øf øf – en madblog med krølle på halen
Madgrisen har engang, ligesom alle andre unge piger, arbejdet på en café. Og som alle andre caféer havde denne et bud på den snart til-døde-tærskede caféburger – komplet med tvivlsomme pommes frites og den samme selvdøde sesambolle som alle de andre joints i København. Men hvad denne café også havde var en kok, der hed …
Madgrisen elsker alt, hvad der er cremet. Derfor elsker jeg selvfølgelig også risotto. Når risotto er lavet ordentligt, og den lægger sig som en doven, lækker lavaklat på din tallerken, er det tæt på at være min livret (i øvrigt et begreb, jeg har meget svært ved at rumme. Alle smukke, veltillavede retter er mine …
Det er ikke nogen hemmelighed, at Madgrisen elsker frikadeller. Det gælder i høj grad også fiskefrikadeller. For mig er en ordentlig fiskedelle rørt af en findelt fars og stegt i smør. Grove, blegstegte deller er no fun og sikkert grunden til, at folk ikke får spist nok fisk. Og for nu at leve op til …
Madgrisen har en ubehjælpelig svaghed for alt, som er fritteret. Det er fedtet, salt og svinsk. Det er alt, hvad jeg elsker ved mad. Friturestegt mad er i sin natur ikke helsekost. Men hvis du selv fritterer dit junk i kvalitetsolie og ved den rigtige temperatur, bilder jeg mig selv ind, at man scorer flere …
Madgrisen har lavet frikadeller hele sit liv. Sådan føles det i hvert fald. Mine tidligste minder om mad er erindringer om hvordan jeg fik lov til at slå æggene ud i min fars frikadellefars og (tryllebundet og stablet op på en køkkenskammel) kunne følge med i, hvordan han stegte en prøvefrikadelle, som jeg så fik …
Madgrisen elsker alle slags dyppelse. Dyppelse giver ethvert måltid noget oomph, som jeg meget nødigt ville leve uden. Konceptet at dyppe sin mad i noget andet mad for at give mere smag, flere strukturer og andre dimensioner synes jeg er meget tiltrækkende. Dyppelsen her, som oprindeligt stammer fra det serbiske køkken (Madgrisen kan ikke komme …
Det var en chokerende oplevelse for Madgrisen at røre sin første mayonnaise. Jeg husker tydeligt, hvordan jeg kiggede ned i skålen med cremefarvet, tyktflydende vidundermasse og med ét indså, at mit livskapitel med kridhvid, metallisk smagende, overbehandlet købemayonnaise var slut. Og jeg må indrømme, at jeg ikke savner det. For considering hvor stor værdi en …
Madgrisen elsker brød. Undskyld, palæo-typer og gluten-forbandere, men tillad mig at afsløre en offentlig hemmelighed: Brød smager sindssygt godt. Jeg er vild med alle slags brød. Hele dagen kan være ødelagt, hvis jeg glemmer at få en rosinbolle med i toget på vej til arbejde (mine smagsløg er som en fem-årigs før klokke otte om …
Madgrisen har haft denne ret på repertoiret i evigheder. Og jeg bliver ved med at vende tilbage til den – fordi den er så simpel og rar og gør så gode ting ved min vintertrætte krop (sig mig, var det ikke på tide med noget forår?). Det er comfort food, som man kan overskue selv …