Archive for Den hurtige madgris

Broccoli med avocadocreme

Madgrisen elsker creme. Hvad enten det er kagecreme, nøddepesto eller mayonnaise – you name it, I love it. Og jeg spiser meget creme. Jeg spiser creme (syltetøj) til morgenmad, jeg spiser creme (aïoli) til frokost, og jeg spiser rigtig meget creme (sauce, dressing, puré) til aftensmad. Hvis Madgrisen skulle hedde noget som helst andet end Madgrisen, skulle jeg hedde Cremegrisen (eller Madsvinet, men det lyder måske ikke så pænt).

Derfor bliver jeg noget så glad, når jeg finder på nye måder at gøre min mad mere cremet. Det handler ikke altid om at smide hele dit måltid i en blender og gøre det til en suppe (selvom det er dejligt). Eller at purere dine kartofler til en mos (selvom det er dejligt). Nogle gange handler det om at give dit måltid en rar, blød kappe af creme. At give dit måltid et creme-kram, så at sige. Salaten her er en enkel og hurtig side dish (til fx kylling eller fisk), som også sagtens kan spises for sig selv. Og så gør den Cremegrisen glad i låget. BROCCOLI OG AVOCADOBroccoli med avocadocreme

1 lille broccoli
2 avocadoer
1 citron
1/2 fed hvidløg
Salt og peber

Skyl og afdryp broccolien og del den i helt små buketter. Blanchér broccolien et enkelt minut i kogende, saltet vand og dryp den grundigt af i en sigte. Kom avocadokødet i en skål og mos det grundigt. Vend avocadocremen med citronsaft, knust hvidløg, salt og peber. Vend broccoli og avocadocreme sammen og servér med det samme. Kom hakket rødløg, feta eller måske en håndfuld pinjekerner i salaten, hvis du har lyst.

Hvilket creme-kram giver du helst din mad?

/Madgrisen

Bagte figner med gedeost og krydret honning

Madgrisen elsker ost, og Madgrisen elsker dessert. Det kan nogle gange være en krise af katastrofale dimensioner at vælge det ene frem for det andet til at afslutte et måltid. Jeg går helhjertet ind for en både-og-løsning – enten i form af at spise både ost og dessert, eller ved at kombinere de to i én anretning. Sådan en kombi-løsning er netop denne ret – frugt og honning giver retten umiskendelige dessert-træk, mens gedeosten bidrager med fyldig, salt fedme. Madgrisen er imod diskrimination og for mangfoldighed; også til dessert.

Desserten her er helt enkel og består af få, men gode ingredienser. Spis den som afslutning på en let frokost – eller dekonstruér desserten og servér den som salat med honning-ingefær-vinaigrette, bitre salater måske en valnød eller to. Mulighederne er mange med en multitalentfuld anretning som denne… BAGTE FIGNERBagte figner med gedeost og krydret honning

4 friske figner
1 rulle mild gedeost
4 spsk. honning
2 tsk. reven ingefær
Et pinch havsalt

Skær dybe kryds i fignerne, så de stadig hænger sammen i bunden. Spred figen-bådene lidt fra hinanden og fyld fignerne med skiver eller brud af gedeost. Fignerne må (selvfølgelig) gerne få godt med ost, men skal stadig kunne klemmes forholdsvis tæt til – de åbner sig under bagning. Riv ingefæren fint og rør den i honningen. Dryp honning over fignerne og bag dem ved 225 grader i 8-10 minutter, til frugterne er gennemvarme og osten smeltet og gylden på toppen. Honningen smelter væk og bliver til en slags crunchy ingefærtopping, som jeg synes klæder de søde figner rigtig godt. Giv fingerne et nip salt og spis dem lune.

Hvad er din yndlings-kombi-dessert?

/Madgrisen

Enkel agurkesalat med magisk marinade

Madgrisen er i den priviligerede situation at arbejde et sted, som værdsætter mad ligeså højt som jeg gør. Jeg er omgivet af dedikerede, dygtige mennesker, som lever og ånder mad, spytter kogebøger ud på stribe og inspirerer, udfordrer og glæder mig hver eneste dag. Det er et betydeligt element i opretholdelsen af Madgrisens livskvalitet.

Forleden blev jeg dog for alvor overrasket på arbejde, da jeg blev mødt af denne salat på frokostbordet – og jeg var solgt med det samme. Det er svært at beskrive, hvor genial jeg synes marinaden er. Den er proppet med smagsindtryk, jeg elsker. Den er frisk, krydret og tangy. Kokken Magnus blev overfaldet straks efter frokost og frarøvet opskriften. Madgrisen kan ikke forestille sig ét eneste måltid, middagsbord eller picnicarrangement, som salaten her ikke ville klæde sindssygt godt. Prøv den til fisk, grillet kød eller en varm vegetarret, som har brug for magisk friskhed og kærlighed. AGURKESALATEnkel agurkesalat med magisk marinade

1 agurk, ikke for stor og vandet
1 lille rødløg
1 spsk. soja
1 spsk. røget chiliolie
1 spsk. hvidløgsolie
1 spsk. hybenroseeddike (jeg købte min hos Meyers Deli)

Hak rødløget fint. Pisk marinaden sammen og vend rødløgene i. Smag til – ingen af smagsindtrykkene må overdøve hinanden. Det er svært at beskrive herligheden. Du ved det, når du smager den! (Værste opskrift-råd nogensinde). Skær smukke, skulpturelle stykker af agurken og hæld marinaden over agurkerne. Servér det lille stykke hverdagsmagi med det samme.

Hvad serverer du for at gøre hverdagsmaden magisk?

/Madgrisen

Franskbrødsmadder med gedeost og honning

Madgrisen er lige så glad for ikke-opskrifter, som jeg er for opskrifter. Med ikke-opskrifter mener jeg fremgangsmåder eller smagssammensætninger, der i virkeligheden er for enkle til at blive karakteriseret som en egentlig opskrift, men som stadig bare virker. Don’t fix it if it ain’t broken – der er ingen grund til at overkomplicere herlige retter, der kan stå distancen i al deres enkelhed.

Disse madder spiser jeg ofte, når jeg ikke har tid til at stå i køkkenet længe. De fungerer på alle tidspunkter af døgnet og hele året rundt. Ingredienserne er enkle, men de spiller virkelig lækkert sammen og afbalancerer hinanden smukt. Brødet er sprødt og giver knas, honningen er sød og varm i smagen, gedeosten er cremet og kølig, og peberet giver det sidste spark, som madderne har brug for. For Madgrisen er de et absolut favoritmåltid, hvor enkelt det så end er.GEDEOSTEMADFranskbrødsmadder med gedeost og honning

Et par skiver solidt surdejsbrød
Honning (gerne lyng- eller blomsterhonning)
Et par klumper gedeost i olie (jeg er glad for Tebstrups)
Masser af peber (og jeg mener masser af peber!)

Rist brødet forholdsvis hårdt på en grillpande eller brødrister. Smør et tyndt lag honning på brødt og fordel et rustikt lag gedeost over honningen. Giv madderne rigeligt (!) med peber og spis dem, mens brødet stadig er varmt og gedeosten stadig er kold – til morgenmad, natmad eller som yndlingstilbehør til en enkel salat.

Hvad er din yndlings-ikke-opskrift?

/Madgrisen

Syltetøj med hindbær, rabarber og lakrids

Madgrisen er virkelig blevet hooked på syltetøj her henover sommeren. Det er rimelig hurtigt at lave, der er ubegrænsede variationsmuligheder – og så er det virkelig en af de ting, hvor man kan smage forskel på hjemmelavet og præfabrikeret. Det ved jeg godt, at jeg siger om ret mange ting – og det er også sandt om mange ting. Men lige i dette tilfælde er det virkelig tilfældet. Madgrisen glæder sig allerede til at lege med brombærsyltetøj med citrus og solbærsyltetøj med rom (ja! rom!)… Så snart jeg har gnasket mig igennem mit eksisterende batch og frigjort plads i mine sylteglas.

Denne syltetøj er lind, smuk og tangy. Kombinationen af hindbær og rabarber er jo en gammel klassiker, som nogle vil mene, at det er synd at pille ved. Jeg elsker dog den lidt jordede dybde, som lakridsen også kan give (jeg ved det, jeg sælger den godt). Den passer smukt på en morgenbolle (som dem her), smurt i en lagkage eller som kompagnon til ost, fx Tomme de Savoie (evt. også oven på førnævnte morgenbolle. Ost og syltetøj bliver man aldrig for gammel til). SYLTETØJSyltetøj med hindbær, rabarber og lakrids

1 stor bakke friske hindbær, ca. 300 g
1 bundt jordbærrabarber, ca. 300 g
Ca. 300 g sukker
En smule vand, ca. 1/2 dl
1 citron
1/2 tsk. rålakridspulver

Rens hindbær og rabarber og afdryp dem grundigt. Skær rabarberne i skiver på ca. 1 cm. Kom hindbær, rabarber, vand og sukker i en gryde og giv det hele et hurtigt opkog, til massen har samlet sig og rabarberne er møre. Smag til med citronsaft og sigt forsigtigt rålakridspulveret i – pas på, for det vil gerne klumpe. Hæld syltetøjet på skoldede glas og spis, til du skammer dig. Syltetøjet er flydende, men det kan Madgrisen godt lide – der er en særlig svinsk glæde ved at spise morgenmad med sticky lækkerhed løbende ned ad armene… Det bliver man heller aldrig for gammel til.

Hvad er dit yndlingssylt til en doven sommermorgen?

/Madgrisen

Grillede majskolber med gorgonzola

Madgrisen og majs blev først rigtig gode venner for forholdsvis nylig. Før i tiden syntes jeg det var en fesen grøntsag. På dåse var den ligefrem uspiselig (hint: det er mad fra dåse ofte), og på kolbe var dens fremmeste egenskab at kunne give en ufrivillig tandtrådssession. Vi klikkede bare ikke rigtig, mig og majs… Men som med så meget andet skulle det vise sig, at det ikke var kemien mellem os, der var gal – vi havde bare mødt hinanden under mindre end optimale omstændigheder. Således faldt jeg for alvor for majs, da jeg købte kolberne økologisk og behandlede dem, som de fortjener.

Kogte majskolber med smør og salt er en klassisker, men jeg synes majsene bliver endnu frækkere af at blive grillet. Smid dem på en grill, som ikke er alt for varm, eller brug en ordentlig grillpande. Kør smør og salt på og guf din majs til en god bøf – eller gør som Madgrisen og giv din kolbe rigeligt med blå ost. Hvis du ikke kan lidt blåskimmelost er det måske ikke helt optimalt (men hvis du ikke kan lide blåskimmelost skal du tage dig sammen og se at blive voksen i smagsløgene. Så er dét sagt). Gorgonzola giver samme saltede fedme som smør og salt, men har alligevel mere dybde i smagen, som jeg synes klæder majsen fabelagtigt.MAJSGrillede majskolber med gorgonzola

2 økologiske majskolber
En fornuftig chunk gorgonzola (jeg brugte vel 100 g i alt)
Salt og peber
Citron

Fold majsbladene helt tilbage fra kolben. Riv et enkelt blad af og bind det om resten, så har du styr på dem og kan bruge bladene som håndtag, når du griller majsene. Grill majskolberne på en middelvarm grillpande, til den skifter farve til varm korngul over det hele og har fine grillstriber. Du kan også grille majsene med blade på – så beskytter du kornene bedre, fx hvis du bruger en varmere grill.

Rør imens gorgonzolaosten med peber og evt. salt (smag dig frem, osten er salt i sig selv). Servér de grillede majskolber med en velvoksen klat gorgonzola til hver og citronbåde on the side. Smør osten ud på majskolben og gnask løs.

Hvad er din yndlingsmåde at spise blåskimmelost på?

/Madgrisen

Sojamandler

Madgrisen er i dén grad en saltgris. Selvom tidligere indlæg måske har betvivlet det, er og bliver jeg en sucker for hvinende salte og afhængighedsskabende snacks.

Sojamandler er umiddelbart så simple at lave, at deres fremgangsmåde knapt kan karakteriseres som en opskrift. Men det behøver jo ikke være nogen dårlig ting! Nogle vælger at smutte mandlerne først, men det har Madgrisen ærlig talt ikke tid til. De smager stadig skønt med skal på – sojaens runde og dybe saltsmag spiller rigtig fint sammen med mandlernes umiddelbare fedme. Madgrisen spiser disse til cocktails, før middagen eller for at holde styr på blodsukkeret på vej hjem fra arbejde (var der nogen, som sagde ulvetime?). SojamandlerSojamandler

En håndfuld mandler af god kvalitet
Godt og vel 1/2 dl soja

Rist mandlerne på en tør, varm pande, til de dufter. Hæld soja på og lad det koge op. Sørg for, at alle mandlerne er dækket jævnt af soja. Lad sojaen koge helt tør – det ligner noget fedtet snask, men det er meningen. Lad mandlerne køle af og opbevar dem i en lufttæt boks, hvis du altså kan holde fingerne fra dem så længe, at de skal gemmes. Madgrisen tænker at de kunne være frække at variere med lidt chili, og jeg er også blevet anbefalet at prøve dem med hvidløgspulver. Variationerne må testkøres snarest.

Hvad spiser du for at holde den lille sult nede?

/Madgrisen

Rødbedecarpaccio

Madgrisen er i virkeligheden ikke særlig glad for at give retter “fancy” navne. Kald nu bare en spade for en spade, en leverhakker for en leverhakker og lær at leve med, at navnet på skidne æg ikke klinger lige så godt, som retten smager. Og nej, veganer-typer, en bønnespirecreme farvet lyserød af paprika bliver aldrig til en “raw laksemousse”, bare fordi I giver den dét navn.

Og så har jeg alligevel valgt at kalde dette lille vidunder af vegetarforret for “rødbede-carpaccio” – fordi jeg simpelthen ikke synes, at det yder retten retfærdighed, hvis jeg kaldte den for en meget flad rødbedesalat (hvad den jo teknisk set er).

Her er alt, hvad man kan ønske sig af lækkerier. Tynde og knasende rødbeder, cremet og salt parmesan, sprøde og olielækre rugbrødschips og kongen af alle grøntsager: asparges, her i grillet udgave (ja, undskyld, hans højhed Gulerod, men sådan er det altså). Madgrisen serverer gerne salaten som show off-forret når jeg har vegetarer (eller kødædere, for den sags skyld) på besøg. Eller prøv den til frokost med godt brød til.

Rugbrødschipsene kan godt være lidt tricky at lave, så fortvivl ikke, hvis det bliver noget smulder første gang du prøver. Hvis du er en dovenlars, kan du selvfølgelig også bare købe dem færdige til en chokerende kilopris, fx hos Lagkagehuset. RØDBEDECARPACCIO

Rødbedecarpaccio med grillede asparges og rugbrødschips

3-4 små, fine rødbeder
1 lille bundt grønne asparges
Parmesan
God olivenolie
Citronsaft
Salt og sort peber

Rugbrødschips
Godt bagerrugbrød (ikke i skiver)
Olivenolie
Flagesalt

Skær rugbrødet i så tynde skiver, som du overhovedet kan finde ud af (Madgrisen kan dødogpine ikke finde ud af at skære dem tyndere end ca. 2 mm. Jeg ville egentlig gerne have dem tyndere, men de virker alligevel efter hensigten). Det gør ikke noget at nogle af stykkerne falder lidt fra hinanden. Steg rugbrødschipsene i rigeligt god olivenolie, så de bliver sprøde og lidt krøllede. Dryp dem af på køkkenrulle og giv dem godt med flagesalt.

Skrub rødbederne og skær dem helt tyndt på et mandolinjern. Læg dem på en fin tallerken og pensl eller dryp dem med lidt olivenolie og et par dråber citronsaft. Giv dem salt og peber og læg flere rødbedeskiver ovenpå med citronsaft, olivenolie, salt og peber mellem lagene. Knæk enderne af aspargesene og grill dem kort i lidt olivenolie. Fordel asparges over rødbederne og høvl godt med parmesan over. Anret salaten med rugbrødschips og dryp med olivenolie. Slut af med salt og peber og spis salaten med det samme med kold hvidvin og kærlighed til.

Hvad er din yndlingsforret i øjeblikket? Jomfruhummere eller fjordrejer er cheap shots, men jeg kan godt forstå det, hvis det er… 

/Madgrisen

Klassisk guacamole

Madgrisen har et par gange før skrevet om sin kærlighed til dips og sovser. Behøver jeg egentlig at forklare hvorfor? Hvis du tvivler på eksistensberettigelsen af sovs på din tallerken, er du måske havnet på den forkerte blog. Ja, det koster ekstra penge. Ja, det koster ekstra tid. Ja, det koster ekstra kalorier. Men målt i livskvalitet og madglæde er sovserne så sandelig det værd.

Denne guacamole er ret klassisk og bliver rørt på avocado, løg, tomater, koriander, salt, peber og limesaft. Jeg laver altid min guacamole i en morter, for så bestemmer jeg selv, hvordan konsistensen af de enkelte råvarer skal være – jeg kan bedst lide løgene helt findelt, men avocadoen og tomaterne grovere hakket. Servér guacamolen i morteren. Så blæser snacken i hvert fald heller ikke væk. GUACAMOLEKlassisk guacamole

1 stor eller 2 små modne avocadoer
En lille håndfuld cherrytomater
1 lille løg
1 lille chili, ikke for stærk
En håndfuld korianderblade
Salt og peber
Limesaft

Hak løget fint og kom løgternene i morteren. Stød løgene til en fin puré. Skær tomaterne i både og avocadoen i tern. Kom avocado og tomater i morteren og stød dem let. Vend guacamolen sammen og smag til med finthakket chili, salt, peber og limesaft. Giv den godt med hakket koriander og servér guacamolen med det samme til lige det, du har mest lyst til. Madgrisen elsker den højest til spicy, grillet svin eller creme til en vegetarisk quesadilla.

Hvis du ønsker dig en anden slags guacamole end den klassiske og mere chunky slags, kan du lave en finere guacamole uden tomater, som de har for vane at servere den i Colombia. Finddel guacamolen (uden tomater) i morteren eller i en blender. Tilsæt evt. lidt vand, til du får en tyk, ensartet sovs, som kan hældes over fx et stykke grillet kød – eller brug guacamolesovsen som dressing i en klassisk grøn salat.

Hvordan spiser du helst den eviggrønne yndlingssovs?

/Madgrisen

Vietnamesiske forårsruller med demokratisk fyld

Madgrisen har aldrig oplevet at blive tvunget til at spise noget. Og det tror jeg har haft indflydelse på, hvor meget jeg elsker mad. Jeg tror ikke på trusler og tvang og “Du skal spise tre kartofler per frikadelle” (nej, ven, jeg skal spise ligeså mange frikadeller som jeg vil, hverken flere eller færre). Jeg tror på at spise af lyst – og jeg tror på demokratiske måltider.

Vietnamesiske forårsruller er netop efter min mening et demokratisk måltid. Mere eller mindre kræsne eller eventyrlystne middagsgæster kan selv fylde deres rispapirrulle med lige det, som de har lyst til. Og så er det virkelig hyggeligt at lave mad ved bordet og med fingrene. Husk servietter og sammensæt din aftensmad, præcis som du vil have den. VIETNAMESISKE FORÅRSRULLERVietnamesiske forårsruller med demokratisk fyld og hoisin-sauce

Forårsruller
1 pakke færdigkøbte rispapirplader
Gulerødder
Grønne asparges
Rød peberfrugt
Forårsløg
Avocado
Frisk koriander

Rejer
6-8 kæmperejer pr. person
Olie
Limesaft
Knust hvidløg

Hoisin-sauce
Færdigkøbt hoisin-sauce
Soja
Limesaft
Forårsløg

Pil skallen af rejerne og fjern deres tarm. Marinér rejerne i limesaft, olie og knust hvidløg (eller hvad du ellers har lyst til – længe leve selvbestemmelsen!). Rør hoisin-sauce med soja, fintsnittet forårsløg og limesaft. Smag til og stil til side. Rens grøntsagerne og snit dem i fine, slanke stave. Anret dem på et fint fad. Steg rejerne kort og hidsigt i olie på en hed pande. Servér ingredienserne til forårsrullerne, så I selv kan sammensætte jeres ruller. Hav en skål med vand til hver person, som rispapirsrullerne kan dyppes i. Madgrisen fylder selvfølgelig det hele og gerne alt for meget i rullerne, så de bliver svære at lukke og umulige at spise. Det er selvfølgelig op til jer, om I vil prøve at begrænse jer lidt.

Hvad er din yndlings lav-selv-ret?

/Madgrisen