag kagen midt i ovnen i 50-60 minutter. Den skal have fin skorpe, men stadig føles snasket i midten. Lad kagen køle af (den falder sammen; det er meningen) og servér den til søde slikmunde, som ikke er fedtforskrækkede. Kagen holder sig et par dage på køl.

Hvad er din syndigste chokoladeopskrift?

/Madgrisen

Cheesecake med smag af kærnemælkskoldskål

Madgrisen er som sådan mere en saltgris end en sukkergris. Jeg vil altid hellere have forret end dessert, og jeg vil hellere have salte end søde snacks. Men der skal jo være undtagelser. Og cheesecakes er netop dét.

Madgrisen elsker cheesecakes, men jeg kan helt sikkert bedst lide de bagte variationer. De ubagte varianter (ofte lavet på husblas) bliver lige fromage-agtige nok til mig. Denne cheesecake er netop bagt, og den har fået smag af den klassiske kærnemælkskoldskål, som vel er noget af det mest sommerlige i hele verden. Det er som sådan ikke svært at lave cheesecake – det eneste, som man skal være opmærksom på, er at kagen ikke sprækker under nedkøling. Tricket her er at undgå at give kagen kuldechok og altså nedkøle kagen l-a-n-g-s-o-m-t. Jeg serverede kagen helt simplet til dessert, men den gør sig også fortræffeligt som fødselsdagskage. Det er i øvrigt bestemt ikke en slankende kage. Men I havde vel i virkeligheden ikke forventet andet af mig…KOLDSKÅLSCHEESECAKECheesecake med smag af kærnemælkskoldskål

En springform på 24 cm
En stor bradepande
Nykogt vand

Bund
Kammerjunkere
Smør

Fyld
250 g sukker
2 spsk. majsstivelse
1 kg cream cheese ved stuetemperatur
Saft af 1 citron
3 vaniljestænger
3 æg og 3 æggeblommer
200 g creme fraiche, 18% eller 38%
250 ml kærnemælk
Citronmelisse til pynt

Forvarm ovnen til 175 grader. Smør springformen grundigt og pak ydersiden ind i sølvpapir. Knus kammerjunkerne. Bred kammerjunkerne ud i springformen til en jævn bund og hæld smeltet smør over, så kammerjunkerne er mættet.

Bland sukker og majsstivelse i en lille skål og sæt til side. Pisk cream cheese’n let fluffy med en elpisker på laveste hastighed. Tilsæt sukker-majsstivelse og pisk til sukkeret akkurat er blandet i flødeosten. Tilsæt citronsaft og vanilje. Tilsæt æg og æggeblommer én ad gangen (sørg for at osteblandingen er blandet efter hvert æg). Skrab siderne af skålen ned hvis det bliver nødvendigt. Tilsæt creme fraiche og derefter kærnemælk. Pisk i 20 sekunder, så du er sikker på at dejen er godt blandet.

Hæld dejen over kammerjunkerne. Sæt springformen i bradepanden og sæt den i midten af ovnen. Hæld nykogt vand i bradepanden, til det står halvt op ad kageformen. Bag kagen i vandbad i 55-65 minutter. Kagen vil hæve, føles sat i midten og have en let wobble i midten. Fjern kagen fra ovnen og lad den køle af i vandet. Sæt kagen (stadig med folie på) i køleskabet og lad køle natten over. Pynt med citronmelisse og skær kagen ud med en varm kniv. Kagen kan holde sig en lille uge på køl.

Madgrisen synes denne cheesecake er ret fræk, fordi den smager frisk og sommerligt og ikke tungt (som det jo ellers kan frygtes, når man laver kage af et helt kilo flødeost). Jeg vender frygteligt tilbage snart med en anden cheesecake-opskrift, som bestemt ikke er for the faint at heart. Stay tuned!

Hvad er din yndlings-cheesecake?

/Madgrisen