Tag Archive for rødløg

Sommerlig salat med vandmelon, feta og limesyltede rødløg

DSC_0937Madgrisen har været en fraværsgris hele maj måned. Min tid er blevet brugt på eksamener, arbejde og alt muligt andet, som er mindre sjovt end at lave mad. Men nu er det juni, der står sommerferie i kalenderen og Madgrisen har hovedet fyldt med sommerretter, som skal udtænkes og laves og spises.

Der sker noget sjovt med mine smagsløg, når dagene bliver længere og solen danser dovent henover himlen i 80% af døgnets timer. Madgrisen plejer ellers bestemt ikke at rynke på næsen af fede og nærende retter med masser af fløde og smør. Men som sommeren udfolder sit smukke jeg for øjenene af os ændrer mine præferencer sig, og jeg craver friske, sprøde, læskende retter. Food1572

Og det er præcis, hvad salaten her er. Vandmelonen eksploderer nærmest i munden som små saftfyldte granater. Fetaosten giver lidt fyldig fedme til salaten. De limesyltede rødløg er en lille genistreg i sig selv: Den oprindeligt mexikanske tilberedning af løgene gør dem milde, syrlige og aromatiske, og de klæder langt de fleste sommerretter smukt.

Salaten her er, udover at smage dejligt, en ekstremt attraktiv gæst på dit middagsbord. Synes du alligevel, at billederne af den er noget af det flotteste, du har set her på bloggen? Så har du et skarpt øje! Madgrisen har haft besøg af den fine fotograf Anne Marie Jørgensen, som har taget mundvandsfremkaldende billeder af Madgrisens mad. Tjek hendes arbejde ud herDSC_0952

Sommerlig salat med vandmelon, feta og limesyltede rødløg
½ vandmelon
Ca. 75 g god, cremet fetaost, gerne af ged
En håndfuld gode, kødfulde oliven
Et lille bundt mynte
God olivenolie
Havsalt og sort peber

Limesyltede rødløg
2 små rødløg
1 lime

Pil rødløgene og skær dem i ganske tynde skiver. Marinér rødløgene i limesaft i en plasticpose eller en tætsluttende beholder i mindst en time.

Befri vandmelonen for skal og skær kødet i grove terninger. Anret vandmelonternene i en skål. Bryd fetaosten i mindre stykker og fordel osten over vandmelonen. Fordel oliven og skyllet, plukket mynte over salaten. Del rødløgsskiverne i enkelte ringe og drys over salaten. Dryp god olivenolie over salaten og krydr med salt og peber. Servér salaten straks til grillet svinekød, på et sommerfrokostbord eller til den helt store havefest.

Hvilke salater får dig i sommerhumør?

/Madgrisen

Appelsinsalat med fennikel, oliven og mandler

Madgrisen elsker julens fede og overgjorte måltider. Det er bestemt rigtigt, at man føler sig kørt over af en bus fyldt med ænder, svin, fedt og sukker efter en proper julemiddag. Men skal det være, så lad det være. Spis, til du skammer dig. Og skam dig først i morgen. Det sker jo kun én gang om året. Eller to. Eller…

Alligevel er det rigtig dejligt med et afbræk og en snert af friskhed. Det er sgu ikke for at vende julefedtet ryggen eller for at prædike variation i kosten for jer (det må nogle andre gøre, og på et andet tidspunkt end midt i risengrøden). Det er bare sådan, at ethvert måltid, om det så er julefedtet eller ej, godt kan bruge et skud saftig kontrast. Og det kan denne lille fikse salat stå for – om det så er til eller efter julemaden.

Salaten er vel egentlig en variant af en siciliansk appelsinsalat og står rigtig godt til fed julemad som and eller svin. Eller servér den som frisk frokostpust med lidt hvid fisk. Either way er salaten både nem og dekorativ og med garanti en crowd pleaser. APPELSINSALATAppelsinsalat med fennikel, oliven og mandler

2-3 saftige appelsiner
1 fennikel
1 lille rødløg
En lille håndfuld mandler
En lille håndfuld gode, sorte oliven (jeg brugte soltørrede oliven fra Grækenland)
Flagesalt
Den bedste olivenolie, du har mod på at ofre

Skær top og bund af appelsinerne og snit omhyggeligt skallen af med en skarp kniv, så du kun beholder det orange frugtkød. Skær appelsinerne i skiver på en halv centimeter. Fordel appelsinskiverne på et fint fad. Skær bunden af fenniklen og fjern evt. grimme blade. Skær fenniklen så tyndt som overhovedet muligt på et mandolinjern (og jeg mener det; skiverne skal være næsten så tynde, at de ikke hænger sammen). Anret fennikelskiverne i en fin lille bunke over appelsinskiverne. Skær rødløget i tynde skiver og kom over fadet. Rist mandlerne på en tør pande, til de akkurat dufter. Hak mandlerne groft og drys salaten med mandler og sorte oliven. Giv salaten lidt flagesalt og oliven og servér straks.

Madgrisen behøver i øvrigt slet ikke kød til denne ret, hvis det nu skal være. En risotto ville også blive glad for en legekammerat af denne kaliber. Hvis du bare sørger for at bruge lækre, saftige appelsiner, er der ikke mange middagsborde, som ikke bliver kønnere og dejligere af salaten her.

Hvad serverer du for både øjenenes og smagens skyld? (Og rigtig glædelig jul!)

/Madgrisen

Enkel agurkesalat med magisk marinade

Madgrisen er i den priviligerede situation at arbejde et sted, som værdsætter mad ligeså højt som jeg gør. Jeg er omgivet af dedikerede, dygtige mennesker, som lever og ånder mad, spytter kogebøger ud på stribe og inspirerer, udfordrer og glæder mig hver eneste dag. Det er et betydeligt element i opretholdelsen af Madgrisens livskvalitet.

Forleden blev jeg dog for alvor overrasket på arbejde, da jeg blev mødt af denne salat på frokostbordet – og jeg var solgt med det samme. Det er svært at beskrive, hvor genial jeg synes marinaden er. Den er proppet med smagsindtryk, jeg elsker. Den er frisk, krydret og tangy. Kokken Magnus blev overfaldet straks efter frokost og frarøvet opskriften. Madgrisen kan ikke forestille sig ét eneste måltid, middagsbord eller picnicarrangement, som salaten her ikke ville klæde sindssygt godt. Prøv den til fisk, grillet kød eller en varm vegetarret, som har brug for magisk friskhed og kærlighed. AGURKESALATEnkel agurkesalat med magisk marinade

1 agurk, ikke for stor og vandet
1 lille rødløg
1 spsk. soja
1 spsk. røget chiliolie
1 spsk. hvidløgsolie
1 spsk. hybenroseeddike (jeg købte min hos Meyers Deli)

Hak rødløget fint. Pisk marinaden sammen og vend rødløgene i. Smag til – ingen af smagsindtrykkene må overdøve hinanden. Det er svært at beskrive herligheden. Du ved det, når du smager den! (Værste opskrift-råd nogensinde). Skær smukke, skulpturelle stykker af agurken og hæld marinaden over agurkerne. Servér det lille stykke hverdagsmagi med det samme.

Hvad serverer du for at gøre hverdagsmaden magisk?

/Madgrisen