Tag Archive for sauce

Paul’s barbequesauce

Madgrisen har engang, ligesom alle andre unge piger, arbejdet på en café. Og som alle andre caféer havde denne et bud på den snart til-døde-tærskede caféburger – komplet med tvivlsomme pommes frites og den samme selvdøde sesambolle som alle de andre joints i København. Men hvad denne café også havde var en kok, der hed Paul. Og Paul tog p-maden alvorligt. Det betød blandt andet, at han altid pimpede min burger med sin hjemmelavede barbequesauce – og dén sauce reddede den triste burger fra glemsomhedens afgrund gang på gang. Madgrisen har desværre ingen vægtangivelser, ’cause that’s not how Paul worked. Smag dig frem og elsk saucen på din bøf, til dine nuggets og på dine ribs. Jeg druknede en håndfuld kyllingevinger i saucen, før de røg i ovnen – og da de kom ud af ovnen igen. Det kan godt være, at Madgrisens begreb om ‘finger food’ er en del bredere end almindelige menneskers… Men det her kan vi vel alle blive enige om er værd at putte fingrene i munden for. Barbeque-saucePaul’s barbequesauce

Løg
Gulerødder
Bladselleri
Olie til stegning
Sukker
Chili
Rødvin
Whiskey (Paul svor til Jack D., så det gør Madgrisen også)
Soja
Ketchup (din yndlings-, I’m a Heinz kinda girl)
Lidt majsstivelse

Hak grøntsagerne fint og sautér dem i olie med sukker. Pas på, at sukkeret ikke brænder på. Hæld rødvin og whiskey på (brug lidt mere rødvin end whiskey). Lad saucen småkoge til alkoholen er fordampet og saucen er kogt lidt ind. Si saucen og kom den tilbage i gryden. Tilsæt majsstivelse og lad saucen koge yderligere 2-3 minutter. Afkøl let og rør soja og ketchup i. Smag til – saucen skal være sød og stærk – jeg kan lide, at min barbequesauce bider fra sig (men det burde ikke komme som nogen overraskelse). Saucen holder sig dårligt (både fordi den bliver kedelig af at hvile, men også fordi den altid bliver spist), så vær endelig ikke beskeden med saucen… Det gælder i øvrigt for alle saucer og er vel på det nærmeste Madgrisens livsfilosofi.

Hvilken sauce kan for dig redde selv det kedeligste måltid?

/Madgrisen

Ajvar

Madgrisen elsker alle slags dyppelse. Dyppelse giver ethvert måltid noget oomph, som jeg meget nødigt ville leve uden. Konceptet at dyppe sin mad i noget andet mad for at give mere smag, flere strukturer og andre dimensioner synes jeg er meget tiltrækkende.

Dyppelsen her, som oprindeligt stammer fra det serbiske køkken (Madgrisen kan ikke komme i tanke om én eneste anden serbisk ret. Det må der laves om på snarest), er cremet, sød, syrlig og stærk. Og det bedste er, at man ved bare at kigge på ingredienserne kan forestille sig, hvordan det endelige smagsindtryk kommer til at være. Peberfrugter og sukker sørger for sødmen, eddike tilføjer syre, og hvidløg og chili giver et spark af varme. Har du brug for andet? Madgrisen har ikke, og guffer derfor lykkeligt store mængder ajvar på alle tider af døgnet. På æg, brød, pasta, bagt grønt, med på picnic… Til alting. Ajvar

Ajvar

2 store, røde peberfrugter
1 spsk. sukker (mængderne afhænger af peberfrugternes sødme, så smag dig frem)
1-2 spsk. lys eddike
1-2 fed hvidløg
1-2 tørrede chilier
Salt

Befri peberfrugterne for stilk og kerner og skær kødet i grove strimler. Vend med olivenolie og bag peberfrugterne ved 150 grader i ca. en time. Peberfrugterne må gerne få let brunede kanter, men helst ikke blive for mørke. Lad peberfrugterne køle lidt af og blend dem (fjern skindet, hvis du er fin på den. Skindet har aldrig gjort mig noget) til en knaldorange, ensartet masse. Smag til med sukker, eddike, salt, knust hvidløg og tørret chili. Det er lidt svært at arbejde med mængdeangivelser i denne her sammenhæng, så smag dig frem til en balance du kan lide. Spis med det samme eller opbevar i en ren container på køl.

Hvad er din yndlings-dyppelse? Heinz tæller ikke…

/Madgrisen