Tag Archive for vanilje

Citrussalat med ristet kokos, mynte og lun vaniljesauce

Madgrisen spiser i virkeligheden ikke brunch specielt ofte. Jeg synes ikke, at udvalget på københavnske caféer er særlig ophidsende. Derudover er det mere reglen end undtagelsen, at Madgrisen har en anelse ondt i håret på en weekendformiddag, og så kan det være mere end uoverskueligt at indfinde sig på et overfyldt etablissement med mødregrupper, loungemusik og mindst ligeså tømmermændsramte tjenere.

Så vil Madgrisen i virkeligheden hellere lave brunchen selv. Jeg kan lide min brunch så enkel som muligt. Et blødkogt æg, en god salat, en kvalitetspølse, ost og godt brød. Masser af kaffe. Måske en croissant (helt sikkert en croissant). Hvis råvarerne er i orden, er der ingen grund til at gøgle rundt med vegetarpostejer, æggestand og andre uhyrligheder, man kan finde på byens brunchkort.

Salaten her ville gøre sig godt på ethvert brunchbord. Den er enkel og elegant i smagen og har alligevel noget dekadence over sig, hvis man er til den slags. Servér salaten for din tømmermændsramte ven, som skal af med eftersmagen af fernet branca i munden, for din veninde, som er på slankekur (lad være med at fortælle hende, at der er smør i saucen) – eller bare for dig selv, så en trist og grå januarmorgen kan få lidt farve og smæk på smagen. CITRUSSALATCitrussalat med ristet kokos, mynte og lun vaniljesauce

2 blodappelsiner
2 appelsiner
2 grapefrugter
En håndfuld grove kokosflager
Et par mynteblade
2 spsk. honning
4 spsk. smør
1 vaniljestang

Rist kokosflagerne på en tør pande, til de dufter og er blevet gyldne (det går ret hurtigt, så hold øje med panden og hold den i bevægelse). Skær smukke fileter af citrusfrugterne: Skær top og bund af og befri frugten for skal hele vejen rundt. Skær ind imellem lamellerne på citrusfrugten og vrist forsigtigt de rene fileter fra (pas på fingrene. Pas altid på fingrene). Anret de forskellige citrusfileter på en tallerken.

Kom honning, smør og vanilje i en lille gryde og varm forsigtigt saucen op, til smørret er smeltet og saucen har samlet sig. Hæld saucen over citrusfrugterne og drys ristet kokos og mynteblade over. Servér straks.

Madgrisen forestiller sig, at salaten også ville fungere skønt ovenpå yoghurt – eller sågar på en portion vaniljeis. Det ville nok også være spændende at eksperimentere lidt med smagsgiverne i salaten; erstat mynte med rosmarin eller drys lidt chili over salaten til sidst.

Hvad spiser du helst til brunch?

/Madgrisen

Quinoagrød med kokosmælk, vanilje og kardemommesirup

Madgrisen holder meget af morgener. Om morgenen må man spise, hvad man vil. Det kan være dessertsødt (hej, pandekager), fedtet og mættende (hej, hash browns), eller helt enkelt og dejligt gammeldags (hej, marmelademadder). Morgenmad er carte blanche til at guffe alle sine yndlingsting i sig.

Grøden her er blevet et af mine favoritmåltider om morgenen. Grøden er nem og praktisk at lave – den passer sig selv, når først den er sat over, og er klar på et brusebads tid (Madgrisen er bestemt også fan af overdådige og tidskrævende morgenanretninger, men nogle dage skal man jo rent faktisk på arbejde). Grøden er også både ret mættende og ret sund, men føles stadig lidt som en syndig luksus med smag af kokos og blød sirup på toppen. Med en skål aromatisk kokosherlighed i maven er det svært at være morgensur. QUINOAGRØDQuinoagrød med kokosmælk, vanilje og kardemommesirup
Grøden rækker fint til 2 personer

Kardemommesirup
1 dl vand
1 dl sukker
6-7 hele kardemommekapsler

Quinoagrød med kokosmælk og vanilje
2 dl quinoa
1 dl vand
1 dl fuldfed kokosmælk + lidt ekstra at dryppe over grøden
Kornene fra ½ stang vanilje
En håndfuld mandler
En knivspids salt

Kog vand og sukker op i en lille gryde og lad siruppen koge lidt ind. Stød kardemommekapslerne let i en morter, så de åbner sig, men uden at de går helt i stykker. Kom kardemommekapslerne i siruppen og giv den et hurtigt opkog. Tag gryden af varmen og lad siruppen køle helt af. Tag kardemommekapslerne op og opbevar siruppen i et skoldet glas.

Skyl quinoaen grundigt. Kom quinoa, vand og kokosmælk i en gryde. Tilsæt vaniljekorn og -stangen og bring grøden i kog. Lad grøden koge lige så stille i ca. 15 minutter, til quinoa’en har opsuget al væden. Tilsæt evt. lidt ekstra kokosmælk, hvis grøden ser for tør ud. Smag grøden til med salt og fjern vaniljestangen. Hak mandlerne.

Anret grøden i store skåle og dryp ekstra kokosmælk og kardemommesirup over. Drys med hakkede mandler og spis grøden rygende varm i nattøj og med uglet hår.

Grøden vil sikkert kunne varieres i krydring, hvis du ikke er til vanilje (men seriously, hvem er ikke det?). Quinoa smager jo altid dejligt med citrus (måske appelsinskal?), og du kan også vælge at lave kanelsirup, hvis du ikke bryder dig om kardemommens aroma. Der er fri leg – og endda med god samvittighed.

Hvad spiser du om morgenen, når det skal være både lækkert og sundt? 

/Madgrisen

Kvædekompot med chili og vanilje

Madgrisen beklager sig ofte og længe over størrelsen på sit køkken. Bevares, jeg har da et køkken af rimelig størrelse, og jeg kender mange, der tager til takke med (meget) mindre. Men jeg mangler konstant plads i mit køkken. Jeg mangler bordplads, når kæmper med mise en place til en kompliceret gryderet. Jeg mangler skabsplads, når jeg gang på gang slæber sjove linser, smørfede shortbreads eller uundværlig olivenolie hjem på kolonialhylderne. Og jeg mangler plads i mit køleskab, for jeg fylder det igen og igen med mere eller mindre funky sylteglas med marmelader, eddiker, chutneyer og andet godt.

Derfor er jeg glad for denne kompot. Med lidt god vilje kan man nemlig godt overbevise sig selv om, at den er pladsbesparende i et trængt køleskab… For kompotten kan indtage rollen som yndlings-condiment i både det salte og det søde køkken. Kvæderne er ikke overdrevet søde i sig selv, men sukker og vanilje trækker kompotten i retning af tærter og dessert (øs fx kompotten over en god vaniljeis, eller hak den en andelse finere og brug den som tærtefyld). Til gengæld sørger chilien for et lille, uventet kick, som gør at kompotten også vil klæde et stykke godt kød (Madgrisen ville nok vælge at parre kompotten med lam eller okse). Det er en ægte to-i-en-løsning! Jeg var heldig at få fat i nogle af sæsonens sidste kvæder, som er faste i kødet og har en herlig, karakteristisk smag. Du kan til nøds bruge faste pærer, hvis du ikke kan få fat i kvæder, men det bliver altså ikke helt det samme. KVÆDEKOMPOTKvædekompot med chili og vanilje

2 kvæder
1/2 dl god rørsukker
1/2 dl vand
Kornene af en lille stang vanilje
1 lille chili

Skyl og afdryp kvæder og chili. Skær kvæderne i grove tern og snit chilien i ganske fine ringe. Skrab kornene ud af vaniljestangen (gem stangen). Kom kvæder, sukker, vand, chili og vaniljekorn (inkl. stang) i en lille gryde og kog nænsomt herligheden op. Lad kompotten koge, til lagen er kogt til en let sirup og kvæderne er gennemtilberedte (de bliver mindre bløde end fx æbler ville blive det, så de kan godt tåle at koge et kvarters tid). Hæld kompotten på et skoldet sylteglas og opbevar den på køl.

Madgrisen kan finde på mange ting at bruge kompotten til. Servér den til morgenmad (på yoghurt eller til pandekager), aftensmad (til kød eller vendt i en salat) eller dessert (på is eller i tærter). Giv kompotten et twist til den salte side ved at krydre den med rosmarin eller estragon, eller dryp kompotten med citronsaft. På den måde kan to-i-en-løsningen blive itl en mange-i-en-løsning, og det er jo aldrig helt ringe.

Hvad laver du som tilbehør til både søde og salte retter?

/Madgrisen

Cocktail med rabarber, lakrids og vanilje

Madgrisen bliver helt og aldeles kulret af sommeren. Solskin eller sommertorden, 15 eller 30 grader – det er (næsten) komplet lige meget… For sommertid betyder rabarbertid.

Friske rabarber er uden tvivl én af mine yndlingsråvarer. Syrlig, sød og meget aromatisk. Madgrisen glæder sig til rabarbercrumble, rabarbermarmelade og rabarberis (!) hen over sommeren… De første rabarber jeg fik fingre i, valgte jeg dog at koge til saft, som efterfølgende blev shaket sammen med lakridspulver og vodka til en herlig læskende sag af en sommercocktail. Så er det nærmest ligegyldigt om det regner udenfor – der er i hvert fald solskin i dit glas! Madgrisen foreslår at imponere med drinken til grillfest i gården, på picnic (opbevar saft, booze og is separat og shake cocktails a la minute) eller bare fordi du får besøg af én, du holder af. RABARBERDRINKRabarbersaft og -cocktail
Opskriften giver ca. 1 liter saft

Rabarbersaft
1 bundt friske vinrabarber
1 citron
1 vaniljestang
Ca. 200 g rørsukker
1 liter vand

Til drinks
Vodka
Rålakridspulver (efter smag)
Citronskiver

Rens rabarberne og skær dem i tynde skiver. Skær citronen i skiver og flæk vaniljestangen. Kom alle ingredienser i en gryde og bring langsomt saften i kog. Lad saften koge stille og roligt i 10 minutter. Køl saften helt af, evt. natten over. Si saften og hæld den på en skoldet flaske. Når saften ikke bliver tilsat tilsætningsstoffer, kan den ikke holde sig så længe (hint: det gør den ikke either way, for den bliver drukket med det samme). Drik saften som den er med masser af is, eller lav en fræk sommercocktail ved at shake vodka, lakridspulver og is sammen og anrette i et glas med rabarbersaft og rigeligt ekstra citron. Madgrisen synes, at drinken indkapsler alt hvad der er smukt ved den danske sommer – sødme, solskin og den besnærende risiko for, at man bliver druknet af en skylle om fem minutter…

Hvad er din yndlings-sommerdrik?

/Madgrisen

Cheesecake med smag af kærnemælkskoldskål

Madgrisen er som sådan mere en saltgris end en sukkergris. Jeg vil altid hellere have forret end dessert, og jeg vil hellere have salte end søde snacks. Men der skal jo være undtagelser. Og cheesecakes er netop dét.

Madgrisen elsker cheesecakes, men jeg kan helt sikkert bedst lide de bagte variationer. De ubagte varianter (ofte lavet på husblas) bliver lige fromage-agtige nok til mig. Denne cheesecake er netop bagt, og den har fået smag af den klassiske kærnemælkskoldskål, som vel er noget af det mest sommerlige i hele verden. Det er som sådan ikke svært at lave cheesecake – det eneste, som man skal være opmærksom på, er at kagen ikke sprækker under nedkøling. Tricket her er at undgå at give kagen kuldechok og altså nedkøle kagen l-a-n-g-s-o-m-t. Jeg serverede kagen helt simplet til dessert, men den gør sig også fortræffeligt som fødselsdagskage. Det er i øvrigt bestemt ikke en slankende kage. Men I havde vel i virkeligheden ikke forventet andet af mig…KOLDSKÅLSCHEESECAKECheesecake med smag af kærnemælkskoldskål

En springform på 24 cm
En stor bradepande
Nykogt vand

Bund
Kammerjunkere
Smør

Fyld
250 g sukker
2 spsk. majsstivelse
1 kg cream cheese ved stuetemperatur
Saft af 1 citron
3 vaniljestænger
3 æg og 3 æggeblommer
200 g creme fraiche, 18% eller 38%
250 ml kærnemælk
Citronmelisse til pynt

Forvarm ovnen til 175 grader. Smør springformen grundigt og pak ydersiden ind i sølvpapir. Knus kammerjunkerne. Bred kammerjunkerne ud i springformen til en jævn bund og hæld smeltet smør over, så kammerjunkerne er mættet.

Bland sukker og majsstivelse i en lille skål og sæt til side. Pisk cream cheese’n let fluffy med en elpisker på laveste hastighed. Tilsæt sukker-majsstivelse og pisk til sukkeret akkurat er blandet i flødeosten. Tilsæt citronsaft og vanilje. Tilsæt æg og æggeblommer én ad gangen (sørg for at osteblandingen er blandet efter hvert æg). Skrab siderne af skålen ned hvis det bliver nødvendigt. Tilsæt creme fraiche og derefter kærnemælk. Pisk i 20 sekunder, så du er sikker på at dejen er godt blandet.

Hæld dejen over kammerjunkerne. Sæt springformen i bradepanden og sæt den i midten af ovnen. Hæld nykogt vand i bradepanden, til det står halvt op ad kageformen. Bag kagen i vandbad i 55-65 minutter. Kagen vil hæve, føles sat i midten og have en let wobble i midten. Fjern kagen fra ovnen og lad den køle af i vandet. Sæt kagen (stadig med folie på) i køleskabet og lad køle natten over. Pynt med citronmelisse og skær kagen ud med en varm kniv. Kagen kan holde sig en lille uge på køl.

Madgrisen synes denne cheesecake er ret fræk, fordi den smager frisk og sommerligt og ikke tungt (som det jo ellers kan frygtes, når man laver kage af et helt kilo flødeost). Jeg vender frygteligt tilbage snart med en anden cheesecake-opskrift, som bestemt ikke er for the faint at heart. Stay tuned!

Hvad er din yndlings-cheesecake?

/Madgrisen

Dadelkugler med kokos og vanilje

Madgrisen er pr. definition ikke fan af konceptet “sundt slik”. Slik skal ikke spises, fordi det er sundt – det skal spises, fordi det er netop det modsatte… Fedt, sødt, snasket. Hellere forkæle sig selv med en enkelt, syndig flødekaramel end spise sig sur og dårlig i sukkerfrit pseudo-slik.

Men dermed sagt findes der jo spiserier, som vel i virkeligheden ville falde under kategorien “sundt slik”, men som smager så smukt af gode ting og kærlighed, at Madgrisen trodser sin aversion mod begreberne “glutenfri”, “laktosefri” og “vegansk”. Disse dadelkugler er netop dét – men er værd at spise for deres smag alene. Spis dem til kaffen, som mellemmåltid, eller kyl et par stykker i ungernes madpakke og optjen instant respekt-point fra pædagoger og forældre. Madgrisen laver dem både, når laktoseallergiske søskende og venner kigger forbi, og når jeg trænger til et sukker/fedt-fix af den øko-hellige slags. Når alt kommer til alt, smager kuglerne nemlig herre godt. DADELKUGLERDadelkugler med kokos og vanilje

200 g udstenede dadler
100 g cashewnødder
125 g kokosmel + ekstra til at rulle i
2-3 spsk. kakao
1 vaniljestang

Skrab vaniljekornene ud af stangen og bland vanilje, kokosmel og kakao sammen. Blend cashewnødderne til en grov melmasse og bland sammen med kokos-kakaoblandingen. Tilsæt derefter, under stadig blendning, dadlerne lidt ad gangen. Massen virker tør og usammenhængende til at starte med, men på et tidspunkt bliver den “mættet” af dadler, siger “thub-thub-thub” i blenderen og samler sig med ét til en fedtet, halvblank fars. Form farsen til små (!) kugler – hellere for små end for store. Rul kuglerne i kokosmel og stil dem koldt, indtil de skal spises. Madgrisen forestiller sig, at det ville klæde kuglerne at få lidt reven citrusskal eller måske lidt hakket mynte. Prøv din frem, find din egen yndlingssmagsgiver og guf dig lykkeligt og selvretfærdigt igennem den sunde snack.

Hvad er din yndlingsopskrift på sundt slik?

/Madgrisen

Vodka med granatæble og vanilje

Madgrisen skal til fest i aften (what else is new). En af mine gode veninder er blevet færdig med sin uddannelse og har inviteret på abefest for at fejre det. Madgrisen støtter helhjertet op om projektet og råber hurra og alt det der, men bliver også en kende stresset ved tanken om, hvad man tager med som gave til sådan en fest. “Tillykke med din uddannelse – jeg har købt en ergonomisk computermus til dig.” Den holder ikke rigtig, vel?

Løsningen på mine kvaler blev en drikkelig gave. Sådan én kan alle bruge (den kan endda vise sig ganske nødvendig i forbindelse med jobsøgningsrelaterede breakdowns) – og hvis du gør bare lidt mere ud af det end at købe en ramme bajere, er der mulighed for seriøse pluspoint på gæste-kontoen. Opskriften her kræver selvfølgelig, at du ikke går i gang to timer før du skal til fest. Til gengæld er den himmelråbende simpel, kan varieres i det uendelige og vil med sikkerhed imponere på ethvert gavebord. Versionen her er måske lige lovlig fimset i farve og smag, hvis du skal til herrefest, men what the hell – I har sikkert brug for at komme i kontakt med jeres feminine side. Og skidtet smager jo godt.

pigevodka

Vodka med granatæble og vanilje
Opskriften giver en flaske pink vodka

1 flaske vodka (jeg brugte Smirnoff)
2 granatæbler
1 vaniljestang

Hæld vodkaen over i et skoldet sylteglas. Flæk granatæblerne og bank kernerne ud ved at banke hårdt på skallen med en grydeske, så kernerne falder ud og ned i glasset med vodka. Pas på du ikke får de hvide hinder med, de er sindssygt bitre. Luk glasset tæt og stil det på køl i tre dage. Vend det et par gange om dagen. Si vodkaen i et rent klæde og hæld den på en skoldet flaske. Flæk vaniljestangen og kom den i flasken. Lad flasken trække på køl i fire dage. Nu er vodkaen klar til brug. Den kan holde sig på køl et par måneder – tag vaniljestangen op, hvis du synes smagen bliver for overvældende.

Drik vodkaen som den er, eller lav en homo-skinny bitch med danskvand og lime. Hvis man er en luksusgris (og det er man jo) kan den toppes med bobler – min favorit til hverdagsbrug er den økologiske cava Terra Organica, som kan gøre en hver mandag til en fest.

Hvad er din bedste spiselige (eller drikkelige) værtindegave?

/Madgrisen